一碗酸湯，承載千年民族智慧；兩項禮儀文化標準，開啟産業融合發展新篇章。

　　在黔東南州這片充滿神秘與魅力的土地上，苗侗兒女正以標準化為引擎，推動著民族禮儀文化、餐飲服務和酸湯産業的深度融合與發展。通過制定《長桌宴民俗禮儀規範》和《“高山流水”敬酒民俗禮儀規範》這兩項標準，黔東南州有效保護和傳承了寶貴的民族文化，使長桌宴、“高山流水”敬酒禮儀與地方特色酸湯産業相互賦能，實現了文化保護與經濟發展的雙贏。

　　標準引領禮儀文化，長桌宴與“高山流水”的規範化之路

　　長桌宴和“高山流水”敬酒作為黔東南州苗族侗族迎接賓客最高禮儀，具有深厚的文化內涵和獨特的旅遊吸引力，已成為展示黔東南民族風情的重要窗口。

　　長桌宴起源於苗族侗族村寨招待尊貴客人的傳統，傳説很早以前，有親朋好友翻山越嶺來到寨子裏，寨子裏人家想表達熱情好客，於是寨老想出辦法，讓每家每戶都做上拿手好菜，按順序擺放到寨子裏開闊的地方，形成了長桌宴。“高山流水”敬酒禮儀則是在重要場合，苗族侗族姑娘們手捧特製酒壺，依次從高往低排開倒酒，形成近一米高的“酒瀑”，流入客人口中，寓意著以山為友，以水為伴，對待客人如同敬重大山和河流一樣，祝願客人健康、幸福像大山和流水一樣永駐長存。

　　為規範長桌宴、“高水流水”敬酒禮儀，傳承和推廣黔東南民族文化，促進民族文化與旅遊産業、特色餐飲和酸湯産業融合發展，2024年至2025年，黔東南州市場監管局聯合黔東南民族職業技術學院、貴州大學等多方專業力量，通過深入調研、廣泛徵求意見和專家技術審查，編制發佈了《長桌宴民俗禮儀規範》和《“高山流水”敬酒民俗禮儀規範》兩項標準。

　　標準制定遵循在尊重民俗本真性的前提下進行科學規範化引導的原則，充分體現民族性、實用性和參與體驗感。標準不僅規定了術語定義、核心文化內涵，還詳細規範了適合場景、人員要求、禮儀流程、規範要求等細節。通過標準推廣實施，長桌宴與“高山流水”敬酒禮儀走向了規範化之路。

　　標準化助推餐飲融合，提升服務品質與品牌形象

　　標準化建設為黔東南州民族餐飲服務提供了明確的規範和品質要求，有效提升了餐飲服務的整體水準和用戶體驗。《長桌宴民俗禮儀規範》對場所、餐飲器具、人員、供餐、菜品等提出了具體要求。人員需持有效健康證，熟練掌握長桌宴禮儀流程，能用民族方言向賓客問候和致謝。標準特別強調了民族文化元素的融入，使用的碗、筷、杯具，宜選用民族特色傳統紋樣標誌的製品，宜穿著民族代表性服裝及佩戴民族飾品。長桌宴分為苗家長桌宴和侗家長桌宴，每桌宜配備不少於5道民族特色菜和5道時令菜，體現獨具的民族特色。

　　《“高山流水”敬酒民俗禮儀規範》將敬酒模式分為“單客單瀑”“單客雙瀑”“雙客雙瀑”等類型，對人員、禮儀流程等作了具體要求。標準還要求尊重賓客的飲食習慣，事先告知敬酒事項，並應提供飲用水、茶水等替代品供賓客選擇。助興環節演奏民族樂器和歌曲，苗族宜演奏蘆笙，唱苗族歌曲；侗族宜演奏琵琶，唱侗族歌曲。

　　推進兩項民俗禮儀標準化，是打造統一優質遊客體驗的有效手段，是促進餐飲規範化、品牌化、可持續發展的關鍵舉措，也是黔東南州推動民族文化創造性轉化、創新性發展，實施文化旅遊與餐飲融合發展的具體實踐，打造長桌宴和“高山流水”敬酒成為黔東南金名片。

