上圖 貴州省黔東南州麻江縣明洋食品有限公司酸湯發酵車間。楊育森攝（中經視覺）

右圖 酸湯魚美食。李 林攝（中經視覺）

　　一口苗侗酸湯，千年風味傳承。依託得天獨厚的民族飲食文化和火熱的文旅市場，貴州黔東南凱里酸湯走出深山、走紅全國，逐步實現從鄉土小吃向特色産業的華麗轉身，成為食旅融合、富民興産的亮眼名片。

　　黔東南州工業和信息化局副局長李雄偉告訴記者，黔東南州酸湯産業勢頭強勁、活力十足，2026年上半年，全産業鏈綜合産值已達53.87億元，成為賦能地方發展的特色支柱産業。

　　今年2月，貴州玉夢食品（集團）有限公司5萬噸酸湯産能擴建項目正式建成，讓這家凱里酸湯龍頭企業的年産能從7萬噸提升至12萬噸，為凱里酸湯産業高品質發展注入強勁動能。該公司董事長田其明告訴記者，集團已建成全球規模最大的酸湯土壇發酵基地和三大現代化生産基地，構建起“從田間到餐桌”的全鏈條供應鏈體系，力爭讓地道黔東南酸湯走上更多家庭餐桌。

　　黔東南州持續實施龍頭企業培育計劃，同步提速黔東南高新區、麻江、臺江等酸湯特色産業園建設，精準招引海天味業、新希望等行業頭部企業促成合作，構建龍頭引領、梯隊跟進、園區集聚的産業格局，持續放大産業集群聚合效應。同時，持續強化政策托底賦能，每年安排2000萬元專項扶持資金，用於企業培育、技改擴能、市場開拓、上規入統等重點領域，並設立1000萬元風險補償資金池，切實破解企業融資難題，為産業集群化發展保駕護航。目前，全州集聚酸湯加工企業65家，包含規上工業企業7家、專精特新企業3家，優質企業梯隊初步成型。

　　凱里市三棵樹鎮償郎村的200畝“凱里酸湯”原料標準化種植示範基地綠意盎然、碩果盈枝，一串串鮮紅飽滿的毛辣果挂滿藤蔓，農戶們穿梭田間，採摘果實，一派豐收景象。專家組實地測産結果顯示，黔東南州自主選育的酸湯專用品種“凱酸1號”毛辣果、“凱辣1號”線椒理論畝産雙雙突破2000公斤。黔東南州農科院酸湯原料研發團隊負責人蔣輝倩介紹，通過良種選育配套標準化、科學化田間管護，畝産大幅提升。

　　標準化、規範化是酸湯産業行穩致遠的重要競爭力。黔東南州堅持以標準立品質、以品質樹口碑，持續健全酸湯全鏈條標準體系。目前，黔東南州發佈《凱里酸湯標準體系2025版》，歸集各類標準848項；建成貴州發酵酸性食品檢驗檢測中心，可完成37類産品320項參數檢測，實現全流程品質把控。同時，積極參與發酵酸湯品質要求國家標準編制，不斷提升凱里酸湯在行業內的話語權與影響力。

　　黔東南州深挖千年苗侗飲食文化底蘊，構建“公共品牌+子品牌+企業品牌”多維品牌體系，全方位塑造凱里酸湯特色IP。通過主流媒體、新媒體矩陣全方位宣傳推介，持續講好凱里酸湯特色産業故事。依託“村超”“村BA”“村T”等本土文旅IP，創新打造“酸湯+賽事”“酸湯+節慶”融合發展模式，實現流量變現、熱度增值。

　　同時，持續完善全産業鏈産銷體系，推行“企業+合作社+農戶”訂單種植模式，推廣“凱酸1號”“凱辣1號”優質本土品種，穩定原料供給、帶動群眾增收。線上搭建專業電商運營平臺、深耕主流電商渠道，線下落實“五進”市場拓展行動，推動凱里酸湯走出貴州、暢銷全國、揚帆海外。

　　一湯興三業，一鏈帶全域。凱里酸湯是黔東南州食旅融合、三産聯動、富民興市的標杆産業。據介紹，黔東南州將持續延鏈補鏈強鏈，擴規模、優品質、強品牌、拓市場，全力推動酸湯全産業鏈高品質發展，讓苗侗特色風味香飄世界。（記者 王新偉 吳秉澤）