9月10日中午，正值外賣訂單高峰期。騎手張蒙恩把電動車往一家餐館門口一停，卻沒急著取餐，而是先繞到後廚，隔著玻璃查看灶臺是否乾淨、食材是否新鮮，確認沒問題後才取餐離開。

　　騎手為何管起了後廚的事？這源於信陽市固始縣紀委監委對網絡餐飲食品安全問題開展的一次專項監督。

固始縣紀委監委聯合縣市場監督管理局對轄區內網絡餐飲單位開展食品安全檢查 攝影 王春雪

　　2026年5月，固始縣紀委監委通過大數據比對發現，某餐飲公司的一張《食品經營許可證》竟對應著多個線上店舖。“一證多店”不僅涉嫌違規經營，更使食品安全游離于監管之外。固始縣紀委監委隨即向縣市場監督管理局發出監督提示函，要求對相關問題深挖細查。經查實，該縣共有9家餐飲公司存在“一證多店”違規經營問題，涉及線上店舖107個。

　　食品安全無小事，消除風險隱患刻不容緩。固始縣紀委監委聯合縣市場監督管理局等單位組建網絡餐飲問題專項督查組，對全縣網絡餐飲服務單位開展拉網式排查，目前累計排查發現並整改食品安全風險隱患231起，下架107個問題店舖。其中，2家涉嫌使用過期食品原料的餐飲單位被立案查處，並作為典型案例通報曝光，在行業內形成有力震懾。

　　網絡餐飲全天候經營，監管力量有限，如何管得長久？固始縣紀委監委著力構建長效監督機制，推動形成消費者“看得見”、騎手“管得到”的雙向監督格局。

　　固始縣紀委監委聯合縣市場監督管理局創新推行“明廚亮灶”線上直播模式，引導和鼓勵餐飲單位將後廚操作實時展示在消費者手機端，讓後廚接受社會監督，實現從“事後查處”向“事前預防、過程可視”轉變。目前，該縣客流量大、外賣訂單多的50余家商戶已參與線上直播。

　　固始縣紀委監委推動建立外賣騎手“隨手拍”監督機制，充分發揮騎手走街串巷、直面後廚的職業優勢，選聘責任心強的騎手擔任食品安全“流動監督員”，發現問題隨手拍照、直接上報，監管部門接報即查、限時反饋。遍佈全城的外賣騎手，成為延伸監管觸角的“流動哨”。

　　“過去送外賣只想著按時送達，現在有了監督員身份，取餐的時候順便看一眼，發現有問題，馬上拍下來上報，也不耽誤送餐。”騎手張蒙恩笑著説。

　　傍晚時分，張蒙恩又接到新訂單。取餐前，他照例朝操作間裏看了一眼——這一眼，看的是商家的良心，守的是百姓的餐桌。（文 李慶慶 王春雪）