近日，黃山市文旅局以“皖美好味道·徽菜行天下”為主題，開展“新徽菜 名徽廚”走進蚌埠市街區、社區活動。在龍湖新天地、恒大禦景灣北門廣場等地，多位中國徽菜大師當場獻藝，展示徽菜臭鱖魚、徽州撻馃等招牌徽菜烹飪技藝，毛豆腐、包蘆馃、長陔三寶、酒釀等“徽州四小挑”紛紛登場，吸引眾多市民流連品嘗。

　　新安江的煙火氣氤氳于淮河岸邊，刷新了更多蚌埠人對徽菜的認知。安徽獨特的地理區位孕育了地域特色鮮明的名特小吃美食文化，既形成了擅長腌制、味道醇厚的中國八大菜係之一的皖南徽菜，也有擅烹水鮮、清爽濃香的沿江風味，還有湯味醇厚、鮮香爽辣的沿淮美食。活動現場人頭攢動，人們紛紛拍照片錄視頻轉發微信朋友圈，邀請親友參與活動。蚌埠市民劉先生説，家里正好來了外地朋友，準備買些食材把“徽商的廚房”搬回去，讓客人感受安徽的煙火氣。

　　爐邊灶臺、鍋碗瓢盆裏的煙火氣中，有家鄉的味道、記憶中的鄉愁，這份美好需要珍惜和守護。省委、省政府實施10項暖民心行動，其中一項就是啟動實施“新徽菜 名徽廚”行動，從加強職業技能培訓、開展職業技能競賽、打造創業街區等方面，積極推動徽菜內涵拓展升級，努力把“新徽菜”打造成為代表安徽美食文化的特色“名片”，增濃江淮城鄉的煙火氣。

　　人間煙火氣，最撫凡人心。在不少人心中，只要衣食無憂、平平安安，就是幸福生活、美滿人生。煙火氣歷來與人情味相生相伴，特別在疫情阻隔人們相聚的情況下，電話裏的一聲“你吃了嗎”、微信發送的一張徽菜照片，亦是一種深情的關心和牽掛。日子在煙火中流淌，人情在煙火裏滋長，煙火氣裏寄託著人們對疫去康來、國泰民安的信心。有煙火氣，就有底氣、有盼頭，有希望、有力量。從這個角度説，實施“新徽菜 名徽廚”行動，將帶動千家萬戶在一日三餐中品味徽菜美食，讓廣大徽廚在煙火氣息裏創造滋味生活，凝聚共克時艱、團結奮鬥的磅薄力量。

　　煙火氣不僅是一種生活方式，也是一種産業形態。疫情之下，餐飲業作為一個古老而又充滿活力的行業，主動應變、危中尋機，顯示頑強生命力。數據顯示，2021年中國餐飲行業規模達46895億元，同比增長18.6%，佔社會消費品零售總額的10.6%，高於社會消費品零售總額增幅6.1個百分點，餐飲行業市場正向疫前水準恢復。作為勞動密集型行業，餐飲業兼有商品消費和服務消費雙重功能，具有吸納就業人員多、産業關聯度高等特點，能有效帶動種植、養殖、加工、儲藏、運輸、裝飾裝修等行業發展，帶動文化娛樂、旅遊休閒等消費。以黃山市為例，該市僅臭鱖魚産業加工銷售産值達40億元人民幣，帶動就業5萬餘人。徽菜産業發展離不開政府支持。作為“中國徽菜之鄉”，黃山市把推進徽菜産業高品質發展作為傳承創新徽州文化、發揮消費基礎作用的重要舉措，組織實施徽派美食行動和徽廚創業工程，創建徽廚技能大師工作室，常態化舉辦徽菜烹飪技能大賽、創新大賽、技藝傳承大賽、地標美食評選大賽、美食嘉年華等活動，有力推動資源整合、産業集聚、業態創新，促進創業、帶動就業。

　　煙火氣既是傳播地域文化的大眾媒介，也是吸引八方遊客的獨特名片。一些城市打造形形色色的美食之城，吸引遊客特別是年輕人“為了一道美食遠赴一座城”。作為文旅資源大省，安徽應加快打造“新徽菜 名徽廚”這一美食文化特色名片，推動“皖美味道”服務群眾、走向全國，充分發揮餐飲業拉動內需和繁榮市場作用，激發國內外遊客旅遊熱情，提升安徽旅遊國際影響力、吸引力，推動旅遊市場強勁復蘇。（安徽日報  吳江海）