製作考究的哈爾濱紅腸。

中央大街上的哈肉聯門店。

老鼎豐紅腸産品。

　　◎編者按

　　近日，國家工信部網站公示傳統優勢食品産區和地方特色食品産業重點培育名單（第一批），哈爾濱紅腸成功入選，這不僅是對哈爾濱紅腸悠久歷史、獨特風味與精湛工藝的高度認可，更是為哈爾濱這座城市的美食文化增添了濃墨重彩的一筆。

　　作為黑龍江省唯一入選的産業，哈爾濱紅腸已成為哈爾濱的標誌性美食。從選材到熏烤，每一道工序都飽含匠心，製作技藝更是被評為省級非物質文化遺産。如今，哈爾濱紅腸已形成以秋林裏道斯、大眾肉聯、商委等為代表的優勢品牌矩陣，産業規模不斷擴大，産值接近百億元，銷售網絡覆蓋全國。

　　為了探尋哈爾濱紅腸成功背後的故事，記者深入採訪了幾家哈爾濱紅腸企業，它們或深挖品牌文化內涵，或引入現代化生産技術，或推出符合健康理念的新産品，積極迎合市場的多元需求。哈爾濱紅腸産業的發展為傳統特色食品産業提供了寶貴借鑒，期待哈爾濱紅腸能在未來的發展中續寫輝煌，走向更廣闊的市場。

　　在哈爾濱，紅腸不僅僅是一種美食，更承載著這座城市的歷史與文化記憶。歷經百餘年的發展，哈爾濱紅腸已從地方特色小吃逐步發展成為具有全國影響力的食品産業。近日，隨著哈爾濱紅腸入圍首批傳統優勢食品産區和地方特色食品産業重點培育名單，這一産業也將迎來新的發展契機。

　　百年工藝 鑄就金字招牌

　　追溯哈爾濱紅腸的起源，是一部源遠流長的歷史。早在1897年，伴隨著中東鐵路的修建，哈爾濱吸引了大批外國人前來務工，也是從那時起，紅腸被俄國人帶到了哈爾濱的餐桌上。

　　“因生産出來的立陶宛風味香腸顏色呈紅色，所以被大家稱為紅腸。紅腸的出現最先得到了僑民的稱讚，也在本地開拓了市場。而在百年光陰的更迭流轉中，紅腸隨著大眾口味的變化又不斷推陳出新。選料的嚴謹、配方的考究、獨特的口感、傳統的歐式工藝製作，哈爾濱紅腸的名氣也越來越大。”説起這段發展歷史，哈爾濱市紅腸食品産業協會特聘專家、原會長徐長波打開了話匣子。

　　秋林裏道斯2024年賣出1億根紅腸，成為第九屆亞冬會官方肉灌製品供應商和運動員備戰保障産品供應商；哈肉聯不僅在本地市場佔據重要地位，還在全國多地開設了新模式門店，將工廠搬到了消費者可以零距離接觸的場所；商委紅腸雖只有一家門店，卻憑藉超高人氣和口碑，成為外地遊客到哈爾濱必打卡的美食。

　　産業崛起的同時，市場版圖也不斷擴張。隨著電商和冷鏈物流發展，各大紅腸品牌紛紛入駐電商平臺，通過直播帶貨、短視頻行銷等方式，吸引全國消費者購買。線下，除了傳統的專賣店、超市，紅腸品牌還積極拓展旅遊景區、高鐵站、機場等銷售渠道。在中央大街就有幾十家紅腸門店，涵蓋多個知名品牌，滿足遊客購買需求。

　　創新驅動 錨定高品質賽道

　　説起哈爾濱紅腸，從腸衣的脆爽彈牙到肉質的嚼勁十足，從獨特的蒜香到果木熏烤的香氣，都大有講究。

　　哈爾濱市紅腸食品産業協會發佈的《哈爾濱市紅腸食品産業協會團體標準》對哈爾濱紅腸進行了明確定義：以鮮（凍）豬肉、鮮（凍）牛肉為主要原料，經緩化或不緩化、修整、絞制（或斬拌）、腌制，配以食用澱粉、食用鹽、綿白糖（或白砂糖）、香辛料等輔料及食品添加劑，再經攪拌、灌入天然腸衣、乾燥、蒸煮、煙熏、冷卻、包裝（或不包裝）等工藝加工製成的熏煮香腸類熟肉製品。

　　除了在原材料上嚴格要求，一根紅腸的生産，究竟能有多複雜呢？擁有125年曆史的秋林裏道斯告訴我們：從選料、腌制到灌腸、熏制，全流程下來整整25道工序，其中熏制環節始終堅持人工操作，採用傳統熏烤工藝。

