豫出彩·長垣篇：從擇菜夥計到創立品牌 看他如何打造豫菜名片

　　核心提示：一把錘子，打造出一個起重産業；一根棉簽，培育出了一個衛材産業；一把刷子，繪出了一個防腐産業；一把勺子，炒香了一個烹飪産業……這就是河南省長垣縣。改革開放以來，長垣縣民營企業快速崛起，逐漸形成了起重、衛材、防腐和烹飪四大支柱産業。

　　大河網禮讚改革開放40週年推出特別策劃——《豫出彩——中原譜新篇今朝更好看》，2018年8月，大河網"改革開放四十年巡禮"活動啟動，第一站走進長垣，十余名編輯記者，走訪長垣，探訪長垣優秀企業，共同見證長垣改革開放四十年的成就，報道長垣崛起的民營經濟矩陣，展示長垣現代産業發展格局。

　　大河網訊：“攬轡澄清，志在千里，復興豫菜，品牌當先。”今年5月，2018中國餐飲行業改革開放40年紀念大會在北京國際會議中心召開。中國烹飪協會會長姜俊賢作了改革開放40年中國餐飲行業發展報告。河南餐飲名店、阿五黃河大鯉魚被授予“創業發展突出貢獻企業”，阿五黃河大鯉魚品牌創始人樊勝武被授予“技藝傳承突出貢獻人物”。能在中國餐飲行業“奧斯卡”獲得大獎，這和阿五創辦14年來始終致力於復興豫菜、打造長垣品牌的初心是密不可分的。

　　改革開放四十週年巡禮，大河網獨家專訪中國烹飪協會副會長、中國烹飪大師、阿五黃河大鯉魚品牌創始人——樊勝武。

　　從一個殺魚擇菜的小夥計，到河南國際飯店行政總廚，再到創立阿五品牌復興豫菜，先後在世博會、聯合國總部，以及美國、法國、馬來西亞等三十余個國家和地區推廣豫菜，為豫菜復興和中餐事業發展做出了突出貢獻。樊勝武的每一個抉擇都體現出長垣人積極進取，孜孜追求的奮鬥精神。

　　暗下決心深耕細作 重拾輝煌復興豫菜

　　“豫菜是中國菜係之母，在民國之前，豫菜絕對是高貴和身份的象徵。”樊勝武在接受採訪時回憶到，“早在2003年的一次交流活動中，一批法國客人吃過飯要求會見廚師，我作為行政總廚參加，可是本該出現在現場的兩名河南廚師因為被領導説上不得臺面，隨後給換成了北京和廣東廚師。”

　　這個場景讓樊勝武記憶深刻。他提著口氣，暗下決心：自己要開豫菜館，哪怕再小，也要讓別人明白，河南菜，河南廚師是不容輕視的。

　　抱著這樣的決心，一個180平米的小店悄然開張。“唱戲的腔，廚師的湯。”樊勝武説，“在阿五開張的時候，別人做菜是清水加味精，或者靠辣椒刺激，我的則全部是高湯。所用的調料也都是五星級標準。”高標準的要求、對豫菜的精益求精，使食客口口相傳，歷久彌新，回頭客絡繹不絕，有時僅僅一條街停的車都有二三百輛。

　　打破固有“大雜燴”創新聚焦定期研發

　　2015年，隨著市場的變化，樊勝武決定將風生水起的"阿五美食"更名為“阿五黃河大鯉魚”專注于單一菜品。面對諸多人的不解，樊勝武立足當下，著眼長遠的説到：“競爭分化的年代，餐飲大而全的經營模式已經過時，必須聚焦、瘦身，走專業化路線。找到最能代表豫菜的菜品，專注聚焦它才能取得成功。”

　　作為一個土生土長的廚鄉人，樊勝武從未滿足現狀，緊跟時代脈搏。每月定期組織菜品研發、技能比武，深耕産品，不斷提升産品核心競爭力。招牌菜——紅燒黃河鯉魚先後進行了5次升級。

　　從長垣走出的品牌價值

　　“當不安與匆忙佔據日常，當城市的外觀日趨雷同，唯有美食尚在我們的掌控之中。阿五要重新定位自己的美食，豫菜要重新對自己有一個定位。”在接受採訪時樊勝武説，“就像在家裏做飯一樣，真正的美食是讓人吃了感動的，吃了要讓人有記憶點，最重要的是吃了要讓人放心，安全。”説到創立阿五的初心，樊勝武表示，自己立志要把黃河大鯉魚打造成豫菜名片。

　　近些年來樊勝武創辦阿五大學，帶領豫菜走向聯合國，榮獲多次國際大獎。在推廣豫菜的同時，也始終將長垣文化與品牌價值緊密的聯繫在一起。“我是從長垣走出的廚師，是長垣的水土養育了我，很多生意人都是賺錢幹，不賺錢不幹，但是阿五這些年，幹了很多不賺錢的事兒，習慣了在大家看不見的地方下功夫，不管是食材升級，亦或是舉辦各種活動推廣豫菜、推廣河南，阿五的'動作'早已超出一家企業的範疇。”樊勝武説，“阿五的企業文化，我們一直切切實實在做。就拿我們的價值觀來説，其中有一項就是‘誠信務實’，體現在行為上就是我們創辦14年，從沒拖欠過員工工資、供應商貨款，有些合作夥伴，甚至需要我們催著來結賬。”

　　廚鄉文化心頭牢記 彰顯責任服務社會

　　關於企業承擔的社會責任，樊勝武侃侃而談，“阿五非常重視人才梯隊建設，2017年成立"阿五大學"，實施企業內部全面培訓，累計投入各項培訓費用上百萬元，為公司員工提供了一個學習、交流、溝通的平臺。在這所沒有圍墻的學校，員工通過學習，找準自己的定位，更加幸福的生活和工作。創辦14年來，阿五每年都在社會、高校組織專場招聘活動，為廣大適齡就業人員、應屆畢業生提供大量就業機會。”説到愛心公益，做為一個長垣走出來的企業家，深知廚鄉文化的精神內涵，先後為汶川地震、雅安地震、孤寡老人、武校孤兒等捐款、捐物數百萬元，奉獻愛心，並專門成立了"阿五愛心基金會"，專款專用，為困難員工和社會弱勢群體獻愛心，幫其渡過難關，彰顯長垣企業家的大愛情懷。

　　以長垣人為榮 推動餐飲文化轉型

　　就如何加快推動長垣餐飲業轉型升級，轉變餐飲業發展方式，樊勝武談到：“長垣面臨的是從廚師之鄉到餐飲強縣的轉變，建議成立專職或兼職部門，把所有措施落到實處、步步推進。此外通過政策重點支持、獎勵、培訓等提升行業水準，並打通整個行業，提升品牌，如種植、養殖、餐飲等各個細分領域，全面促進長垣縣餐飲行業的發展。”（肖雪 田凱中）