近日，國民營養健康指導委員會辦公室印發《“減油、增豆、加奶”核心信息》。在“減油”方面，《核心信息》明確，長期過量攝入脂肪會導致肥胖，增加血脂異常、動脈粥樣硬化、冠心病和2型糖尿病等慢性病的發病風險。兒童青少年要從小培養清淡不油膩的健康飲食習慣，超重肥胖、高血脂人群等更應控制脂肪攝入，做到食物多樣、合理膳食。

　　因此，家長和孩子應該關注油脂的攝入，做到正確認識油脂、合理攝入油脂。

　　勿入減油誤區

　　攝入油脂的量和種類對於兒童青少年的生長髮育至關重要，然而，由於部分家長和孩子對於油脂的認知存在一定誤區，導致他們的油脂攝入往往並不科學。

　　誤區1.

　　所有植物油都健康

　　一些家長認為，動物油脂如豬油、牛油等含有飽和脂肪酸不健康，而植物油則普遍較為健康。實際上，並非所有的植物油都是健康的。一些植物油在加工過程中可能會被氧化或産生其他化學變化，從而失去其原有的營養價值。此外，部分植物油如椰子油、棕櫚油等也含有較高的飽和脂肪酸。因此，在選擇油脂時，家長應關注油脂的種類，儘量選擇新鮮、未被氧化、飽和脂肪酸低的植物油。

　　誤區2.

　　高溫烹飪更營養

　　許多家庭習慣高溫烹飪，認為這樣可以更快將食物煮熟，並使食物更加美味。然而，高溫烹飪會導致油脂氧化，産生有害物質，從而降低油脂的品質。在烹飪過程中，家長應儘量採用低溫慢燉、蒸、煮、烤等烹飪方式，以減少有害物質的産生並保留油脂的營養價值。

　　誤區3.

　　只使用一種油

　　有些家長在選購油脂時，為了方便常常只選用一種油。然而，不同的油具有不同的營養成分和特性，如果只使用一種油，可能會導致營養不均衡。家長應該根據不同的烹飪方法和營養需求，選擇不同的油進行搭配使用，例如，可以使用橄欖油進行涼拌和低溫烹調，而炒菜時則使用花生油或菜籽油。

　　誤區4.

　　忽視“隱形油”

　　減油的重點是減少烹調油，但“隱形油”也需要注意，很多孩子喜歡吃的零食其實是“含油大戶”。

　　例如，製作1份75克的薯條，需要120克土豆加10克油；一包75克的原味薯片，會用到160克土豆和26克油；8根辣條相當於40克麵粉加16克油；看起來清淡、健康的蒸蛋糕，吃下4個就相當於攝入了1勺油；鬆軟可口的網紅小吃華夫餅，2小包4片就有20克油；一些宣稱“非油炸”的薯片，聽起來似乎更健康了，但仔細看配料表，每100克就有30克脂肪。

　　掌握正確做法

　　兒童青少年改變油膩的飲食習慣，培養健康的飲食觀念，可以嘗試以下幾種做法。

　　1

　　使用控油壺，健康烹飪

　　家庭應減少日常烹調油的使用量。使用帶刻度的控油壺，定量用油，有助於控制總量。少用煎炸的方法，選擇蒸、煮、燉等烹飪方法，可以有效減少油脂的攝入。這類烹飪方法不僅能保持食物的營養成分，還能避免因高溫油炸産生有害物質。

　　2

　　增加豆類和奶製品的攝入

　　對於兒童青少年來説，豆類和奶製品是非常重要的營養來源。大豆及其製品含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鉀等營養成分，經常食用有助於兒童青少年的生長髮育。奶及奶製品是鈣的良好來源，充足的鈣攝入對骨骼和牙齒的健康至關重要。每天適量攝入豆製品和奶製品，可以幫助兒童青少年保持營養均衡。

　　3

　　合理選擇外賣和餐館食品

　　在外就餐時，兒童青少年應學會選擇低油的菜品，並主動向餐館提出少油的要求。可以選擇蒸、煮、涼拌等低油菜品，避免油炸等高油食品。在點外賣時，儘量選擇一些健康的套餐，既能滿足口腹之欲，又能保持營養均衡。

　　4

　　從小培養清淡的飲食習慣

　　飲食習慣往往是從小養成的。家長應鼓勵孩子多吃蔬菜水果、粗糧和低脂肪的食物，少吃油炸、膨化和高糖食品；學校和社區也應開展健康飲食的宣傳教育活動，幫助兒童青少年樹立正確的飲食觀念，從小培養清淡的飲食習慣。

　　來源：學生健康報

　　作者：聯勤保障部隊第九八〇醫院健康醫學科 張玉 井莎

　　審核：國家健康科普專家庫專家、北京市疾病預防控制中心學校衛生所所長 郭欣