原標題：當“百年煙火”遇見數字浪潮 重慶老字號傳承創新 “解鎖”流量密碼

　　編者按

　　重慶，一座充滿煙火氣的城市，孕育了眾多承載歷史記憶的老字號品牌。這些品牌歷經歲月沉澱，既是商業文化的活化石，也是城市精神的重要載體。

　　在數字浪潮衝擊下，如何讓傳統技藝煥發新生？如何適應潮流擁抱市場？如何將地域文化符號轉化為城市IP？老字號品牌要生存、發展、壯大，這些都成為必須邁過的鴻溝。

　　經過多年努力，重慶眾多老字號品牌在堅守匠心與擁抱變革之間破局，蹚出了一條時代新路，呈現蓬勃發展之勢。今日起，重慶日報推出“老字號新故事”系列報道，為讀者講述一個個“老樹開新枝”的鮮活故事，敬請關注。

　　6月24日早上8點，晨霧未散，南濱路的江風裹挾著椒香掠過吊腳樓檐角，“90後”主理人林悅的指尖劃過手機螢幕，將直播鏡頭對準銅鍋裏翻涌的九宮格——

　　“這是橋頭火鍋第三代傳人親調的配方，今天我們要用它煮一碗泰式冬陰功湯。”如此意想不到的搭配，讓直播間彈幕如潮水般湧來。

　　這類創新操作，在重慶老字號品牌中還有很多。

　　吳抄手將非遺技藝融入低卡雞湯小籠包，讓老字號首次登上健身餐推薦榜；冷酸靈牙膏突破日化邊界，推出的火鍋味牙膏在“天貓國潮日”創下4000套預售半天售罄紀錄；榮昌鹵鵝乘著短視頻東風銷往全球；梁平竹簾的非遺匠人與數字藝術家聯手，將千年織造技藝轉化為數字藏品……

　　在工業化浪潮與消費升級的夾擊下，重慶老字號品牌的數量不僅沒有減少，反而不斷增加。截至目前，重慶的老字號品牌名單已從2011年的45個擴容至431個。這些品牌如珍珠般散落于餐飲、製造、商貿等領域，2024年總營收超過1000億元，直接帶動就業超10萬人。

　　守藝 在時光長河中打撈文化基因

　　堅守文化根脈，是重慶老字號品牌安身立命的根本。

　　淩晨5點，江津區中山古鎮，鴻坤號油坊第五代傳人周增昌踩著百年石板路到榨油作坊巡看。七口鐵鍋在晨光中排列成北斗七星狀，棕櫚繩索牽引的木榨機發出悠長吱呀聲。

　　這是周家先祖根據巴渝氣候特點獨創的“七星灶”工藝。從選籽、炒籽到碾磨、蒸坯，28道工序全部沿用古法，連木榨機的繩索都保持著傳統的棕櫚纖維材質。

　　在重慶，堅守傳統技藝的老字號還有很多。

　　重慶非遺保護中心的一份調研報告顯示：全市431個老字號品牌，67%掌握著非遺技藝，其中11項技藝躋身國家級名錄；

　　頤之時酒樓傳人王志忠，至今保持著兩項驚人紀錄：蓑衣黃瓜切出288根均勻絲條，藕斷絲連達1.2米；

　　天府可樂配方傳承人錢黃，至今保留著1981年的原始手寫配方，泛黃的紙頁上，中草藥配比精確到毫克。

　　這些數字背後，是代際傳承的工匠精神在數字時代的倔強生長。

　　“多年實踐發現，傳承文化、堅守技藝，是老字號安身立命的根本。”多家老字號掌門人均表示，過去，有的老字號為應對市場競爭，放棄世代傳承的手藝，用簡單的工業化生産提高産量，産品失去了老字號的靈魂；有的頻繁更改配方，試圖迎合所有消費者的口味，結果卻失去了原有的特色。這些老字號在市場的洪流中逐漸失去了方向，最終被消費者遺忘。

　　為幫助老字號傳承，2021年，重慶建立老字號品牌動態管理機制，要求“傳承獨特的産品、技藝或服務，體現歷史價值和文化內涵”，對不再符合重慶老字號認定條件的品牌，堅決“逗硬”，僅2024年，就有11個品牌被移出老字號名錄。

