國際在線河南頻道消息（仝瑞勤）：“我這一輩子就幹了一件事，那就是吃‘廚師’這一碗飯。”12月2日上午，2020河南省“中國夢·大國工匠篇”大型主題宣傳活動採訪團走進中國廚師之鄉新鄉長垣，聽中國名廚、豫菜泰斗趙留安講述自己60年的廚藝生涯。

  趙留安出生於1948年，是高級烹飪技師、全國餐飲業一級評委、首批元老級中國烹飪大師、中國烹飪協會會員、河南省餐飲與飯店行業協會常務理事，1989年被編入“中國廚師名人錄”，1994年載入“華夏名廚名菜大辭典”，2006年被評為“河南省十大名廚”，現任長垣縣西西飯店董事長、行政總廚。他的代表菜品“喜迎梅”“蝴蝶拼盤”“芙蓉太極釀猴頭”三道豫菜被選入《中國名菜譜》，“菜心扒廣肚”被選為河南省名菜，“炸八塊”被選為中國名菜。

趙留安展示製作完成的“炸八塊”菜品 攝影 萬慶麗

  作為中原烹飪文化的代表，豫菜口味居中，集眾家之長，兼具南北特色。60年來，趙留安都在為傳承豫菜精髓，發揚豫菜文化而努力。2019年12月，他在“第三屆中原大工匠暨2019年勞模工匠創新工作室選樹命名會議”上獲得“中原大工匠”榮譽稱號。

  “我兄妹八個，小時候一家子靠著火燒攤子過日子，因交不上學費，1960年，我退學跟著父親打火燒。從十六歲進入這一行，六十年來我始終把做好菜品放到第一位，對食材追求品質、對技術追求完美，得到了食客的廣泛認可與業內人士的一致好評。”趙留安介紹説，從業之初，他在山東省東明縣飲食服務公司工作，特長是打火燒。別人一天打200個，趙留安一上午就能打400個，“我不願意一輩子做一個打火燒的，我要做一個廚師，一個有名的廚師。”年紀輕輕的趙留安給自己定下了目標。從此他上午打火燒，下午便進入後廚跟師傅們學炒菜，也從這裡開啟了他的名廚之路。

  趙留安對烹飪極其嚴謹，這源於他在後廚學藝期間的經歷。“我跟著張東發師傅學炒菜，一個沒留神菜沒做好，張師傅二話沒説，一個菜勺砸在我腦袋上，當時就流血了。從此我記住了做菜不能分心、不能馬虎，要認真對待每一道菜。”趙留安回憶説。

  趙留安四處拜師學藝，先後得到了全國知名豫菜名廚侯瑞軒、趙繼宗等人的悉心指導，並拜烹飪大師楊太順為師。他還利用一切可以利用的機會到處考察、學習，而立之年就集四方技藝于一身，炸、溜、爆、炒、扒、燉、蒸、煮，樣樣駕輕就熟，做出來的菜色、香、味、形，樣樣講究；軟、硬、脆、爽，恰到好處；老、嫩、生、熟，恰到火候。 

趙留安現場展示“炸八塊”製作技藝 攝影 王威

  中國名菜“炸八塊”是趙留安的得意之作，從舊做法創新新做法，趙留安嘗試了400次。“炸八塊，顧名思義就是把一隻雞切成八塊，然後下油鍋炸，傳統做法是直接炸，後來我把做法改良了，先用糊，再放油鍋炸。”趙留安現場示範並講解道。改良後的“炸八塊”外焦裏嫩，顏色金黃，好吃又好看。

  趙留安總結説：“一道菜要反復做，反復嘗，反復調整配料火候，這才能出新品、出好菜、出健康菜。我們廣大廚師都是餐飲業的工匠，菜品就是我們的産品，對菜品精益求精就是我們的工匠精神。”趙留安表示。

“炸八塊” 攝影 萬慶麗

  廚師的“工匠精神”不僅在創新，還在堅守和傳承。趙留安始終堅守那種對産品精益求精的精神，堅守科學的傳統烹飪技藝，始終以敬畏的心態去做每一道菜。1983年，他為了參加安陽市首屆工人技術比賽，光炒“三不粘”一項就反復苦練了幾百次，最終奪得相關項目的第一名。

  同時，堅守不是保守固執，而是不斷地在堅守中創新，有創新才有發展，有發展才能生存，能生存才能傳承。趙留安創立的“趙派”被認證為河南省餐飲行業著名技術流派，在趙留安從業55週年研討會暨收徒拜師儀式上，他收了六位徒弟，採取以師帶徒的形式傳授烹飪技藝與工匠精神。他作為師傅首先以實際行動影響徒弟們的價值取向，讓其認識到“工匠精神”的核心理念，並將“工匠精神”看做廚師的職業道德體現；其次在具體傳授烹飪技藝時言傳身教，將“大國工匠”作為授徒的文化追求以及徒弟培養的目標，以他自身的“工匠精神”來影響、引導徒弟的“工匠精神”，將其深入到具體工作和每一道菜品之中。

  多年來，趙留安培養徒弟數百名，其中包括註冊中國烹飪大師3名、河南烹飪大師10名、新鄉烹飪大師21名；另外還有3名高級烹飪技師，8名烹飪技師，60余名高級工。

  趙留安不僅為人們提供美味佳肴，也為長垣廚師之鄉增了光，為中國豫菜添了彩，為提升地方經濟的實力出了力，也將長垣烹飪打造成向世界傳播中華文化的窗口。以趙留安為代表的長垣廚師不僅為長垣締造了中國廚師之鄉的金字招牌，對長垣的經濟發展、文化建設、對外交流等也起到舉足輕重的作用。他們走出國門，把中國優秀的飲食文化傳播到世界各地，成為出色的文化使者。