　　禮儀標準帶動酸湯産業，禮儀場景中的創新應用

　　長桌宴和“高山流水”敬酒禮儀標準化，如同一條紐帶將禮儀文化、餐飲服務與酸湯産業緊密串聯，形成了“禮儀+餐飲+産業”的融合發展模式，直接拉動了黔東南特色酸湯産業的發展。酸湯是黔東南州少數民族飲食的特色代表，在苗族、侗族等民族的飲食中佔據重要地位。黔東南州創造性地將酸湯火鍋納入長桌宴核心菜品，將酸湯飲料作為“高山流水”敬酒的替代品，實現了産品創新與場景拓展的雙重突破。

　　在長桌宴的菜品規範中，酸湯火鍋被明確列為主鍋菜品，主要以紅酸湯或白酸湯為基礎，搭配酸湯魚、酸湯牛肉、酸湯排骨等本地特色食材。這種標準化設計確保了傳統風味在不同餐飲場所的一致性，提升了顧客體驗感。

　　對於“高山流水”敬酒禮儀，標準在堅持傳統釀造米酒的同時，也創新性地允許使用酸湯飲料等作為替代品，滿足了不飲酒遊客的需求。這種包容性設計既尊重了傳統，又適應了現代多元消費需求，增強了遊客參與體驗度。

　　標準協同發力，領航帶動文化經濟雙收益

　　通過標準化建設，實現了禮儀文化、餐飲服務和酸湯産業三大領域的深度融合與産業發展，為黔東南州帶來了顯著的文化和經濟效益。

　　標準+文化，提升了民族禮儀的規範性和傳播力。隨著2025年兩項禮儀標準的發佈實施，黔東南的民族文化體驗更加規範。長桌宴和“高山流水”敬酒禮儀已成為黔東南民族文化的重要標識，吸引著大量遊客前來體驗。2025年國慶、中秋假日期間，黔東南州凱里市、雷山縣、黎平縣、劍河縣和天柱縣等推出了長桌宴和“高山流水”敬酒系列活動，直接帶動文化旅遊火爆增長，全州共接待遊客533.59萬人次，同比增長8.29%；實現旅遊綜合收入52.62億元，同比增長8.45%。

　　標準+餐飲，提高了服務品質和用戶體驗。標準化讓餐飲服務有了明確的規範和品質要求，有效提升了整體服務水準和用戶體驗。長桌宴和“高山流水”敬酒禮儀兩項標準推廣實施，為遊客打造統一優質體驗，促進餐飲規範化、品牌化、可持續發展，實現文化旅遊與餐飲融合發展，長桌宴和“高山流水”敬酒禮儀在黔東南大地的餐飲店遍地開花，節假日前來體驗的遊客場場爆滿，帶動了餐飲業蓬勃發展。2025年以來，黔東南州餐飲業收入同比增長6.6%。

　　標準如同一條無形的紐帶，將各個環節緊密相連。長桌宴酸湯火鍋、“高山流水”酸湯飲料的需求增長，帶動了從酸湯原料的種植、加工到成品銷售的整個産業鏈，推動了酸湯産業的蓬勃發展。目前全州生産許可在有效期內酸湯企業26家，生産線77條，年産能16萬噸以上，以紅酸湯、白酸湯、魚醬酸為基礎開發的酸湯系列火鍋底料、酸湯飲料等100多個品種，産品暢銷全國31個省區市62個城市，打進東南亞市場，酸湯品質品牌已衝出貴州，走向世界。凱里酸湯産業正朝著百億産業加快邁進，將“凱里酸湯”打造享譽全球的美食名片。

　　隨著長桌宴與“高山流水”敬酒禮儀標準的發佈實施，黔東南的民族文化體驗實現了規範化、品牌化的躍升，吸引了八方來客，開拓出廣闊的市場前景。標準，這把融合傳統的金鑰匙，正為黔東南打開一扇通往更廣闊天地的機遇之門。在這裡，古老智慧與現代規則深度交融，共同為鄉村振興與文化傳承注入強勁動能，實現了文化保護與經濟發展的雙贏。（文/金則霖）