原標題：恩施美食激活煙火經濟 一鍋湯飄出山區別樣年味 一席宴聚來賓朋共話鄉愁

恩施市三岔鎮燕子壩村，儺祭祈福儀式拉開刨湯宴活動的序幕。（湖北日報通訊員 梅珂 攝）

宣恩縣椒園鎮黃坪村，刨湯宴後，村民和遊客點起篝火，跳起歡快的擺手舞。（湖北日報通訊員 夏鳴鴻 覃遵樊 攝）

巴東縣茶店子鎮硃砂土村，糍粑製作體驗點吸引不少遊客。（湖北日報全媒記者 魯騰 通訊員 朱映城 攝）

宣恩縣長潭河侗族鄉兩溪河村，村民在自家辦刨湯宴。（湖北日報全媒記者 魯騰 通訊員 王法鈞 攝）

　　冬日的武陵山區，吊腳樓炊煙嫋嫋。沸騰的鐵鍋裏燴著現殺的豬肉與豬血，木甑中飄出糯米與臘肉的香氣。一場場承載千年記憶的刨湯宴，正在村寨院落間次第開席。

　　作為土家族、苗族最具代表性的民俗符號，刨湯宴傳承至今已有千年。這一鍋鮮香四溢的刨湯，既寄託著人們對美好生活的嚮往，也飽含鄰裡親友之間互助、感恩與團圓的情感。

　　請隨我們走進恩施，赴一場充滿煙火氣的刨湯盛宴。

　　一鍋刨湯 傳承千年鄉情

　　刨湯宴，又稱殺豬飯、年豬飯。每年歲末，恩施廣大鄉村地區宰殺年豬，邀鄰裡親友聚餐飲宴，逐漸形成“殺年豬、吃刨湯”的習俗。

　　“其歷史可追溯至遠古臘祭，歷經數千年積澱，形成兼具儀式感、歷史厚度與生活溫度的獨特民俗。”恩施民俗專家賀孝貴介紹，“刨湯”本指宰豬時刮洗豬毛的熱水，用以指代宴席，既有自謙之意，也帶幾分鄉土幽默。這項深植于武陵山區農耕文明與土苗文化基因的習俗，流程完整、細節豐富，承載著“慶豐年、謝鄰裡、祝和合、祈未來”的美好寓意。

　　至明清時期，刨湯宴已形成明確規制並見諸方志。清同治三年《恩施縣誌》記載：“十一月‘冬至’，官紳相賀，城鄉右族皆屠自畜之豕為年時祭脯”。土家族“過趕年”的傳説，更賦予其深厚的族群記憶與家國情懷——明代嘉靖年間，倭寇侵擾江浙沿海，朝廷急調鄂西土司兵出征。軍情緊迫又逢年關，土家兒女遂提前宰豬，以熱氣騰騰的刨湯為將士壯行，“提前過年”的習俗由此流傳。恩施儺戲《放牲祭豬》完整呈現殺年豬流程，亦印證了這一習俗在民間的深遠根基。

　　農曆冬月過後，氣溫漸低，農戶便開始籌劃殺年豬。擇定吉日，主家提前邀請屠夫與幫忙的親友，並廣邀賓客赴宴。

　　宰殺當日，主家早早備好木盆、柴火與沸水。屠夫與幫手將豬處理乾淨後，鮮肉與內臟按類分置，豬頭、豬尾完整保留，留待團年時敬神祭祖，寓意“有頭有尾、圓滿順遂”。

　　食材處理講究“物盡其用”：五花肉煸炒出油，排骨或燉或燒，瘦肉切片爆炒，內臟仔細清洗去腥。柴火大灶上，鐵鍋燒熱，澆幾勺老壇酸辣椒，瞬間酸辣鮮香撲鼻而來。宴席上除豬肉菜肴外，還搭配時令蔬菜、豆腐、糍粑等，滿滿一桌盡顯主家誠意。

