麻辣田螺、爆炒田螺、五香田螺等是炎熱夏日不少“嗦螺”夜宵食客的心頭好，嗦一口肉質肥美的田螺，暢飲一大口冰爽的啤酒，使不少食客欲罷不能。然而，近期福壽螺冒充田螺銷售的消息登上熱搜，並引發了廣泛熱議和關注。如何區分田螺和福壽螺？怎樣安全食螺？近日，江西省市場監管局專家團隊帶您一探究竟。

　　江西省常見的淡水螺主要是中國圓田螺，是中腹足目田螺科圓田螺屬軟體動物，又稱螺螄、田螺、香螺，棲息于水質清新、底質鬆軟、腐殖質豐富的湖泊、池塘、水田、河溝和緩流的小溪中，尤喜棲息于有微流水之處。

　　福壽螺為什麼不建議吃？

　　福壽螺又叫大瓶螺、蘋果螺等，原産于南美洲亞馬遜河流域，2003年，國家環保總局將福壽螺列入首批入侵我國的16種外來物種名單。福壽螺的食用風險主要來自寄生蟲污染，一隻福壽螺中可含寄生蟲達3000～6000條，且福壽螺螺肉較厚，加熱不容易殺死其中的寄生蟲，若烹飪方法不當，生食或未熟透食用，可能會引起廣州管圓線蟲等寄生蟲感染，導致劇烈頭痛、噁心嘔吐、頸項強直、活動受限、抽搐等症狀，嚴重者可導致癱瘓、死亡。此外，從不同受污水體中取得的福壽螺，除可能存在寄生蟲問題外，還有重金屬及污染物等其他潛在風險，或將對人體造成不可逆的傷害。除福壽螺外織紋螺、食魚雞心螺因自身攜帶毒素，也不可食用。

　　如何區分田螺和福壽螺？

　　福壽螺外觀與田螺相似，但二者形狀、顏色、大小有差異，可以從以下幾點進行分辨。

　　螺尾：福壽螺椎尾較平而短促；田螺的椎尾長而尖，呈圓錐形。

　　螺殼：福壽螺殼薄較脆，螺口大，殼口無黑色框邊；田螺較為堅硬，殼厚不易碎，螺口較小且有黑色框邊。

　　顏色：福壽螺的外殼顏色呈黃色；田螺的外殼顏色則為青褐色。

　　個頭：福壽螺個體較田螺大。

　　科學食螺要注意

　　選螺。應到正規超市或市場購買田螺，螺應儘量鮮活，螺肉飽滿，不購買有異味、腐敗的死螺。

　　洗螺。清洗時可將田螺放入乾淨的盆內浸泡，使其吐凈泥沙（期間可以添加一小勺鹽或幾滴香油，並在浸泡過程中適度搖晃或搓洗，加速其吐沙）。或可用刷子刷洗，以去除螺的泥沙和黏液。

　　烹螺。田螺要充分煮熟後食用，可以焯水10分鐘以上再進行燜炒，應避免生吃、半生吃、腌制後直接食用。

　　食螺。螺的可食用部位是螺肉，也就是螺的腹足，上面帶有外套膜、觸角等部分。食用有風險部分主要是指螺的“尾巴”，即螺的內臟團，包括螺類的消化腺，性腺等內臟器官，常有腥臭異味或含有未消化殘渣等，食用時應去除。

　　存螺。煮熟的田螺應儘量當天食用完，避免隔夜存放，以免螺肉腐敗、細菌滋生引發胃腸疾病。

　　消費提示

　　螺的嘌呤含量較高，需適量食用，尤其是患有痛風的人群需慎重食用。

　　若螺出現異味、螺肉變軟無彈性、殼身出現較多黏液等時，則可能已經發生變質，不要食用。

　　食螺後一旦出現頭痛、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適症狀，要及時去醫院就醫。（文 熊錚）