上世紀50年代的水街，小販們挑著擔子叫賣小吃。  （圖片來源“陳説往事”）

　　炒粉蟲獨具南寧本地特色。

　　粉餃搭配黃皮醬，令人食欲大開。

　　水街美食城是品嘗南寧小吃的好去處。

　　水街一角，食客們正在大樹下品味美食。

　　有人為了美景奔赴一座城，也有人因為美食記住一座城。水街，一條300余米的百年老街，俘獲了一代又一代南寧人的味蕾。這裡充溢著美食香味，縈繞著人間煙火，任憑歲月流逝，水街依然延續著有滋有味的飲食文化，保留著未曾褪色的美食情懷。

　　1 老街新景勾起童年回憶

　　假日裏，76歲的楊中南回到曾經生活了50年的水街，一路走走停停，熟悉的感覺勾起記憶深處童年的味道。“00後”大學生王培裕正刷著手機裏的美食視頻，逐一打卡水街老字號。

　　站在車來車往的水街，眼前的街景與兒時的影像重疊。“以前（人們）習慣將水街分為上水街和下水街。我家住在上水街，小時候經常和夥伴跑到下水街的碼頭玩水。”楊中南回憶道。

　　關於水街之名的來歷，説法雖不盡相同，但都與“水”字有關。最普遍的一種説法是：清朝光緒年間，周邊居民經常沿著此街到江邊碼頭挑水，水桶晃晃悠悠，灑出的水打濕了地上的石板，水街因此得名。1932年，水街曾名宣化街，後於上世紀60年代初恢復水街名稱至今。

　　從1952年隨父親搬到水街居住，至2001年因舊改而搬遷，水街的點點滴滴填滿了楊中南的童年、青年和中年時光。珍貴的回憶數不勝數，其中最難忘的莫過於街巷中的小吃攤。

　　“兩分錢一茶杯糖糕，三分錢一條捲筒粉，四分錢一根油條，還有馬打滾、鯉魚糕、麥芽糖……”楊中南嘴角微揚，如數家珍列出一長串必吃清單。在那個物資匱乏的年代，一道道尋常的街邊小吃足以讓孩子們飽腹，也讓快樂變得純粹而簡單。

　　留在記憶裏的味道讓古稀之年的楊中南唸唸不忘，年輕人王培裕則帶著好奇心與探索欲來到水街。王培裕是南寧武鳴人，趁著假期，他決定來一場“古早味”之旅，首選便是網友們一致推薦的水街美食城，這裡的每一間小店都藏著令人垂涎的味蕾奇遇。

　　“我最喜歡豆腐花糖水，香甜嫩滑，印象最深的是炒粉蟲。”王培裕笑稱，之前聽聞“粉蟲”，還以為是一道黑暗料理，沒想到是一種米製品。粉蟲的招牌吃法是老友炒，風味獨特的南寧味。濃郁的酸筍豆豉搭配滑韌的粉蟲，再加上恰到好處的火候和翻炒技巧，香氣四溢之時就是味蕾被征服之時。

　　2 食在水街品味悠悠歷史

　　生榨米粉、老友粉、粉餃、馬蹄糕、槐花粉……水街美食不勝枚舉，為何尤以米製品居多？其緣由與水街的地理位置及時代特徵有關。

　　清朝光緒三十三年（1907年），清政府宣佈南寧開埠，邕江邊有了熱鬧的碼頭。據《南寧市誌》記載，水街碼頭建於清代，為石級結構，專供裝卸糧食、磚瓦之用。朝來暮去，一艘艘糧食船隻在水街碼頭停泊裝卸貨物，岸邊逐漸形成一個糧食交易市場。

　　得益於開埠帶來的便利，水街臨街的磚瓦房紛紛開設商鋪，其中便有不少碾米作坊、蒸酒鋪，並與周邊的石巷口、醒漢街、仁愛路、西關路等街巷形成了當時的“人氣王”商業街區。

　　“水街行人如潮，熙熙攘攘，摩肩接踵，民居宅院，作坊店舖，菜肆酒樓，車水馬龍，百業興隆。”古籍裏的描述，向人們展示了水街曾經的繁華。往來行人、客商多了，各種飲食小吃也越來越豐富，加之當時的食品工業以糧食生産加工、傳統手工為主，以大米為原料的小吃自然層出不窮。

　　據粗略統計，清末至今，水街及周邊老城區誕生的各類特色食品多達上百種，傳承數十年乃至上百年的傳統美食達50余種。從沿街叫賣的小吃攤，到形成規模的水街美食市場，再到統一規劃的水街美食城，水街的美食不僅是舌尖上的享受，更是一種文化的傳承，每一個堅守傳統工序的手藝人，都在用自己的方式詮釋南寧的飲食文化。

　　3 傳承手藝守護百年滋味

　　“老闆，打包一份馬蹄豬肉粉餃，還有一份鴨血湯。”時值中午，位於水街美食城臨街鋪面的老甘粉餃漸漸熱鬧起來，顧客熟練地點單。孫金玲坐在小桌前，一邊麻利地包著粉餃，一邊和熟客聊上幾句家常。

　　老甘粉餃歷經四代傳人，是水街百年老店之一。自從接手家族手藝，孫金玲始終堅持選用優質大米製作餃皮，且每一個步驟都極為講究。光滑透亮的純手工粉餃皮，米香濃郁，韌性十足，再搭配鮮美多汁的餡料，澆上廣西特有的黃皮醬，更添一分豐厚口感。

　　“我們幾乎全年無休，確實挺累的，有時也想停一停，但又捨不得。”在孫金玲的記憶裏，有許多光顧了十幾年甚至幾十年的熟客，他們之中有的從青年到為人父母，如今仍時常帶著孩子前來覓食；有的從故鄉到異鄉打拼，每次回邕總會到店裏嘗一口那心心唸唸的老味道。

　　味至濃時即家鄉。孫金玲用心經營著小店，在忙碌中過著平淡的日子，也為街坊鄰裡守護那一份無法割捨的味道與情懷。時至今日，水街在一次又一次的拆遷舊改中難覓舊時模樣，但發生在這裡的故事從未被遺忘。

　　有人將它搬上舞臺，以方言話劇的形式喚起人們對南寧老城區的縷縷記憶；有人把它編進白話童謠歌本，讓飄蕩在校園裏的歌謠潤澤心田；還有人將它寫進嘻哈歌曲裏，用親切的鄉音吟唱鄉愁：“細時候，屋企係水街，阿婆帶著我由細到大……”

　　如今，邕州古城·水街歷史文化街區項目正有序推進，項目由人民路、解放路、江北大道、醒漢街、水街圍合而成。在不久的將來，四散各處的水街老味道或將重聚於此，以嶄新的姿態重塑有聲有色的邕城新韻。（南寧晚報記者陳蕾/文　覃祖穩/圖）