　　席間，主家提壺敬酒，高聲送上“吃血旺，越吃越興旺；啃排骨，來年不受苦”等吉祥話。賓客推杯換盞，聊農事、話家常，孩子們嬉笑穿梭。柴火劈啪聲中，歡聲笑語交織，構成一幅溫暖生動的人間煙火圖。

　　“一頭年豬的好壞，曾是衡量家庭勤勞富足的重要尺規。”賀孝貴説，過去恩施多養本地黑豬，一年僅長二百來斤，殺年豬後剩餘豬肉的數量與品質，關係著一家來年的生活。同時，豬肉也是敬老孝親的佳禮——恩施不少地方，有兒子的人家自訂婚起，每年都要預留豬後腿送給老丈人。

　　如今，城鎮化進程雖使傳統刨湯宴形式有所變化，但其中互助、感恩、團圓的文化內核始終未變。這鍋跨越千年的刨湯，早已超越食物本身，成為歲月流轉的見證與鄉愁的溫暖守護。

　　一場盛宴 帶動冬日消費

　　1月10日，巴東縣茶店子鎮硃砂土村第一鍋刨湯沸騰出鍋，恩施州八縣市二十個特色鄉村同步啟動“來恩施·吃刨湯·購年貨·過大年”民俗美食促消費活動。這場從農曆冬月廿二持續至臘月廿四（1月10日至2月11日）的盛宴，以土家刨湯文化為紐帶，串聯美食體驗、年貨採購、非遺展演等多元場景，讓千年民俗成為激活冬季文旅消費的新引擎。

　　當日清晨，硃砂土村院落炊煙嫋嫋，柴火灶上大鐵鍋熱氣蒸騰，新鮮豬血、豬肝、排骨在鍋中翻滾。村裏設立透明廚房，遊客可全程觀摩烹飪過程，見證“從田間到餐桌”的新鮮與安心。一旁的糍粑製作體驗點排起長隊，遊客在村民指導下捶打糯米、塑形蘸粉，滿口皆是兒時味道。中午時分，壩壩長桌宴沿院壩鋪開，村民與遊客圍坐共話，熱氣騰騰的刨湯驅散冬日寒意，盡顯地道土家年味。

　　與此同時，其他十九個特色鄉村也同步開席，各具特色的“刨湯+”融合模式令人目不暇接。

　　恩施市三岔鎮燕子壩村作為“恩施儺戲”傳承地，率先上演“殺年豬·慶豐年”儀式，非遺傳承人身著傳統服飾，在鑼鼓聲中演繹祈福故事，讓遊客沉浸式感受土家年俗底蘊；利川市汪營鎮齊躍橋村毗鄰齊岳山國際滑雪場，推出“滑雪+刨湯”聯票優惠——憑滑雪消費憑證可享刨湯折扣，憑刨湯消費憑證亦可優惠滑雪，旅遊專線實現半小時內“冰雪嬉遊”與“熱湯暖身”無縫銜接。“既能吃地道刨湯，又能玩冰雪項目，體驗太棒了！”重慶遊客王軒稱讚道。

　　來鳳縣將刨湯宴與酉水風光、土家擺手舞結合，推出精品旅遊線路，遊客可暢遊仙佛寺，跳一曲鏗鏘擺手舞，再共赴一場熱騰騰的刨湯宴；建始縣則將刨湯宴“搬”進溫泉小鎮，推出“刨湯+溫泉”聯票，讓遊客享受美食之餘沐浴暖湯，愜意十足。

　　為激發冬季旅遊消費活力，恩施州同步配套1000萬元刨湯宴專項活動補貼。政策紅利直達市場，為文旅消費添薪加火。鶴峰縣中營鎮大路坪村營業五天，累計開席152桌，接待遊客1500余人次，帶動消費13萬餘元；咸豐、來鳳等地刨湯宴所用生豬及配菜均採購自本地農戶，咸豐縣曲江鎮灣田村34名村民在宴席現場擺攤售賣土特産，日均增收120至150元。江蘇遊客儲元明體驗刨湯宴後，一次性購買了兩頭黑豬。“地道的土家味，帶回去讓家人也嘗嘗。”他説。

