每年清明前後，在貴州省六盤水盤州市老城雙鳳鎮，人們會用本地産的嫩豌豆、蠶豆、茴香菜、盤州火腿製作出來一種叫渣面粑的美食。2016年，渣面粑被列入六盤水市非物質文化遺産代表性項目名錄。
製作渣面粑的食材
眼下春暖花開，各種新鮮蔬菜也陸續上市，一大早，盤州市雙鳳鎮九間樓社區的鄒芳和老公一起開車來到老家附近的山上採摘製作渣面粑使用的食材。
渣面粑對盤州市雙鳳鎮的居民們來説，已經成為春季的美食符號。“渣面粑粑對於我們盤縣老城人來説就是兒時的記憶，我從小就是吃我媽做的渣面粑長大的，然後每次吃到就知道春天來了。”鄒芳説。
鄒芳介紹，渣面粑的蒸制過程也有很多細節需要注意，蒸具最好選用木甑子，在蒸的過程中，要等甑子上氣，再往裏分批次加入準備好的渣面，蒸至再次上氣，就可以出鍋了，飄著香氣的渣面粑夠驚艷吧。它的吃法也是多種多樣，可以油炸煎烤，也可以在蒸熟後食用。
渣面粑
“剛從甑子裏面倒出來的渣面粑是最好吃的，因為這個時候豆最香最甜，火腿味也最香，冷卻之後的渣面粑可以油炸、也可以蒸熟即食，同時也方便儲存。”鄒芳説。
傳統的製作手藝讓這個美食繼續保持它獨有的美味，受到了親朋好友的喜愛，為了讓更多人品嘗到渣面粑，四年前鄒芳還註冊成立公司，通過真空包裝，一個個渣面粑通過快遞郵寄到全國各地。
“現在每天生産最多500多個，但是供不應求，在未來的日子裏，我希望代代傳承下去做渣面粑的手藝，讓更多的人，更多全國各地的人，都能嘗到盤縣渣面粑的味道。”鄒芳説。（文/圖 翟利巧 萬文賢）
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