原標題：南寧市餐飲行業百花齊放，餐飲企業年營收超500億元 網紅店營造氛圍 老字號推陳出新

週末很多市民來逛商場吃飯，餐飲店顧客盈門

陪伴市民9年的四海一家南寧店已停止營業

廣西菜受歡迎，一家桂菜館前有不少市民在耐心排隊等候用餐

　　■本報記者廖欣 蘇昭宇/文 宋延康/圖 

　　近日，陪伴市民9年的自助餐廳四海一家租約到期正式停業，這讓不少曾經光顧過或是在餐廳裏度過了美好時光的消費者唏噓不已。連日來，記者走訪南寧市餐飲行業了解到，隨著南寧市餐飲業態不斷豐富，美食品類越來越多元化，消費者的選擇面也越來越廣。根據南寧餐飲行業協會提供的數據，目前全市餐飲企業有4萬到5萬家，從業人員近20萬人，年營收超過500億元。

　　品類日益多元化　本土小吃外來美食一應俱全

　　對於很多南寧市民來説，有海鮮、壽司、烤肉、燒臘、甜點、冰淇淋等數百款美食的四海一家，曾經是高檔餐廳的代名詞，遇到值得慶祝的事，首先想到的便是去四海一家大撮一頓。

　　6月19日晚上7時，市民梁先生來到萬象城，看到四海一家南寧店緊閉的大門，他微微嘆了一口氣，在微信上向朋友們發了一句語音：“真的關了，你們別過來了。”梁先生曾是四海一家的忠實粉絲，“我上大學的時候這裡剛開業，曾經請女同學過來吃飯。”他告訴記者，前幾天從網上得知四海一家南寧店停止營業了，就想親自過來看一眼。梁先生感慨道：“當年的女同學沒了聯繫，現在連曾經吃飯的店也要説再見了。”

　　收起當年的回憶，梁先生説：“雖然有點惋惜，但是南寧那麼大，好吃的東西到處都有。”説完便打開手機，搜索著朋友們剛發出來的地址，打車前往下一個目的地。

　　隨著生活水準的提高，餐飲文化已經成為南寧市民生活中越來越重要的一部分，每逢週末、節假日，市內各大商場餐飲店總是顧客盈門。在一些新開業的“網紅店”，常常要排隊一兩個小時。

　　昨日中午，記者來到會展·航洋城看到，餐飲業已經成為商場裏的重要業態。從南寧本土風味老友粉、檸檬鴨，到外來的川式火鍋、湘菜以及日韓和東南亞料理，再到各種創意菜，一應俱全。經粗略統計，該商場規模較大的餐飲店有30多家，航洋北街超過20家。在中午12時的週末用餐高峰期，有5家店舖門前排起了長龍，市民有序排隊等候就餐。

　　行銷手段多樣　自媒體平臺推薦“老南寧”味道

　　“目前來説，解決老百姓用餐剛需的粉店等小餐飲店和注重用餐體驗的新餐飲店比較受歡迎，代表南寧本地特色的邕菜也越來越受消費者青睞。”南寧餐飲行業協會會長溫美蘭介紹，南寧餐飲業蓬勃發展的特點也體現出了南寧的包容性，在南寧基本上可以吃到全世界有代表性的特色美食。此外，包括蛙小俠等南寧企業走出了廣西，把南寧美食帶向了全國市場，這也給南寧餐飲企業發展起到了良好的示範作用。

　　如今，餐飲行業越來越注重消費者的體驗感，除了菜品推陳出新，滿足市民越來越挑剔的味蕾之餘，還在裝修風格、服務、行銷上下功夫，餐飲業的內涵愈加豐富。同時，商家的宣傳行銷手段越來越多樣化。

　　打開抖音、微信公眾號等自媒體平臺，常常能看到很多以美食探店為主題的短視頻和推文，一些本土老店也在自媒體的發展下煥發了新的生機。藏于小街巷裏的老友粉、蘿蔔糕、酸嘢、牛雜等小吃成為自媒體“常客”，主播用“南普”宣傳最地道的南寧小吃，讓市民重拾熟悉的“老南寧”味道。

　　緊跟市場變化　“網紅店”注重就餐氛圍營造

　　為了在餐飲市場上分一杯羹，還有不少商家緊跟消費市場的變化，尤其是年輕消費群體的喜好習慣進行就餐氛圍的營造。如一些主打懷舊風格的串串和火鍋店內，商家不僅蒐羅了連環畫、縫紉機、搪瓷水壺等物品作為店內裝飾，服務員也身穿校服或是上個世紀的復古服裝，讓顧客“穿越”回到過去的場景就餐。

　　此外，為了迎合時下很多年輕人喜歡拍照留念的習慣，各種主打北歐風、日係風、美式風等風格時尚的奶茶店、咖啡店、漢堡店在南寧“扎堆”出現，讓顧客一邊品嘗美食，一邊拍照“打卡”，滿足時下年輕人的分享慾望。

　　“現在南寧市的餐飲行業百花齊放，好吃的東西越來越多了，選擇也越來越多樣化了。”市民阮女士平常很喜歡探店，經常會在美食推薦APP裏瀏覽美食分享帖，在朋友圈裏看到朋友們分享的餐廳，有感興趣的都會去嘗嘗鮮。不過她也發現，很多網紅餐飲店只是“曇花一現”，開業沒多久就關張了。“除了本身的經營成本的壓力，我覺得這是過分注重網紅風格的打造，而不注重在餐飲出品本身的本末倒置造成的。”阮女士希望能有更多兩者兼顧的餐飲店出現，讓市民能夠在就餐時愉快地消費和社交。

　　提升顧客體驗　老字號餐飲店積極推陳出新

　　記者在走訪時了解到，在南寧市，很多餐飲店還提供諸如歌舞表演、燙菜服務、美甲、贈送零食等等服務，以此來提升顧客的體驗感，留住回頭客。在溫美蘭看來，未來餐飲業一定是精細化運營的時代，一切都要圍繞顧客體驗出發，更注重服務的發展新趨勢有助於南寧市餐飲行業的良性發展。

　　近年來，廣西積極推動桂菜走出廣西，打出品牌知名度。自2013年開始，自治區商務廳開展“廣西老字號”認定工作，弘揚老字號的文化精髓，進一步宣揚老字號企業經營、管理、服務、信用等方面的優秀理念。

　　不少老牌餐飲企業將傳統與創新相結合，弘揚和推廣本土餐飲文化。萬國酒家是具有70多年曆史的南寧餐飲品牌，承載著不少“老南寧”的兒時記憶。其“三街兩巷”門店的裝修風格主打民國風情，融入了嶺南騎樓等南寧元素，在菜品風味上則在保留老南寧味道的基礎上推陳出新，加入廣西特色食材豐富菜品種類，滿足時下不同人群的口味。目前，萬國酒家正在推行集堂食、線上外賣和外帶為一體的綜合銷售方式，積極探索老牌餐飲企業的新業態。

　　溫美蘭表示，南寧正積極推動餐飲行業的發展，並由南寧餐飲行業協會牽頭申報老友粉國家地理標誌産品。南寧餐飲行業協會也在政府指導下，逐步成立了“邕菜專業委員會”“老友粉專業委員會”“茶飲專業委員會”等專業機構，充分挖掘南寧餐飲行業亮點，提升南寧餐飲的經營水準和品牌實力。建議餐飲企業在環境、服務、菜品等多方面突出自身特色，在激烈的行業競爭中走得更遠更好。