在當代中國餐飲業的版圖上，延吉這座位於吉林省東部延邊朝鮮族自治州的邊陲小城，正以驚人的速度崛起為“美味輸出高地”。截至2025年11月，67.08萬人口的縣級市擁有約4580家餐飲門店，平均每萬人擁有約68家餐館。據不完全統計，‌10余家本土餐飲企業‌跨越山海已在全國拓展了‌2500余家連鎖門店‌，將延吉美食從地方特色推向國民餐桌。這一現象背後，是文化賦能、品牌化運營、商業模式創新的多重共振。

　　非遺與現代性的交融：一碗拌飯的全國化路徑

　　米村拌飯‌作為典型代表，將“朝鮮族石鍋拌飯”這一省級非遺技藝轉化為標準化産品。其通過‌滾燙石鍋，隨著“滋滋”聲響被端上餐桌，讓顧客在視覺、聽覺與嗅覺的感官共振中，感受到朝鮮族飲食文化中“鍋氣”的精髓。同時以‌人均20余元、米飯小菜免費續加‌的性價比策略，打破餐飲“好吃、不貴、出餐快”的“不可能三角”，成為“國民食堂”。

　　目前，米村拌飯全國門店已達‌1855家‌，成為延吉餐飲全國化的主力軍，印證了“非遺美食”可通過現代化運營實現規模化複製。

　　“老字號”的守正創新：燒烤的文明化與標準化‌

　　‌延吉白玉串城‌（創立於1993年）作為“延邊老字號”，2010年開啟加盟連鎖之路，它成功將延邊燒烤“一桌一爐、自烤自食”的體驗式飲食文化帶給了全國食客。目前在國內廣州、南京、杭州、武漢、深圳等城市開了60余家連鎖店，甚至還開到了泰國和澳大利亞。

　　“白玉”品牌的核心競爭力在於“堅守傳統+技術革新”：堅守“羊肉現穿”傳統，使用延邊的燒烤調料和食材，以原汁原味輸出延邊燒烤“自烤自食”的參與式文化與潔凈習慣；同時通過引入無煙設備、全自動旋轉烤爐、電烤爐等技術革新，讓燒烤煙火氣以更文明、標準的方式融入全國商圈，推動烤串邁入新時代，證明縣級市餐飲可憑品質與創新打破地域限制。

　　新勢力的多元破圈：年輕化與場景延伸‌

　　小木屋米酒屋精準對接年輕社交需求，‌以“餐飲+社交”模式，將傳統米酒與溫馨的木屋裝飾場景結合，2014年起在全國開設約‌70家門店‌，使米酒從佐餐飲品升級為文旅伴手禮；‌正談炸雞‌從80平方米街邊店起步，憑藉極致口感與統一配方，覆蓋全國26省90城、200余家門店‌，成為延吉小吃全國化的標杆之一。

　　延吉餐飲的連鎖魅力更在於多元業態的協同，像大嘆號啤酒屋、一人紅方盒披薩店、含旨（西餐）咖啡店、豐茂烤串、河壩串店、順姬冷面、谷宮啤酒屋、金阿邁湯飯、景千坪壤溫面、家雀鍋包肉等紛紛在全國各地開起連鎖店，組成“延吉風味艦隊”。

　　近年來，延吉市委、市政府圍繞打造“食尚之都”，從美食場景升級、品牌建設推廣、電商渠道拓展、配套保障完善等多個維度推出一系列舉措。從延吉街頭到全國商圈，當地餐飲以文化為魂、品質為基、創新為翼，破解了縣級市餐飲“小地域、難出圈”的困境，樹立了培育標杆。當長白山下的風味融入各地日常，這座縣級市正以獨特的連鎖基因，在中國美食版圖上標注鮮明坐標。（文 徐蓉）