潘先政在晾曬烘乾定型後的臘鴨。廣西雲-廣西日報記者陸奕江/攝

　　小寒已過，寒意愈濃。1月11日清晨，賀州市八步區南鄉鎮旺黎村還籠著薄霧，陣陣的鴨鳴聲已從溪邊傳來。

　　“嘎嘎嘎——”成群的鴨子晃著身子，扎進清冽的溪水中。水波盪漾，一雙雙划動的腳蹼清晰可見。

　　南鄉鎮四面環山，梯田連綿。西溪溫泉的山泉水礦物質豐富，清甜甘洌。早在明代，喝著山泉水長大的南鄉鴨就因肉質鮮嫩成為貢品，享有“宮廷禦鴨”的美譽。

　　2018年，“八步南鄉鴨”獲國家農産品地理標誌登記保護；2024年，又入選全國名特優新農産品名錄，為當地臘鴨産業發展奠定了堅實基礎。

　　每年冬日，南鄉鎮臘香四溢。

　　“今早要處理60多只，得趕在中午前腌上。”天剛亮，覃錫敢的作坊已忙得熱火朝天。十幾名工人動作麻利，配合默契。

　　作為南鄉臘鴨製作技藝的縣級代表性傳承人，覃錫敢製作臘鴨已十年有餘。這項技藝于2023年入選賀州市非物質文化遺産代表性項目名錄。

　　最初，他做臘鴨只為解決自家鴨子的銷路。“這些年，西溪森林溫泉度假邨運營起來，連賀高速也通車了，來的遊客越來越多。”覃錫敢説，加上政府通過文化節、線上推廣等方式助力，當地文旅日漸紅火，臘鴨作為地方特色美食，需求也跟著大漲。

　　“就是這一隻只鴨子，帶我脫了貧。現在，我想帶著鄉親一起致富。”覃錫敢的話語樸實有力。如今，他的作坊日均加工臘鴨超百隻，旺季時一天能賣600隻，2025年累計製作6萬多只，營收十分可觀。

　　“處理一隻鴨子掙10塊，旺季一天能賺200左右。”村民梁妹鴦臉上笑意盈盈。覃錫敢的作坊成了村裏的“就業驛站”，帶動周邊30多名村民增收。

　　“臘鴨進入溫泉度假邨的特産超市，遊客特別喜歡，回頭客不少。”拿著包裝好的臘鴨，覃錫敢感慨道，溫泉水不僅滋養了南鄉鴨，更將這份獨特的臘香送出了大山，走進粵港澳大灣區，走向全國。

　　“臘鴨好吃，關鍵在鴨好。養殖90天左右、完成第一次換毛的鴨子最合適。”臘鴨製作技藝老師傅潘先政説，本地散養的麻鴨皮薄脂肪少，肉色紅潤，切面有光澤，富有彈性。

　　自2003年接觸臘鴨製作，潘先政一直守著老一輩傳下的手藝。選鴨、腌制、烘乾、風乾，每道工序都傾注著他的匠心。

　　“選鴨要挑稍帶點脂肪的，臘出來才更香。”潘先政表示，他用自製的香料與鹽、醬油熬成滷汁，將鴨子浸泡一整夜，再用竹籤撐開定型。

　　他不用高溫速烘，而是慢烘後再自然風乾7—10天。這樣緩慢成熟的臘鴨，保留了“越嚼越香”的獨特口感。

　　如今，他的臘鴨不僅供應本地飯店，還通過親友捎帶，遠銷國內外。生意紅火的同時，他也將技藝毫無保留地傳授給鄉親，帶動村裏20多人就業增收。

　　莫榮雙是潘先政的第五個徒弟。“潘師傅做臘鴨時，我幾乎天天守在旁邊看，就想把這門手藝學好，多掙點錢。”他坦言。

　　“以前銷路窄，只能就近賣。現在不一樣了，能賣到全世界。將來，還要把規模再擴大。”這是潘先政的期盼，也是南鄉鎮臘鴨産業發展的縮影。2025年，南鄉鎮臘鴨産量超10萬隻，産業總産值突破1300萬元，累計帶動300余戶、1200多人增收致富。

　　正午時分，潘先政晾好當天最後一批臘鴨。陽光灑落，一隻只臘鴨泛著油亮的光澤，濃郁臘香隨風飄散。（廣西雲-廣西日報記者 陸奕江 陳智超 八步區融媒體中心記者 譚小榮 通訊員 劉金蓮）