貴州是中國食用辣椒最早的地區之一，在食鹽匱乏的明末清初，貴州人就將辣椒從觀賞變為食用，康熙六十年編成的《思州府志》記載“海椒，土苗用以代鹽”。

　　400多年種植的歷史，獨特的生態、氣候和環境優勢，孕育了貴州辣椒香辣協調、品味溫醇的優異品質。而今，辣椒早已成為貴州著力打造的全省特色優勢産業、綠色生態産業。一系列政策舉措和配套措施，正加快實現辣椒産業高品質發展。

　　“北部加工辣椒産業帶”“黔北-黔西北幹制與發酵辣椒加工中心”，作為“一群、兩帶、三中心”建設目標的重要區域，遵義正緊緊圍繞 “世界辣椒加工貿易基地”戰略部署，以“四新一高”和“三品一標”為發展思路，持續推進全市辣椒産業高品質發展。

遵義市辣椒品種展示中心

　　獨特環境，孕育生態貴椒

　　貴州地處北緯24-29度，適宜的地理位置，造就了貴州省氣候溫和，雨熱、光照適中，適宜於種類豐富的高品質辣椒栽培。長期“優勝劣汰”和遺傳變異，産生了豐富的辣椒品類，貴州現保存有辣椒種質資源約3100份，其中，遵義朝天椒、綏陽小米辣等地方特色名優辣椒品種在國內外市場上享有較高的聲譽。

遵義市種植業發展服務中心副主任、研究員毛東介紹遵義辣椒品種

　　“為什麼會逐漸形成我們遵義朝天椒這個優良品種？”遵義市種植業發展服務中心副主任、研究員毛東説到：“首先是飲食選擇，如果今年吃到的辣椒比去年種植的辣椒好吃，或者個體更加飽滿，色澤更加鮮艷，皮薄肉多，這樣的辣椒種子就會被人們保存下來用於第二年的種植。這樣一年一年地通過對口感、外形、色澤等篩選，最終形成了我們遵義朝天椒獨特的優良品種。其實這樣的篩選也是建立在當地的環境基礎之上的，也就是自然選擇。辣椒的遺傳變異肯定會受到種植環境的影響或者説是和種植環境相關聯。比如在抗病性、抗蟲性方面，現在能被保存下來的辣椒種質一定是在當地種植環境中表現最好的。因此我們遵義朝天椒的優良品種是具有地域屬性的。”

　　規模種植，助推産業發展

　　遵義出臺《遵義市農業現代化專項組辦公室關於遵義市實現山地農業現代化評價指標體系（試行）》，從産業體系、生産體系、經營體系、支持保障、品質效益、綠色發展等6個方面入手，明確農業現代化建設目標，加強“綠水青山就是金山銀山”的轉化能力，全面提升農業發展品質效益，在“深耕主業，深挖特色”上下功夫，聚力特色優勢産業，做大産業規模，加快建成現代山地特色高效農業強市。

　　在深耕主業方面，聚焦縣域農業首位産業，打造農業産業集群。全市15個縣（市、區）確立“一縣一業”首位産業，産業規劃成效凸顯。其中，辣椒種植面積位居全國地級市第一位，遵義朝天椒入選中國特色農産品優勢區。2023年上半年，遵義市完成辣椒種植面積198.3萬畝，創建各級示範點500余個，示範面積約11.3萬畝；簽定訂單種植80萬畝，打造辣椒專業鎮村60余個、培育職業椒農5萬餘戶，目前，全市鮮椒累計産量64603噸、累計産值約3.1億元。

貴州省貴三紅食品有限公司研發部

　　人才引領，激活內生動力

　　2022年，貴州省辣椒發酵製品工程技術研究中心成功申報省級項目4項，參與制定貴州省地方標準19項，獲授發明專利8項、實用新型專利70余項，解決“瓶頸”難題2個，取得這些成績得益於科研隊伍為研發提供了人才和技術支持。注重人才引領和技術幫帶，加強與省內高校和專家合作，強化對辣椒育種加工技術攻關和工人隊伍的培訓，推動整個遵義地區辣椒産業的高品質發展。遵義市與貴州大學等科研院校合作，先後成立了“遵義市辣椒産業技術研究院”“貴州省辣椒發酵製品工程技術研究中心”，通過研發創新引領貴州省辣椒製品産業技術飛躍提升。

貴州省貴三紅食品有限公司研發部經理尹學東指導研發操作

　　“生態貴椒要走出貴州，走向世界離不開我們研發人員”，貴州省貴三紅食品有限公司研發部經理尹學東自豪地説到，作為一家涉足C端銷售的國家級農業産業化重點龍頭企業，生産出符合消費者需求的辣椒製品是企業的生存之本，辣椒製品的研發顯得尤為重要，而研發離不開技術人才。“人才是企業發展的核心競爭力”貴州省貴三紅食品有限公司早已深諳。2023年3月，公司成立貴州睿科辣椒全資子公司，通過與中國農業大學、江南大學、貴州省農科院等知名院校合作，建立起省級工程技術研究中心和遵義市辣椒産業技術研究院，組建35人的研發團隊，著力産品研發及辣椒技術突破。在這35人的研發團隊中，高級工程師就有23人。目前，研發團隊取得各類專利技術80余項，其中發明專利9項。工程技術研究中心成立當月，研發團隊新研發的糟辣佐餐醬就入駐到天貓平臺銷售，在天貓“618”大促活動中該款新品榮獲天貓辣椒醬熱銷榜TOP1。從種植端到加工端再到銷售端，大批優秀人才的加入，為辣椒産業高品質發展注入了源源不斷的動力。（全媒體記者：許幫 簡久兵 徐晃 羅拉）