采收。
切片。
腌制。
在那浪屯田間地頭，隨處可見直徑一米多、深兩米多的大坑。每個坑裏都用乾淨的塑膠薄膜圍成一個大袋子。“這些都是腌制酸菜用的。”村民黃美蓮介紹，頭菜采收後，先削掉根須、除掉根部枯黃的葉子，然後在地裏晾曬一天左右讓其自然風乾少許水分。再用刀將頭菜一棵棵剖成片狀，一般每棵切成五六片，然後放入深坑內碼放整齊，最後封口，腌制約50天就可以開壇銷售。這種傳統工藝腌制出來的頭菜色澤金黃、香味獨特、酸脆爽口，每年開壇時，周邊市縣和鄉鎮的老闆都到村裏收購頭菜。
走進扶綏縣東門鎮郝佐村那浪屯，一幅收穫的圖景展現在眼前：小河溪流邊上，田間地頭，村民們正在采收、晾曬、腌制頭菜。
“按照去年的價格，每個坑的頭菜價值1萬元甚至更多。”郝佐村黨支部副書記淩鐵運介紹，僅有百餘人口的那浪屯種植頭菜面積超過200畝，銷售預計超200萬元。盧文斐 梁秀麗/攝影報道
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