近日，海底撈與貴州省黔東南州雷山縣聯合舉辦的雷山魚醬酸開壇儀式暨海底撈夏季新品發布會圓滿落幕。現場，海底撈正式推出雷山酸湯鍋，鍋底中添加了非遺技藝發酵的“雷山魚醬酸”，併為這款鍋底精心搭配了一整套夏季菜品。同時，雷山縣人民政府授權海底撈為“貴州省黔東南苗族侗族自治州雷山縣魚醬酸指定推廣機構”。 

活動現場 供圖 貴州省工業和信息化廳

　　自2023年來，西南酸辣風味逐漸成為地方美食一股不可忽視的力量，展示出強大的消費吸引力。經大量消費者調研和口味測試，2024年夏季，海底撈正式推出雷山酸湯鍋底和配合此款鍋底的整套夏季菜品，特添加雷山魚醬酸的酸湯鍋底酸辣爽口、清爽解膩，與鍋底搭配的産品各具風味，既開胃消食，又解膩提神。

　　一壇好酸湯，一勺知黔味。酸湯的發源地在黔東南，當地人食酸已有上千年曆史，這既是貴州地域飲食文化的特點，也是貴州人鐫刻在基因裏的“鄉愁之味”。酸湯在長期的發展中形成了米酸湯、紅酸湯、豆酸湯、魚醬酸等多個種類，而魚醬酸是其中別具一格的一種。

　　從2023年開始，海底撈火鍋和頤海國際的産品團隊便對酸湯産業展開系統調研，在阿裡巴巴派駐雷山縣的鄉村振興特派員的幫助下，接觸到雷山縣魚醬酸這一極具苗族特色的産品，並對這款非遺産品進行“改造”，根據業內領先的食品安全標準，建立農産品追溯體系，對當地相關合作企業進行工藝幫扶和技術指導，以實現規範化、工藝化生産，暢通農産品流通渠道。在確保口味獨特、産品安全和産量穩定後，海底撈對酸湯鍋底進行口味微調，根據酸度、辣度的不同，制定出多檔出品標準，使其更適合大眾口味。

活動現場 供圖 貴州省工業和信息化廳

　　目前，海底撈火鍋與當地企業達成合作，初步敲定了超300噸魚醬酸的收購訂單，而這也是合作企業魚醬酸年産量的三分之一，為企業解決銷售端後顧之憂、持續擴大産能提供了信心和底氣。

　　在活動現場的授牌儀式上，雷山縣人民政府授權海底撈為“貴州省黔東南苗族侗族自治州雷山縣魚醬酸指定推廣機構”。根據合作協議，合作企業所生産的雷山特産魚醬酸將獨家供應給海底撈，這一苗鄉美食也將上線海底撈旗下超1300家門店，並通過完善的門店網絡體系飄香全國。

　　小小魚醬酸，“涮”起大産業。與海底撈的合作，將有力推動雷山縣以魚醬酸為支點，持續撬動當地上下游産業發展，帶動村民增收致富。雷山縣農業農村局局長郭昌標表示，伴隨酸湯産品市場需求的不斷提升，海底撈和雷山縣的合作也將不斷加深，必將有力促進黔東南州酸湯産業上下游産業鏈的聯動發展。

　　海底撈此次不僅推出雷山酸湯所代表的貴州味道，還借助自身平臺推廣貴州特色文化。一方面，海底撈上千家門店提取貴州雷山苗秀藍白的經典配色做裝飾物料，對門店進行裝飾煥新。另一方面，從6月22日起，“貴州風”苗族特色巡演正式從貴州開啟，將陸續在北京、上海、廣州的貴州苗族主題店登臺，顧客無需去貴州即可體驗悠揚有韻味的蘆笙表演、熱情豪爽的“高山流水”敬酒表演。（文 李磊）