“雨落在峰林和田園裏，我在瓦鳶遇見了咖啡與藝術的迴響。”7月3日，來自深圳的遊客黃伊諾在自己的社交平臺上留下了這句話。

　　那天黔西南興義萬峰林下著雨，她推開瓦鳶的木門，點了一杯名為“福米”的咖啡。在這個以布依族老屋為黑色主調的空間裏，看了一場名為“折疊”的貴州龍化石展。

　　喝著咖啡，感受不同主題及景觀，這樣的場景在黔西南興義市隨處可見。在這裡，咖啡館不再是單純的飲品售賣點，他們正與黔西南的山水、老屋、雲海、稻田“長”在一起，創造出一種獨一無二的“興義式”咖啡美學。

　　興義咖啡館的吧臺後，咖啡師正在忙碌。（圖/祝慶慶）

　　多元場景，咖啡融入有趣的“靈魂”

　　“我到興義市萬峰林遊玩三天已經去了四個咖啡館，每個都有自己的特色。”黃伊諾介紹，這次是衝著景觀來的，但沒想到萬峰林的咖啡館卻給了自己意外的驚喜。

　　“萬峰林與咖啡的結合，不像‘進駐’，更像是‘共生’”。黃伊諾説，自己印象最深的是萬峰林上納灰村中寨組那棵枝繁葉茂的大樹。粗壯的樹榦穿堂而過，枝葉在屋頂撐開一片天然蔭涼。依附著樹，有一家“事無植研所”的咖啡館。“我聽到有人叫它‘村咖’，因為它紮根鄉土煙火。也有人説這是‘樹咖’，‘長’在樹上，與自然共生共長。”黃伊諾説。

　　依託自然的，不僅是事無植研所咖啡館。位於興義玉皇頂海拔1300多米懸崖邊上的雲上House咖啡店，當出現雲海時，遊客近距離地感受雲海的美。在這裡，咖啡成為定格浪漫的儀式感載體。

　　如果説這兩個咖啡館感受的是自然饋贈，那萬峰林的瓦鳶空間則是文化的沉澱。這座藏在布依老屋裏的咖啡館，每隔一段時間便更換一場主題展覽，畫作、攝影、非遺手作等輪番登場。“松澗曲”“白玉堂”“兩儀”“福米”每一款咖啡都有充滿東方意境的名字，搭配著主理人珍藏的名家手作咖啡杯，讓每一次舉杯都成為獨一無二的體驗。

　　“除了咖啡，我們其實想要搭建的是一個‘橋梁’。”瓦鳶空間策展人王元君介紹，力求以“美”搭建城市與鄉村的橋梁，以城市與鄉村的互動、藝術家與村民共創的方式，為村莊持續注入活力。

　　不止是萬峰林，漫步在黔西南興義市，你會發現這樣的咖啡館還有很多，以火車為主題的“之山·站”，以熱帶植物為主題的“嶼浪”，以藏品為主題的“古倉”……這些咖啡館沒有統一的設計語言及定價策略。但每一個都有自己的思想和特色。

萬峰林“之山·樹下”咖啡館，將空間融入自然。（圖/祝慶慶）

　　深耕品質，“慢”賽道裏磨出醇香

　　有主題和風景還不夠。在黔西南州，讓咖啡站住腳的還有咖啡人的那份熱愛、堅守及開拓。

　　興義老城區的兔子咖啡，是本地不少咖啡愛好者的啟蒙之地。

　　2014年，因喜愛精品咖啡，店主陳燕芳赴外地學習咖啡品鑒與衝煮技術。一年後，開了兔子咖啡。

　　但當時咖啡豆市場價格偏高，且品質參差不齊。2017年，為把品質主動權握在手裏，陳燕芳和愛人李明率先在興義市開啟咖啡豆自烘焙模式。

　　烘焙室裏，李明守在烘焙機旁，緊盯溫度與時間曲線，逐批調整烘焙參數。他們嘗試打破常規，用淺度烘焙處理傳統深烘的曼特寧，發現成品苦味降低，醇厚尚存。“小店靈活，經得起試錯。” 李明説。利用這些優勢，為顧客呈現出更接近豆子本質且風味更佳的精品咖啡，這也吸引了一批忠實的咖啡愛好者。“我們也在不斷創新，又在萬峰林開了一家夢田咖啡，孩子在那可以玩稻田摸魚，大人也能悠閒地喝著咖啡吃窯燒披薩，那是另外一種體驗。”

