進入臘月，廣西崇左市龍州縣一家糕點加工廠開始忙碌起來，工人有的加工餡料，有的和料揉搓，有的下架壓制，一封封沙糕在有序的工序中被包裝完成，空氣裏瀰漫著襲人的香氣。

　　工人在包裝沙糕 攝影 羅國慶

　　沙糕是龍州的特色美食之一，以其色澤雪白、香氣四溢，口感細膩而著稱於世。 龍州沙糕聞著香，吃起來更香。因為“糕”與“高”同音，有高升的寓意，也帶著人們對生活水準一年比一年提高的期待和祝福。一盒沙糕，飽含著濃濃的年味，蘊藏著濃濃的親情。2021年，龍州沙糕製作技藝被列入第八批自治區級非物質文化遺産代表性項目名錄。

　　粉料加工 攝影 黃星雄

　　火龍果沙糕餡料 攝影 羅國慶

　　隨著春節越來越近，龍州當地糕點加工廠收到來自各地的沙糕訂單越來越多。“小小一封沙糕看似簡單，其實製作工序比較複雜，有不少講究。”該糕點加工廠廠長隆程彬介紹，沙糕用糯米炒熟磨成粉末加以糖料揉搓放到方格架裏壓制而成。加工的主要原料有糯米、糖料、油料、香料、餡料等。生産加工包括粉料加工、糖料加工、餡料加工、和料揉搓、下架壓制、出架包裝等工序。

　　壓制下架的沙糕 攝影 黃星雄

　　“水果沙糕是我們在傳統基礎上推出的新品類，具有軟、香、糯等特點，營養價值也高，現在我們已有金桔、火龍果、榴蓮、釋迦等水果沙糕，顧客的反映也很好。”隆程彬説，近年來，該廠堅持以消費者滿意為中心的理念，積極探索傳統工藝與現代機器的融合，在原料選擇、粉料加工、餡料加工、比例、包裝等多個方面都有了創造性的改良和完善，同時根據人們飲食口味的變化，推出紅豆蓉、水果蓉等10多種新式口味。

　　用瓦缸發酵的糖料製作沙糕味道更佳  攝影 羅國慶

　　“都説吃沙糕年年高！我們每年都要買沙糕過節。”顧客蘇女士説，沙糕是壯族人民燦爛飲食文化史的見證，是大家過年必不可少的年貨。如今，隨著交通發達、商業高速發展，龍州沙糕也漂洋過海，遠銷國內外。

　　據悉，近年來，龍州縣把沙糕製作生産作為促進鄉村經濟發展的一個渠道進行大力發展，目前當地製作沙糕的作坊已有200多家，年産值超過1000多萬元。（文  黃華江 羅國慶）