近日，寧夏吳忠市利通區，杜優素羊雜碎店外仍然排著長隊。純白色建築搭配球形就餐區，走進來才發現，這不像傳統羊雜碎店：金色曲面墻、鏡面天花板、巨型花裝置、滿墻的蓋碗茶具，這裡更像一座現代藝術館。
“羊雜碎是吳忠的老味道，但老味道也可以有新表達。”杜優素羊雜碎黃河路店經理楊蓉對記者説。
寧夏吳忠杜優素餐廳 攝影 劉海
後廚裏，廚師們守著熬製羊油辣子的大鍋。“火候差一分則香氣不足，過一分則焦苦失味。”廚師一邊攪拌一邊告訴記者，羊油辣子是杜優素羊雜碎的“靈魂”，幾代人守的就是這口不變的味道。
但守住老味道，不等於守著老樣子。楊蓉説：“近年來，杜優素主動求變：一樓設置開放式廚房，食客可直觀看到師傅切羊雜、調湯的全過程，二樓玻璃穹頂下，數百種蓋碗陳列成墻，店內還售賣八寶茶、油香、馓子等地方特産。從一碗羊雜碎擴展到蝦餃、蕎面油圈等多元餐點，一頓早茶的時間從‘喝完就走’拉長到整個早晨甚至下午。”
本地消費者馬先生説：“杜優素是吳忠早茶文化代表性餐廳，店內裝修非常有藝術感，早茶種類多，價格也比較親民。”
杜優素餐廳早茶品種繁多 攝影 劉海
杜優素的“出圈”，是吳忠早茶産業活力的一個縮影。吳忠自古便是水旱碼頭，商業要道，長期的商貿往來和文化交流，孕育了融合多元的吳忠早茶文化。2021年7月，吳忠市被中國烹飪協會授予“早茶文化地標城市”榮譽稱號。
吳忠市的早茶店從2000年的幾十家發展到2026年的812家，年營業收入達18億元，直接從業人員達2萬多人，涌現出一批早茶品牌，“吳忠早茶”已成為新的城市名片和文化符號。早茶從市井煙火成長為特色産業標杆，已成為穩就業、保民生、擴內需的重要載體。
一碗羊雜碎，一端連著炭火燎炙、手工清洗的老手藝，一端連著藝術化空間、多元消費的新場景。當傳統美食從“賣産品”轉向“賣體驗”，從“老字號”變身“新場景”，消費活力便在一碗熱氣騰騰的煙火氣中自然迸發。（記者 黃南希 呂澤）