　　傳統工藝經歲月沉澱而愈加精湛，加之先進設備的引進，相得益彰。秋林裏道斯引進德國漢特曼、瑞士梅特勒托利多、奧地利拉斯卡等國際先進生産設備，實現生産自動化、智慧化，確保産品品質穩定；哈肉聯啟動數字化改造項目，提高生産效率，減少人工出錯率；商委紅腸從原料進廠到産品出廠實行一條龍逐層把關制度，嚴格執行高於國家規定的生産標準。其他規模企業也在國家相關政策的激勵下進行設備更新和數字化改造。

　　隨著健康飲食理念深入人心，哈爾濱紅腸企業也積極求新求變，以創新回應市場需求。

　　“針對年輕消費群體，我們推出了低鹽、低脂的産品，企業就是要不斷地超越自我才能生存下去。”哈肉聯副總經理劉珂説，近年來，公司持續對現有生産線和産品包裝進行優化，積極與高校、科研院所合作，開展技術創新和産品研發，開發出一系列既符合傳統口味，又能滿足消費者營養健康需求的産品。

　　把握機遇 深耕紅腸市場

　　哈爾濱紅腸的製作工藝在2007年被評為黑龍江省級非物質文化遺産，成為城市文化符號。此次入選首批傳統優勢食品産區和地方特色食品産業重點培育名單，對於哈爾濱紅腸企業來説是機遇也是挑戰。

　　商委紅腸董事長于桂芳在得到消息後十分激動，她説：“無論是企業經營者，還是堅守一線的紅腸製作匠人，無不深感驕傲與振奮。這份榮譽不僅是對哈爾濱紅腸獨特魅力的高度認可，更是為龍江食品産業注入了一針強心劑，激勵大家在傳承與創新的道路上大步前行。”

　　“商委紅腸作為哈爾濱紅腸的知名品牌之一，未來會從品質堅守、創新發展、市場拓展、品牌建設等多方面發力，講好紅腸故事，做好品質紅腸，築牢品牌，為龍江本土特色食品産業的發展壯大貢獻力量。”于桂芳説。

　　“我們的志向是站在更高維度謀發展，秋林裏道斯的目標絕非局限于成為地方品牌，而是要邁向全國、走向世界，打造具有廣泛影響力的知名品牌。”秋林裏道斯行銷副總經理費鵬在接受採訪時多次強調這一發展願景。

　　秋林裏道斯的突圍發展，核心在於堅守戰略定力。企業管理層清晰地洞察到，腸類市場是一片極具潛力的藍海，全球年産值超千億元，並且消費者對高品質腸類産品的需求呈現持續增長態勢。他們深知，在低端市場陷入價格競爭泥潭，不僅難以實現可持續發展，還會損害品牌價值。正如費鵬所言：“我們錨定紅腸這一核心業務，深耕細作，致力於成為腸類專家、好腸代表，以高品質産品為利器，樹立行業領軍者形象。”

　　老鼎豐的紅腸雖然起步較晚，但多年來一直保持穩定的發展態勢。行政總監陳忠偉説：“我們最初涉足紅腸領域就是看好它的發展前景，所以會堅定地在這條路上走下去，未來我們將鞏固好現有市場，穩步拓展業務，堅守傳統工藝，保證産品品質，以品質為核心追求。”

　　協同發力 産業發展行穩致遠

　　獨木不成林。哈爾濱紅腸産業的蓬勃發展，靠的是企業協同、多方聯動。

　　徐長波説，多年來，行業協會一直髮揮積極作用，用標準與商標為哈爾濱紅腸護航。哈爾濱市紅腸食品産業協會2016年申報並獲准註冊“哈爾濱紅腸商標”，2018年制定哈爾濱紅腸團體標準，規範行業生産，提升品牌知名度。

　　據省工信廳食品工業處處長高睿介紹，目前哈爾濱紅腸企業已發展到60余戶，年收入近百億元。其中，規模以上企業8戶，年産紅腸2.5萬噸，營收近20億元。

　　談到此次入選，高睿表示，這標誌著該特色産業在傳統優勢突出、地域特色鮮明、産業規模領先、産業鏈完備等方面已達到“國字號”水準，對我省深入挖掘區域資源稟賦、因地制宜加快形成特色産業優勢、釋放傳統産業發展活力、打造特色食品先進製造業集群等，具有重大的標誌性引領和典型示範意義，將鼓舞帶動省內現有嬰幼兒配方乳粉、白樺樹汁、非轉基因大豆製品等眾多地方特色食品産業高品質發展，積極構建全省食品工業“百花齊放”的發展格局。

　　以此為契機，全省傳統優勢食品産區和地方特色食品産業培育工作邁上新臺階、進入新階段。下一步，全省將按照“特色産業化、産業特色化”的基本路徑，不斷提升全省地方特色食品産業發展品質和效益，不斷壯大集中集聚規模，明顯改善供應鏈保障能力，持續優化一二三産融合水準，大幅提升産業鏈現代化水準，爭取用5年左右的時間，基本形成龍頭帶動、集聚示範、鏈群互動的全省地方特色食品産業發展格局。（文/記者 孫銘陽 攝/記者 張春雷）