　　活動期間，二十個特色鄉村均設置統一標識的銷售攤位，集中展銷臘肉、香腸、土雞蛋等農副産品，以及糍粑、豆皮等傳統年貨和土家織錦、竹編等非遺文創。部分鄉村開展線上助農直播，本地網紅、村幹部與農戶共同帶貨，實現線上線下同步增收。各地還推出擺手舞、燈歌、草把龍等非遺展演，以及鄉村自駕、生態採摘等配套活動，通過“民俗搭臺、消費唱戲”，整合鄉村資源，形成“吃、住、行、遊、購、娛”聯動效應，帶動農産品銷售、農家樂增收與民宿經濟繁榮。

　　一個IP 蘊藏發展密碼

　　1月15日，宣恩一位博主在椒園鎮黃坪村自發舉辦刨湯宴，吸引周邊縣市數千名遊客慕名而來，村道上車輛排成長龍。

　　事實上，恩施對刨湯宴的民俗推廣早有佈局。2017年，恩施市芭蕉侗族鄉夷水侗鄉景區舉辦首屆刨湯美食文化節，吸引20余家旅行商及上千名遊客參與；宣恩縣獅子關景區推出的刨湯民俗文化藝術節，曾創下2198人同赴一宴的“參與人數最多的刨湯宴”世界紀錄；恩施大峽谷已連續七年舉辦刨湯宴，迎接四海賓朋。

　　如今，恩施刨湯宴已突破“僅在年節供應”的局限，許多縣市城區的餐館將其列為常設特色菜品。今年，“精心打造刨湯宴等美食IP”更被寫入州政府工作報告，成為全州提振消費、助推鄉村振興的重要舉措。

　　“刨湯宴之所以深受群眾和遊客喜愛，除了熱鬧的氛圍和民俗文化意蘊，從美食角度講，核心優勢在於食材新鮮、味道鮮美。”深耕恩施本土菜肴41年的“楚菜大師”廖平順指出，刨湯宴的品質關鍵在於豬肉選材，本地黑豬為優選，肉質緊實、香醇。面對市場化需求，恩施刨湯宴應在保留民俗特色的基礎上，進一步規範行業標準，明確食材規格、優化菜品搭配、提升刀工與呈現技藝，讓民俗文化與美食文化相得益彰。

　　“恩施刨湯IP的塑造，應圍繞‘富硒生態+民俗溫情+千年傳承’三大核心凝練特色，強化辨識度。”長期從事民族地區旅遊發展研究的湖北民族大學譚誌喜教授表示。

　　此次入選的二十個特色鄉村各具優勢：既有巴東土店子村、咸豐彭家溝村、來鳳後壩村等生豬養殖大村，食材供給充足；也有宣恩兩河口村、恩施市龍趕湖村等毗鄰景區的村落，便於吸引客流；還有利川野貓水村、鶴峰留駕村等鄉村旅遊名村，運營基礎成熟。

　　譚誌喜建議，應統籌各縣市資源，形成“一村一品”差異化發展格局，打造“清江刨湯走廊”，避免同質化競爭；建立食材溯源系統，發展“認養農業”“市民農莊”，讓城市消費者深度參與養殖、宴飲等環節，強化情感聯結；通過情景再現、民俗講解等形式生動解讀刨湯故事，舉辦武陵山區刨湯文化交流活動，以飲食為紐帶搭建區域文化橋梁，提升恩施刨湯IP的區域影響力。

　　這鍋持續沸騰的刨湯裏，既蘊含著食材的本真之味與鄰裡互助的民俗溫情，也蘊藏著流量賦能的發展密碼與政企聯動的實踐智慧。一席刨湯宴，以最質樸的民俗傳承、最地道的土家風味，烹出了最美的人間煙火，也燉煮出鄉村振興的生動滋味。（湖北日報全媒記者 魯騰 通訊員 縣融）