首屆“老友味道”職業技能大賽現場。

南寧老友粉産業園是南寧老友粉産業集聚和創新發展的重要載體。

　　12月19日，在廣西—東盟經開區廣西華南烹飪技工學校，首屆“老友味道”職業技能大賽激戰正酣，40名來自全區各地的選手展開巔峰對決。

　　2024年，南寧市出臺《加快推進南寧老友粉産業高品質發展實施方案》，提出“工業化+産業鏈”發展理念，全力做大做強做優南寧老友粉，南寧老友粉産業園便在廣西—東盟經開區應運而生。

　　憑藉園區産業資源優勢，廣西—東盟經開區全力推進南寧老友粉産業園建設，讓承載著南寧人鄉愁與情感的老友粉，從街邊小店邁向了工業化生産的廣闊天地。數據顯示，今年該産業園預包裝南寧老友粉産能預計達到日産100萬包。

　　1 鐵鍋翻飛 老友粉“爭香鬥味”

　　走進比賽現場，選手們手中的鐵鍋上下翻飛，酸筍與豆豉在熱油中爆香，濃郁的老友風味瞬間彌散。裁判長劉勇一邊觀察選手操作，一邊解釋評分標準：‘湯色要濃厚，香氣要濃郁，味道需酸辣鮮香，酸筍和肉類處理要講究刀工。”

　　比賽中，來自廣西華南烹飪技工學校的選手陳昭明正忙著處理食材，“我在豬腰的改刀上做了特別處理，使作品的呈現更為美觀。”這位從2016年便開始製作老友粉的選手告訴記者，為了這次比賽，他每週日都會進行專門練習，“做老友粉不僅要味道好，更要傳承老傳統。”

　　賽場外，老友粉食品産業成果展示區同樣熱鬧非凡，企業展示區、學生作品秀等環節，讓這場賽事成為了産業交流的重要平臺。“以賽促訓、以賽促學，大賽的舉辦不僅能提升從業人員的技能水準，更能促進餐飲企業、培訓機構、技能人才及産業鏈上下游的交流合作，推動老友粉産業向標準化、規模化、品牌化邁進。”廣西—東盟經開區總工會副主席李霞説。

　　2 園聚動能 老友粉産業拔節生長

　　走進老友粉産業園，現代化氣息撲面而來。在廣西復記食品科技有限公司生産廠房中，一袋袋預包裝老友粉從自動化生産線中不斷吐出，工人們忙碌地進行包裝作業。“我們的産能已經達到每天20萬包，産品遠銷加拿大等國家。”公司總經理徐鐵純自豪地介紹。這家始創于1918年的老字號，如今正以工業化理念推動傳統美食走向世界。

　　不遠處的廣西南寧市韓太食品有限責任公司同樣繁忙。作為預包裝老友粉領域的開拓者之一，公司擁有7條先進生産線，産品進駐沃爾瑪等大型商超，年銷售額3000萬元。“我們不僅做産品，更在做文化。”公司行政經理陳淑冰則希望，在老友粉産業園的助力下，推動上下游企業集聚，助推産業升級與國內外市場開拓。

　　“從‘現煮粉’到‘方便粉’，從老師傅掌勺到標準化生産，以工業化理念推動南寧老友粉産業發展，是老友粉産業發展的必由之路。”廣西—東盟經開區管委會副主任黃楊劍表示。目前，南寧老友粉産業園作為集生産、研發、展示展銷、檢驗檢測、科普體驗于一體的産業集聚區，已引進和培育有廣西復記食品科技有限公司、廣西南寧市韓太食品有限責任公司、廣西好友食品有限責任公司等多家企業，形成了以預包裝生産為主導，涵蓋老友粉、老友面等細分領域的完整産業鏈。

　　3 政策疊加 老友粉出圈加速

　　“老友”，是南寧的城市名片，“老友粉”則是南寧獨一無二的美食名片。

　　廣西—東盟經開區投資促進局局長蔡翔介紹，過去一年，轄區在推動老友粉産業發展上可謂火力全開：6棟標準廠房拔地而起，多條扶持政策密集出臺，與廣西科學院、廣西大學等院校、單位的産學研合作深入推進……

　　更令人期待的是未來的組合拳：

　　政策賦能方面，涉及廠房租金補貼、投資獎勵、科技創新獎勵等21條細化措施將為企業送上“真金白銀”。

　　人才賦能方面，依託轄區18所高校的資源優勢，打造南寧老友粉産業創新創業孵化基地，打通畢業實習、技術培訓、科研合作等渠道，培育懂市場、懂技術、懂産業的專業人才隊伍，孵化更多老友粉品牌。

　　市場賦能方面，將線上線下、國內國際同步發力，支持企業鋪開國內外實體門店，推動南寧老友粉進入社區門店、各類商超等，共同推動南寧老友粉走出去。

　　科技賦能方面，將持續推進與區內外院校合作，鼓勵企業在共性科技攻關、新品開發等方面加大研發投入，支持企業更新設備和數字化智慧化轉型，引導企業在標準化建設軌道上健康發展，最大限度還原老友粉的“鍋氣”和酸辣鮮香。

　　産業鏈賦能方面，將南寧老友粉産業園打造成為多功能于一體的全産業鏈集聚區，儘快補齊物流、電商、文旅等薄弱環節，設法降低企業成本，同時充分利用農場資源優勢，為一産提供原材料生産標準化基地，加快實現一二三産融合發展。

　　“當我們看到真空包裝的老友粉走進直播間，改良版酸筍登上米其林餐桌，非遺工坊裏年輕人學習炒制技藝，就知道這碗米粉正在書寫新的傳奇。”南寧老友粉協會副會長馬傑介紹，目前該協會正通過制定標準、培育傳承人、開發文創産品，推動老友粉産業持續發展，讓“南寧味道”飄得更遠。（廣西雲-廣西日報記者 甘艷霞 通訊員 潘志安 實習生 鄭星宇 文/圖）