打開手機點外賣，早已成了城市居民生活的日常。外賣商戶的後廚環境是否乾淨衛生、證件是否齊全、操作是否規範，這些都是群眾關心的食品安全重點。

　　近年來，鷹潭市針對“幽靈外賣”、無證經營等群眾反映強烈的網絡餐飲亂象，以全鏈條覆蓋、全過程監管、全社會參與為治理路徑，持續凈化網絡餐飲消費環境，守護群眾“舌尖上的安全”。今年以來，該市檢查外賣商戶2326家次，開展網紅外賣“月月查”8次，抽檢網紅外賣商戶90家，發現並整改各類問題433個。近日，記者走訪當地網絡餐飲商戶、網絡餐飲服務第三方平臺，並與消費者進行交流，實地感受整治帶來的變化。

　　壓實平臺責任，把好準入關口

　　記者從鷹潭市市場監督管理局了解到，該市共有外賣商戶1877家，其中入駐美團1549家、淘寶閃購1649家。網絡餐飲平臺是守住食品安全的第一道關口。面對大量外賣商戶，準入怎麼把關？日常怎麼監管？鷹潭市從壓實平臺主體責任破題。

　　立足網絡餐飲行業食品安全痛點堵點，鷹潭市與美團、淘寶閃購等代理運營商簽訂“跨區政企”合作協議，打造“平臺履責、部門監管、跨區協作、政企聯動”的共治監管模式；建立並暢通與外賣平臺常態化線上溝通渠道，將在線下檢查中發現的證照不全、地址虛假、衛生條件惡劣等問題商戶名單，第一時間向外賣平臺通報和核實。

　　“如今，平臺嚴把準入關，入駐商戶必須提供線下實體店舖、營業執照、法人身份證、店內環境照片等證明材料，方可上線經營。”鷹潭市燁盛科技服務集團有限公司經理鄧廣勇介紹，對於資質過期、一店多開等違規行為，平臺採取警告、罰款或直接下架處理。截至目前，全市已通過平台下架違規入網商戶230家。商戶整改完成後，需經市場監督管理部門復查合格，才能重新申請上架。

　　平臺把關只是外部約束，強化商戶自身責任意識才是治本之策。鷹潭市舉辦網絡餐飲平臺食品安全專題培訓班，組織平臺負責人、入網商戶代表參加，同時向外賣商戶發放小餐飲合規性經營指引手冊。在月湖區環城東路經營勤奮川味粉麵館的店主羅能容對此深有感觸：“以前開店，覺得食材新鮮、乾淨衛生就行了。現在才知道，從後廚分區到食材離地存放，都有講究。規範了，自己心裏也更踏實。”

　　強化監管賦能，消費透明更放心

　　7月15日傍晚，記者來到位於信江新區緯四路的明哥炸串店，只見用餐區桌椅擺放整齊，環境清爽。後廚實行生熟、葷素分區作業，食材分架分櫃存放。然而，這家經營多年、靠口味積累了一批回頭客的老店，此前卻因後廚佈局不合理、食材分類不夠規範，面臨經營困難。“想整改，卻不知道從哪下手。”店主徐罰明坦言。

　　在一次日常檢查中，信江新區市場監督管理局工作人員了解到徐罰明的改造意願後，詳細解讀了“以獎代補”的改造政策，並結合店面實際逐一給出改造建議。“太感謝工作人員了，不僅幫我厘清了思路，還讓我享受政策支持。改造驗收通過後，我得到了6000元的獎勵。如今，店裏環境好了，來用餐的顧客很滿意，線上外賣訂單也增加了不少。”徐罰明感慨道。

　　徐罰明的小店之變，是鷹潭市推進網絡小餐飲改造提升的一個縮影。針對網絡小餐飲分佈散、點位多、基礎弱、條件差等問題，該市出臺小餐飲整治行動方案，制定差異化分級獎補政策，對完成改造項目、達標驗收的經營戶給予對應的資金補貼。目前，全市已改造網絡小餐飲125戶，發放補貼資金57.33萬元。

　　“後廚直播一目了然，吃得才安心。”市民張戀戀向記者展示她最近的外賣訂單，“我現在專點有‘明廚亮灶’標識的店。”看得見的改變不只在線下，當消費者拿起手機打開外賣平臺時，在線上便可看商戶的後廚直播。鷹潭市市場監督管理局副局長王安江表示，該市正持續推進餐飲商戶接入“互聯網+明廚亮灶”系統，每月及時核驗更新商戶信息。消費者在點外賣時，“舌尖上的安全”便多了一份看得見的保障。目前，共有793家網絡餐飲商戶接入“互聯網+明廚亮灶”系統。

　　激活社會共治，織密監督網絡

　　“以前取了餐就走；現在取餐時，我會留意店家備餐是否規範、後廚是否衛生。”外賣騎手孫雨濤説。

　　監管力量有限，群眾力量無窮。鷹潭市積極拓寬社會監督渠道，構建騎手吹哨、群眾舉報、全民共治的網絡餐飲監督新格局。為充分發揮外賣騎手及網絡食品從業人員紮根一線、熟悉情況的“移動哨兵”作用，該市出臺外賣騎手及內部舉報人舉報獎勵辦法，對每起舉報成功的案件給予現金獎勵。真金白銀的激勵，讓群眾“舌尖上的安全”有了更多“流動探頭”來守護。

　　“商家最怕什麼？怕上黑榜。”王安江道出“網絡餐飲紅黑榜”的巧妙，即用“面子”撬動“裏子”。工作人員定期進店走訪，並結合群眾舉報線索，通過本地微信公眾號每月公開發佈“網絡餐飲紅黑榜”。紅榜樹榜樣，黑榜敲警鐘，動態調整的榜單機制讓商家不敢鬆懈。

　　“後廚清潔不到位，餐具亂擺亂放，上了黑榜後，老顧客都不來了。顧客的眼睛盯著，外賣平臺也看著。”信江新區某餐飲店店主方某説，黑榜帶來的“面子”與“飯碗”的雙重壓力，讓她坐不住了。如今，經過全面自查和徹底整改，這家店被移出黑榜。“食品安全是大事，我們還得好好保持，不能再上黑榜單了。”方某笑著説。

　　記者手記▶▶▶

　　網絡餐飲，一頭連著商戶的生計，一頭係著消費者的安心。當“看不見的後廚”成為消費者點餐時的隱憂，如何把後廚“曬”出來，讓好的被看見、差的藏不住？鷹潭市的實踐給出一種回答。

　　採訪中，店主羅能容説“規範了，心裏更踏實”，徐罰明看著改造後的小店感慨“外賣訂單多了”，外賣騎手孫雨濤取餐時多了一份留意……這些改變的背後，是一條清晰的網絡餐飲治理邏輯：構建一個平臺有壓力、商戶有動力、社會有參與的監管閉環，從而築牢網絡餐飲食品安全防線。

　　從“看不見的廚房”到“看得見的放心”，距離或許只差一項制度的保障、一次耐心的交流、一張公開的榜單。守護“舌尖上的安全”，説到底，就是用責任換群眾信任，用透明換群眾安心。（江西日報全媒體記者 呂玉璽 胡齊）