右圖 廣西柳州市一家酸嘢攤前，人們在選購酸嘢。徐俊偉攝

　　在廣西南寧市建政路夜市的一家酸嘢攤上，消費者挑選好水果後，攤主麻利地進行清洗，切片，裝入盆子裏，隨後加入紅砂糖、秘制醬汁、辣椒粉、香菜、鹽等，攪拌均勻，一份地道爽口的酸嘢就做好了。

　　酸嘢最初是廣西當地百姓用來保存水果和蔬菜的一種方法，後來逐漸演變成地方特色傳統小吃。在廣西，有夜市的地方，就會有酸嘢攤。除了南寧酸嘢，還有都安酸、靖西酸、博白紅糖酸、武宣紅糟酸、柳州冰糖酸等風味。2023年，作為“廣西酸嘢”重要成員的南寧酸嘢，其製作技藝被正式列入廣西第九批自治區級非物質文化遺産代表性項目名錄。

　　據了解，從水果變成酸嘢，每斤售價增加了10元左右。這一變化，增加了水果的附加值，也為一個個家庭拓展了收入來源。對於水果産量第一大省份廣西而言，酸嘢有成為富民大産業的潛力和前景。

　　廣西擁有近300個水果品種，水果年産量超3000萬噸，約佔全國的1/8，連續6年居全國第一位，全産業鏈産值超1800億元。近年來，“柳州螺螄粉”“廣西六堡茶”等地方特色産品通過技術革新和現代行銷，成為引爆全球的網紅特産。酸嘢，連接著果農、攤販與消費者的味蕾，順應消費趨勢，複製“柳州螺螄粉”的模式，打造美食産業，對於穩經濟、擴消費、促就業、助農增收致富都具有積極意義。廣西壯族自治區市場監督管理局食品抽檢處負責人陳小聰説，廣西正搶抓發展機遇，積極複製“柳州螺螄粉”工業化蝶變發展的成功道路，探索打造“酸嘢之都”的方法和路徑，著力集成政策幫扶、生産要素、品牌培育等增強産業競爭力，努力把酸嘢打造成為廣西又一張舌尖名片。

　　今年6月，廣西酸嘢北京推介會順利舉辦，成果豐碩。廣西靖西梁鵬食品有限公司摘得3000萬元訂單，其他參展商也收穫滿滿，為廣西酸嘢企業走出去注入“強心劑”。隨著廣西酸嘢地圖的新鮮出爐和直播帶貨、抖音、電商平臺等新業態的蓬勃發展，廣西酸嘢已經成功銷往北京、上海、廣東、福建、浙江、江蘇等地區，吸引了越來越多消費者和客商的關注。

　　“目前我們已經在上海、杭州、石家莊等全國範圍各大城市開設了140余家連鎖店，2023年營業額突破億元。”南寧酸品王電子商務有限公司負責人梁軒表示，廣西酸嘢已經形成一定的流量和關注度。

　　走進南寧盛祥食品有限公司生産車間，只見這裡擺滿了各式酸嘢，琳琅滿目，散發著酸爽誘人的氣味，工人們正忙著打包、裝箱。“水果拌著辣椒賣，雖然看起來像‘黑暗料理’，但是實際上既能保持水果可口、爽脆的口感，又能讓消費者品嘗到不同種類的新鮮水果，可以説是廣西的水果沙拉，得到了全國各地消費者的喜愛。僅酸蘿蔔一個品種，每天即可賣出數千斤。”南寧盛祥食品有限公司總經理方展坤説。

　　廣西品牌協會會長李的準認為，打造廣西酸嘢品牌，做大酸嘢産業，要實施品牌戰略，充分挖掘資源稟賦，從定標準、創品牌、樹標杆、強行銷、建集群等方面發力。

　　為推動廣西酸嘢産業標準化、規模化、品牌化發展，廣西壯族自治區市場監督管理局聯合商務、衛健等部門，起草酸嘢産業高品質發展實施方案，強化科技創新，逐步完善酸嘢標準體系。

　　同時，廣西正加快打造廣西酸嘢區域公共品牌，建立廣西酸嘢企業名錄庫，推動區市縣聯動打造廣西酸嘢美食名片，將推介會繼續開到深圳、上海等地，推動廣西酸嘢進商圈、進餐館、進社區等。

　　截至目前，廣西已有28家酸嘢生産企業，登記在冊經營（含餐飲環節）酸嘢的水果店、酸嘢店多達1.1142萬家。相關數據顯示，今年上半年以來，與“酸嘢”相關的企業新增130多家。廣西正深化各方聯動協作，力爭用1年左右時間推動在北京開設100家以上的廣西酸嘢店舖，培育一批廣西酸嘢領跑企業，延伸廣西酸嘢産業鏈條。（記者 童政）