12月7日，世界中餐業聯合會授予常州市“江南美食之都”稱號。烹飪歷史濃厚、特色鮮明，餐飲市場發達、體系健全，美食文化氛圍濃厚、開放包容……成為“美食之都”需要闖過4大項14條申報“門檻”，常州市憑什麼躋身之列？

常州香糟扣肉

　　在這次“江南美食之都”授牌儀式現場，福祿壽喜糕、溧陽白芹、天目湖魚頭王、溧陽扎肝……100多道常州傳統菜肴及改良菜式同席呈現。

　　水鄉江南，襟江枕湖，常州深厚的文化底蘊孕育了以“一江一河四湖鮮”為代表的常州食材體系。

　　“眾多文人集聚也賦予了常州菜的文人氣質。宋代大文豪蘇東坡14次登臨常州，尤愛常州菜。古運河畔青果巷，堪稱江南名士第一巷，近現代走出盛宣懷、瞿秋白、趙元任、周有光等百餘位歷史名人。文人大家為常州貢獻了諸多個性家宴，至今留名的有東坡宴、盛府家宴、劉國鈞家宴等。”常州市烹飪餐飲行業協會會長羊憲達介紹。

　　自2013年以來，常州持續開展“唱響常州菜”系列活動，同年決定設立常州菜研究院，通過文化挖掘、菜品研究、交流學習，將“常州餐飲”凝練形成“常州菜”概念。截至2021年，常州擁有4萬多家餐飲企業、20多萬從業者、37家中華餐飲名店、35名中國烹飪大師，餐飲營業額324.3億元，同比增長21.8%。

溧陽扎肝

　　近年來，常州大力推進文商旅融合發展，從塑造“旅遊明星城市”，到打造長三角“文旅中軸”“休閒度假中心”，“食美常州”品牌建設始終被納入城市發展總體規劃，已成為常州旅遊的“金名片”。2022年以來，常州全面推進“江南美食之都”創建工作，在打造餐飲標杆企業、培育美食集聚區、弘揚江南美食文化等方面積極探索，不斷推動餐飲業高品質發展。

　　常州專門成立江南美食研究院，並與世界中餐業聯合會簽署全面合作框架協議，雙方將進一步加大在國際交流、教育培訓、理論研討、賽事展覽、美食節慶、品牌培育、媒體宣傳等多個領域的交流合作，實現互利共贏。“我們將深挖江南文化美食底蘊，傳承江南美食歷史脈絡。”江南美食研究院執行院長劉鬱春介紹，研究院將重點挖掘常州菜肴的歷史文化和人文典故，賦予文化內涵；梳理常州美食及文化資源，編撰成冊，多形式開展美食文化傳播活動。

　　“推動常州本土‘黑珍珠餐廳’申創，培育富有常州特色的‘網紅’美食打卡地；孵化培育二十四節氣宴、宋風美學宴、江南茶宴等‘網紅’宴席，開發符合Z世代喜好的蔬菜宴、素食宴及銀發族偏愛的情懷菜、康養菜，讓常州美食活色生香。”常州市政協委員、市餐飲商會會長賀新頁認為。

　　打造“江南美食之都”離不開人才支撐。“對於餐飲業而言，加強餐飲行業青年人才培養對於促進行業升級迭代、增加就業機會有著重要意義。”常州旅遊商貿高等職業技術學校校長、黨委副書記秦益霖認為，要進一步推進校企之間的深度合作，推動學院按照需求實施訂單式培養、定崗定向培訓；同時創新人才培養新模式，實現專業與産業對接，提升人才培養的行業適應性，打通專業與産業的“最後一公里”。

　　12月6日，常州市商務局印發《關於促進餐飲高品質發展的若干政策》。從2023年起，常州將對榮獲“江南美食之都”星級示範餐廳、特色美食集聚示範區的企業和街區，對在常開設“米其林”“黑珍珠”“中華老字號”餐廳的首店，對在外市開設連鎖門店的星級示範餐廳和老字號企業，以及達到一定規模的領軍餐飲企業和中央廚房建設，給予一定資金支持。“我們圍繞培育餐飲標杆企業、培育美食集聚區、引入優質餐飲品牌、支持企業做大做強、推動本地品牌走出去、推動中央廚房建設、鼓勵企業爭先創優等七個方向推動餐飲行業轉型升級。”常州市商務局黨組書記、局長韓雪琴介紹。（文/圖 蘇常軒）