新華網瀋陽7月25日電（趙健彤）從創意十足的美食大賽到香氣四溢的特色美食展，從精彩紛呈的經貿推介到深入實地的一線考察……連日來，瀋陽市以“酸香”為媒，圍繞“酸菜”做文章。通過舉辦系列活動，為瀋陽酸菜産業高品質發展搭平臺、暢渠道，加速産業聚勢躍遷，助推瀋陽酸菜香飄全國、走向世界。

  酸菜吃出新花樣

  將萃取好的咖啡液加上牛奶和冰塊，再滴入幾滴酸菜發酵原汁，一杯酸菜咖啡就做好了。在日前舉行的瀋陽酸菜特色美食展上，遊客排起“長龍”，品嘗酸香與焦香混合的獨特味道。

酸菜咖啡。新華網劉舒攝

  近年來，借助文旅“東風”，瀋陽酸菜火熱出圈，酸菜餃子、酸菜燉血腸、酸菜鐵鍋燉等以酸菜為原料的美食常年佔據遊客“必吃榜單”。

  但在傳統做法之外，瀋陽酸菜早已開始“跨界”之旅。酸菜咖啡、酸菜冰沙、酸菜披薩、即食酸菜汁等創意吃法備受年輕人喜愛，平凡的“小酸菜”吃出了精緻的儀式感。

  為豐富酸菜烹飪方式，2025世界（瀋陽）酸菜美食創意大賽于7月12日至15日在瀋陽舉行。酸菜和牛可頌、酸菜芝士蛋撻、黑松露酸菜釀遼參、酸菜松鼠魚等創意菜品一一亮相。瀋陽酸菜實現花樣“變身”，與來自世界各地的食材碰撞交融，帶來不一樣的“酸爽”體驗。

  “這次比賽使用瀋陽酸菜為統一規定食材，以‘滋味、呈現、創意’為評比標準。”遼寧省飯店餐飲協會會長祁跡説，希望比賽能夠突破人們對酸菜做法的傳統印象，為酸菜美食發展提供新思路。

  酸菜産業升級躍遷

  與酸菜的創意吃法一同讓遊客感到驚喜的，是在瀋陽一年四季都能吃到“新鮮酸菜”。“之前覺得酸菜是冬天專屬，這次夏天來瀋陽，也吃到了美味的酸菜，馬上打卡拍照了。”正在品嘗酸菜海鮮鍋的北京遊客王琳衝著手機鏡頭豎起了大拇指。

  酸菜與冬天“解綁”，得益於食品加工技術的提高和酸菜産業的快速發展，過去只能在冬季手工腌制的酸菜，如今已成為可以隨時享用的“四季菜”。

  日前舉行的瀋陽酸菜産業高品質發展調研活動走進瀋陽新民市，調研團在瀋陽時豐酸菜産業園看到，這裡已建成142座標準化腌制池，並配有6800平方米的10萬級GMP智慧化加工車間，自動化分揀線上，白菜原料整齊“列隊”，自動稱重、分裝設備每小時能處理數萬斤酸菜，6條生産線日産酸菜能力達到10萬斤。

  該公司總經理劉策介紹，企業已帶動周邊眾多農戶發展標準化白菜種植，形成“種植基地—加工園區—銷售網絡”的完整産業鏈。

​調研團參觀10萬級GMP智慧化加工車間。新華網發

  作為東北酸菜的核心産區，瀋陽依託自然資源優勢和産業基礎，加速酸菜産業集群建設，建立起覆蓋研發、種植、腌制、加工、儲運、行銷的全産業鏈體系，逐步將餐桌美味打造成産業名片。

  2024年，瀋陽市酸菜産量達37萬噸，産值近40億元。

  瀋陽酸菜香飄四海走向世界

  “原料好、味道好，生産過程乾淨透明……瀋陽酸菜，鄉愁最愛！”在日前舉行的瀋陽酸菜産業經貿推介活動上，瀋陽酸菜又一次集中亮相。

  近年來，瀋陽在推動酸菜産業持續升級的同時，通過品牌打造、經貿推介等多種形式加強酸菜品牌建設和推廣，講好瀋陽酸菜故事。

  經貿推介活動現場，新華指數研究院發佈“新華·瀋陽酸菜品牌影響力指數”，科學評估瀋陽酸菜品牌的市場競爭力與文化價值，為産業高品質發展提供數據支撐和戰略指引。

  同時，中國蔬菜流通協會現場授予瀋陽市“全國酸菜示範基地”稱號並授牌，進一步提升瀋陽酸菜的品牌影響力；瀋陽農業大學與瀋陽市酸菜産業協會共同發佈《瀋陽健康東北酸菜白皮書》，助力酸菜文化傳承和創新。

瀋陽酸菜産業經貿推介活動現場。新華網發

  “希望以此次活動為契機，讓更多人了解瀋陽酸菜的歷史底蘊與産業潛力，促進全球發酵蔬菜行業在技術、市場、文化等方面開展深度合作，讓瀋陽酸菜香飄世界，讓中餐文化在全球綻放更絢麗的光彩。”世界中餐業聯合會副會長武力説。

  瀋陽市農業農村局相關負責人表示，此次酸菜産業高品質發展系列活動內容豐富、成果豐碩，展示了瀋陽酸菜産業的實力與潛力，也促進了産業間的合作與融合。未來，瀋陽將著力打造“百億級酸菜産業集群”，推動“全國酸菜之鄉”建設，讓瀋陽酸菜香飄四海，走向世界。