近日，在重慶國際博覽中心舉辦的“巴渝豆花”職業技能大賽頒獎典禮上，墊江石磨豆花第五代傳承人李濤獲得一等獎。該獎彰顯了傳統墊江石磨豆花在現代社會的持續影響力，也讓李濤20余載“以誠制豆花”的匠心歷程走入大眾視野。
“巴渝豆花”職業技能大賽比賽現場 供圖 墊江縣委宣傳部
李濤與豆花的緣分起于家族傳承。2000年，李濤退役後，聽從內心對家族手藝的堅守，投身豆花事業。早期，他經營“墊江味道”餐館，雖菜品豐富且生意興隆，但他意識到自身在豆花傳承上仍有不足。於是，2015年，他關閉餐館，全身心打造“黃素華”石磨豆花示範店，踐行對家族與傳統手藝的承諾，守護墊江石磨豆花的根本。
誠信經營是李濤堅守的底線。他將誠信融入豆花製作的各個環節，嚴把原料關，臻選優質食材，店面裝潢也盡顯傳統韻味。在企業管理上，李濤推行“陽光廚房”制度，設立“誠信獎勵基金”，鼓勵員工誠信待客，讓“黃素華”豆花憑藉過硬品質與良好口碑成為放心品牌。2017年，“黃素華”豆花獲重慶市烹飪協會授牌。
近年來，面對機械化生産的衝擊與規模化生産的誘惑，李濤堅持保留手工推磨環節，嚴格把控石磨手工慢研與鹽鹵點制時間，以匠心守護傳統技藝，讓墊江石磨豆花醇香依舊。他的這份執著使得“黃素華石磨豆花”品牌不斷壯大，開設十余家連鎖店，甚至將版圖拓展至深圳、珠海等地。
李濤製作豆花 供圖 墊江縣委宣傳部
李濤對豆花事業的追求精益求精，其首創的“三色豆花”榮獲重慶地標菜稱號。他不僅推動石磨豆花製作技藝申遺成功，還提出《墊江石磨豆花標準化提案》，與5個鄉鎮簽訂黃豆種植協議，帶動200余戶農民增收，並創辦公益課堂助力80余名下崗職工、殘障人士創業。（文 雷婧涵 鄭雯瑾）
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