“三天不吃酸，走路打躥躥”，都勻人對酸湯的執念，藏在代代相傳的發酵技藝裏。

　　酸湯製作技藝是貴州省級非物質文化遺産。都勻本土餐飲品牌楊記牛肉牛雜館，是都勻酸湯餐飲的代表之一，也是酸湯産業富民興産的生動縮影。

都勻酸湯火鍋

　　在楊記牛肉牛雜館伯爵店，濃郁的酸湯香氣撲面而來。後廚裏，師傅們按訂單有序備菜，雪花牛肉、肥牛、千層肚都是店裏的人氣招牌。

　　鍋底是這家店的靈魂所在：新鮮豆芽打底，一勺豬油、一把蒜苗、幾顆毛辣果，再舀入兩勺秘制酸湯，香氣瞬間被激發，最後衝入每日現熬的骨頭湯，酸湯口感更柔和，風味層次也更豐富。

　　“我是這家店的老顧客了，從老店就經常來，他們家酸湯正宗、口感好，我經常帶家人朋友一起來。”顧客吳耀霞説。

　　“我們家老顧客、回頭客居多，還有不少外地遊客慕名而來，日均接待顧客百餘人次，大家都很認可這個味道。我們的酸湯嚴格按照都勻傳統技藝製作，全程無防腐劑、無食品添加劑，湯香味濃、酸甜適口。不少客人品嘗過後，還會購買瓶裝酸湯帶回家。”門店負責人何昌霞説。

都勻酸湯火鍋

　　依託傳統制酸技藝，楊記攜手都勻德化村合作社，建成佔地780平方米的制酸廠房，248個發酵陶缸整齊排列，採用傳統陶壇發酵，年儲存酸湯産能達10萬餘斤。這些酸湯不僅供給自家三家門店，還遠銷廣西、浙江、四川等地，年銷售量近10萬斤，年營業收入約80萬元。

　　一碗酸湯，串起一條致富路。依託穩定的生産規模，工廠每年需採購約50畝田間産出的番茄、辣椒原料，直接帶動周邊群眾近百人穩定增收人均年增收約3500元，讓鄉親們在家門口就能就業創收。

　　作為都勻特色美食名片，酸湯産業正朝著規模化、標準化、品牌化穩步發展，在豐富市民餐桌、吸引外地遊客的同時，也為鄉村振興注入了實實在在的動力。

　　如今，都勻酸湯早已成為本地美食符號。從舌尖風味到産業積澱，從門店煙火到田間希望，這鍋都勻酸湯，正熬出越來越濃的經濟效益與民生溫度，成為城市裏一張亮眼的産業名片。（文/圖 陳泓廷）