“臘月二十五，推磨做豆腐。”豆腐諧音“都福”“都富”，是廣大勞動人民祈求來年多福、身體康健、生活幸福富裕的一種表達。隨著春節臨近，桂林市疊彩區大河鄉也迎來了老水豆腐銷售旺季。
選豆、泡豆、磨碎、晃包、煮漿、點鹵、入豆盤、壓盤……2月4日，臘月二十五，廣西桂林市疊彩區大河鄉的潘秀才、黃壽妹夫婦，黃享旺、黃四鳳夫婦忙著製作老水豆腐，為當地村民準備餐桌上的必備年貨。
將泡好的黃豆洗好後準備磨碎成漿 攝影 王戰飛
據悉，疊彩區大河鄉一直都有做老水豆腐的風俗習慣，一塊豆腐的誕生需要經過近十道傳統的操作工藝，不算選豆、泡豆，製作完工也需要一個多個小時，但潘秀才、黃壽妹夫婦，黃享旺、黃四鳳夫婦仍樂此不疲。
把豆腐腦脫水定型成豆腐 攝影 王戰飛
待豆腐成型後，掀開紗布，再將豆腐切割成小塊 攝影 王戰飛
據介紹，由於老水豆腐是手工製作，顆粒比一般的豆腐粗，有效保留了自然醇厚的豆香，豆腐內形成了大量的氣泡能吸納湯汁中的各類鮮味，加上原汁原味的豆香，解膩是最好不過了。因此，老水豆腐成為了廣受當地群眾歡迎的火鍋壓軸“硬”菜，也是大河鄉村民必備的年貨。每年的小年過後，由於老水豆腐需求量大，潘秀才、黃壽妹夫婦，黃享旺、黃四鳳夫婦就得通宵達旦做豆腐。（文 黃帥君）
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