　　機制倒逼企業守住品質底線——

　　橋頭火鍋為了保證傳統口味品質不變樣，每年將5%營收投入溯源系統，貴州辣椒基地的區塊鏈監控讓每片辣椒地都有“數字身份證”；

　　陳麻花磁器口旗艦店堅持現做現賣，透明櫥窗裏飛旋的麵糰與遊客手中的自拍桿構成奇妙圖景；

　　永川豆豉堅持傳統制曲和發酵工藝，並通過制定地方標準規範，延續傳統味道。

　　謀變

　　在數字化浪潮中重構商業邏輯

　　當百年技藝邂逅新消費浪潮，一場深刻的品牌革命正在山城上演。

　　美國網紅“甲亢哥”中國行期間，“鹵鵝哥”林江帶著榮昌鹵鵝一路追隨，上演“投喂”戲碼。這場看似偶然的行銷事件，最終演變為一場現象級的品牌傳播：榮昌鹵鵝抖音曝光率增長4050%，小紅書“種草率”躋身全平臺第六，全區鹵鵝直播間日均訂單量突破1000單，頭部企業單日銷量超5000隻。其中，老字號品牌三惠鹵鵝、鵝堂等以科技創新、網絡行銷等形式，穩穩地接住了這“潑天”的流量。

　　這場流量盛宴倒逼産業升級，榮昌區火速出臺《鹵鵝産業高品質發展行動方案》，劍指2026年10億元産值，打造“百城萬店”的目標。

　　除了善用網絡行銷之外，轉型密碼還藏在年輕化用戶思維的重構中。

　　冷酸靈推出的“火鍋味牙膏”，4000套半天售罄，追加的200套11秒內搶空；抓住受年輕人追捧的“聯名”熱潮，2024年線上銷售額突破10億元大關，其中聯名産品貢獻超3成。

　　場景革命，成為另一把開啟轉型大門的鑰匙。

　　在陳昌銀麻花磁器口體驗店，消費者可親手揉面、搓條、油炸，製作麻花；2023年開館的非遺博物館，更以日均2000人次的流量，將技藝展示轉化為文旅消費。

　　科技和數字化的加持，更是讓老字號活出了新模樣。

　　城口老臘肉領軍企業趙孝春公司投入2000萬元打造智慧工廠，運用智慧識別系統與精準配比設備革新傳統腌制工藝，將人工經驗轉化為數據化標準，使臘肉品質穩定率提升40%；武隆羊角豆干以科技重構植物蛋白，通過四次技術改造開發出大豆蛋白素肉系列，纖維口感媲美真肉，年産值達1.55億元，其中30%産品遠銷歐盟市場。

　　共生

　　在傳承發展中尋找平衡之道

　　重慶老字號品牌用實踐證明：傳統與現代並非對立，文化底蘊與商業邏輯可以共生。

　　榮昌鹵鵝、冷酸靈牙膏、陳昌銀麻花……如今，一個個老字號品牌，正以獨特的敘事講述中國故事，既激活了消費市場，也重塑了城市文化品格，讓山城記憶煥發新生。

　　然而，這樣的成績並非一蹴而就，其中既有企業的探索，也有政府有意識的引導和扶持。

　　早在2011年，面對部分老字號企業因歷史包袱與市場衝擊舉步維艱的困境，我市出臺《關於保護和促進老字號發展的指導意見》，首次構建起涵蓋資金扶持、技藝保護、品牌推廣的立體化支持體系。

　　據有關部門負責人透露，當時我市在磁器口、洪崖洞打造老字號集聚街區，在機場、鐵路、高速公路服務區等交通場站展示老字號品牌形象，拓展老字號銷售渠道。同時，促進銀企合作，推進金融服務賦能老字號創新發展。

　　“當時的目標是‘救活’。”上述負責人回憶，在政府的幫扶下，一大批重慶老字號度過了最艱難的時期，不僅活下來，還逐漸步入發展正軌。

　　2021年出臺的《重慶老字號認定管理辦法》，再次明確品牌創立歷史需滿足“50年以上歷史”“獨特技藝傳承”等七大條件，並建立動態退出機制——老字號從此告別“終身制”。

　　2022年，老字號培育被納入《重慶市培育建設國際消費中心城市若干政策》，技術革新與數字化轉型成為關鍵詞。市商務委引導推動老字號全線“觸網”，在京東開設旗艦店，與美團共建即時零售渠道。天府可樂借力此舉，線上訂單激增326%。

　　“當前，政策已從‘保護名錄’轉向‘生態構建’。”該負責人稱，其中最重要的一點就是促進重慶老字號線上線下融合發展。

　　近兩年，市商務委不斷推動老字號與美團、天貓、盒馬、抖音等電商平臺對接。其中，在去年7月舉行的“與輝同行閱山河”重慶站活動中，近40個老字號品牌上線，創造了現象級的銷售量。今年，我市還將開展微信視頻號運營賦能培訓，提升老字號線上經營能力。

　　十餘年深耕，重慶老字號品牌從“文化符號”蛻變為“經濟引擎”：數量從2011年的45個增至目前的431個；年産值從2011年的不足150億元增至2024年的1000億元，帶動就業超10萬人。

　　當數字化浪潮重塑商業邏輯，當Z世代消費觀顛覆傳統市場，重慶眾多老字號品牌正以“守正創新”的辯證智慧，在兩江交匯處書寫著新時代的商業詩篇。這場靜水流深的變革，讓山城記憶煥發出前所未有的商業光芒。（記者 周盈）