　　除了烘焙端發力，黔西南的咖啡人也在産業鏈上下游持續探索。店主龍一弘因喜愛收藏和咖啡，將兩者結合在興義市區開了一家“日咖夜酒”的古倉咖啡。後來，因喜愛又鑽研咖啡杯具製作，親手設計的各種杯子，帶著黔西南山浮水印記已遠銷海外。

　　“我看好黔西南未來的咖啡市場。”龍一弘説，今年萬峰林中的“一田一”咖啡+民宿已經開業。同時，他又將産業延伸至種植端，萬峰湖畔首期100畝咖啡苗已栽種完成。“黔西南州地理條件適合，是貴州為數不多種植過咖啡豆的地方。現在咖啡苗已經開始結果，兩年左右就能看看收成。”

　　從打造咖啡消費新場景到全産業鏈，黔西南州的咖啡在“慢”賽道上，一步步打磨出屬於本土的醇香，也把咖啡這張城市新名片越擦越亮。

萬峰林裏的咖啡館中，遊客悠閒地坐著閒聊。（圖/祝慶慶）

　　集群發展，一杯咖啡激活全域文旅

　　從2015年的兔子咖啡、2016年的璞舍咖啡，到“日咖夜酒”的古倉，再到如今各種主題的咖啡館，黔西南州咖啡業態從單點開花走向全域佈局。據不完全統計，僅萬峰林景區全域，精品“村咖”、景觀咖啡店已超40家，遊客打卡美景的同時，用一杯咖啡解鎖了旅行中的悠閒時光。同時，市區各種類型的咖啡館也隨處可見“下樓就能喝咖啡”已然成為本地居民的日常。

　　不僅如此，興義的咖啡文化在持續生長。

　　2023年中國咖啡衝煮大賽西部·興義賽區比賽舉行。2025年首屆萬峰林稻田咖啡文化周暨中國咖啡衝煮大賽（CCBC）、中國咖啡杯測大賽（CCC）又在貴州興義萬峰林景區舉行。

　　“以往賽事舉辦地主要在商場，2025年是我們的賽事首度走進山水田園的峰林畫卷中，為參賽選手們提供了一個與來自各地的咖啡師同臺交流的平臺，有利於提升大眾的咖啡品鑒能力。”中國咖啡聯盟執委仲慶華説，近年來貴州咖啡行業成長迅速，涌現出許多特色咖啡館，誕生出世界咖啡衝煮大賽冠軍，形成了貴州咖啡的獨特氛圍，咖啡消費場景更多元，消費群體層次更豐富，咖啡與文旅結合發展效果明顯，是中國咖啡行業推動發展、咖啡文化影響力顯著提升的生動縮影。

以熱帶植物為主題的“嶼浪”咖啡館。（圖/祝慶慶）

　　“咖啡店的分佈主要集中在景區、休閒街區和夜間消費的聚集區。”黔西南州文化體育廣電旅遊局副局長劉瑤説，這不僅為遊客提供休憩、餐飲、觀景、文化體驗等多元服務，進一步豐富了文旅消費場景，延長了遊客停留時間，也為當地群眾創造了更多就業創業機會。

　　峰林深處，咖啡香正越飄越遠。從與樹共生的特色門店，到精益求精的自烘焙品質，再到集群發展的産業格局，黔西南依託自身山水與文化優勢，走出了一條差異化的咖啡産業發展之路。一杯咖啡，串聯起自然風光、民族文化與鄉村資源，也為文旅融合與鄉村振興增添了新動能。（貴州日報天眼新聞記者 祝慶慶）