國際在線湖南報道（曹菲）：辣，是湖南菜的靈魂，在湖南，無辣不歡。2月23日，“湘”當自覺自信自強——全國網絡媒體湖南行之“市州和縣域經濟發展掃描”主題宣傳活動採訪團來到湖南婁底市雙峰縣永豐鎮，在湘和森辣醬廠體驗了一次獨特的“辣之美”。

　　“三兩米，噴噴香，冇得菜，夾辣醬”。從雙峰的這句民謠，可見辣醬在這裡的江湖地位。據《雙峰縣誌》載：早在西元16世紀，永豐一帶就有人開始曬制辣醬，以味鮮肉厚的燈籠辣椒為主要原料，先把小麥蒸熟、發酵、磨制、加鹽、調水製成醬胚，在摻和碎辣椒，然後暴曬成醬。

　　村民在給辣醬套膜 攝影 李健

　　走進湘和森辣醬廠的儲藏間，一缸缸辣醬整齊排列，剛進門口，辣醬的香味便撲鼻而來。湘和森醬業有限責任公司（以下簡稱湘和森醬業）負責人張小燕介紹，永豐辣醬的主要加工原料，來自於當地得天獨厚的地理環境下種植的燈籠椒，其加工大致分為選料、酶化、曬胚、曬醬、包裝五個環節29道工序，最顯著的特點和難點是“酶化”和“曬制”過程，“我們是在35℃的天氣進行純天然曬制，這也是我們和其他辣醬品牌的不同之處。”

　　張小燕是當地有名的曬醬巧手，十多年前，她從婆婆手裏學會了這門手藝，並創辦了湘和森醬業，這一做便是18年。

　　張小燕説，湘和森醬業主要以辣醬製品加工為核心，形成育種、種植、精深加工、食儲、物流、銷售、服務為一體，通過積極拓展線上銷售渠道，重新設計産品包裝，得到了很多年輕人的喜愛，永豐辣醬這百年品牌也進一步得到了年輕化。2021年該公司年消耗辣椒800噸，産值突破2000萬元。

　　“做好一缸醬是使命，今後我將繼續秉持匠心，用心選料、用功做醬、用情待人，奮力擦亮永豐辣醬這一品牌，讓優質的永豐辣醬代代傳承下去。”張小燕語氣堅定地説。

　　近年來，為更好地保護和發揚永豐辣醬這一傳統産業，當地縣委縣政府堅持“市場主導、政府引導、企業自願、行業規範”的原則，按照“龍頭企業+産業園區+基地建設+農戶+自主創新”的産業發展戰略，在堅持傳統製作工藝，傳承歷史的基礎上，不斷挖掘品牌內涵、創新現代企業生産工藝，提高産品技術含量，實現資源共享、優勢互補、協調發展。

　　為了滿足大眾對産品多樣化的要求，永豐辣醬已開發出無籽辣醬、刀豆辣醬、地蠶辣醬等20多個系列産品，遍銷全國，並出口日本、美國、加拿大等國家。2021年，永豐辣醬生産達到兩萬噸，實現銷售收入12億元。

　　目前，該縣建設無公害辣椒生産基地15個，輻射帶動全縣辣椒種植面積4.4萬餘畝，實現産值4億元，扶植專業種植合作社（村）80多個，聯接農戶2.3萬人，每畝農産品助農增收2000元左右，全縣助農增收1億元，永豐辣醬已成為雙峰鄉村振興的特色産業，成了村民們的致富“秘方”。