9月16日，清晨6點，天還未完全亮透，阿妮已經在她的酸湯火鍋店裏忙活起來。一口大鍋咕嘟冒著熱氣，酸香瀰漫，那是凱里人最熟悉的味覺記憶。

　　三年前，她還是一名在外打工的遊子，如今卻已成為家鄉小有名氣的創業帶頭人。“以前總覺得大城市才有發展機會，沒想到家鄉這口‘酸’，也能釀出甜日子。”她一邊攪拌著湯鍋，一邊笑著説道。

　　阿妮的故事並非孤例。在貴州凱里，一碗傳承千年的酸湯，正以前所未有的速度“破圈”生長，從西南腹地走向全國餐桌，甚至成為撬動味覺經濟的新支點。

阿妮酸湯坊

　　《火鍋上新趨勢洞察報告2025》顯示，酸湯口味鍋底在新品中佔比高達23.0%，成為火鍋賽道增長最迅猛的細分品類之一。線下，一批酸湯火鍋代表品牌涌現；線上，小紅書“貴州凱里酸湯”相關筆記超過36萬，抖音相關話題播放量近3億。

　　如今，酸湯正加速滲透進小吃、調味料、方便食品、預製菜乃至零食品類，展現出強大的品類延展力和經濟潛能。更令人振奮的是，它正在真實地反哺土地和農人。毛辣果、木姜子等曾經的山間野果，如今已成為農民增收的經濟作物。

　　在政策與市場的雙輪驅動下，凱里積極推進酸湯特色食品産業園建設，建立研發平臺，打造品牌體系，探索“酸湯 旅遊”“酸湯 文化”的融合路徑。

　　今年8月，凱里市與新希望集團草根知本簽署戰略協議，共同推動凱里酸湯産業集群邁向百億産值。“項目將以毛辣果為核心，構建從種植、加工、研發到銷售的全産業鏈閉環，打造‘五個一’（一個總部、一支基金、一個基地、一個鄉村、一條街區）産業生態和科技驅動的現代酸湯産業集群。這意味著，一碗酸湯，正在成為貫通一二三産的重要紐帶。”草根知本集團總裁席剛説。

合作簽約現場

　　而像阿妮這樣的小店主人，也搭上了這班快車。她不僅開店迎客，還通過電商銷售自家製作的酸湯底料。“很多客人來不了凱里，但通過一包料，就能煮出一鍋家鄉味。”

　　如今，凱里酸湯甚至走進了山姆會員商店。新希望味業旗下品牌“有言有味”推出的凱里酸湯産品，堅持傳統365天發酵工藝，清潔標簽零添加，還創新融入苗家“魚醬酸”，讓風味層次更加豐富。這意味著，哪怕遠離貴州，人們也能嘗到那一口“時間的醇厚”。

　　凱里，這座因酸湯被人記住的小城，已連續6年躋身全國縣域旅遊綜合實力百強縣。

　　從阿妮的一間小店，到百億産值的産業集群，從一口鍋、一包料，到一種文化、一張名片。凱里酸湯的故事，才剛剛開始發酵。（貴州日報天眼新聞記者 江婷婷）