沒人能想到，一口大鍋、幾壇醬菜，便是一家中華老字號創立之初全部的家當；

　　更沒人能想到，在百年前只做醬菜的小作坊，搖身一變為國家AAA級旅遊景區工廠……

　　這兩件事都發生在同一個地方——湖南省十三村食品有限公司，不僅如此，其産品更是漂洋過海，與世界“湘”遇。

　　傳承百年古老手藝

　　在湖南人的飲食清單裏，辣椒是必不可少的佐料，這也造就了湘菜鮮辣爽口的獨特味道。

　　提起辣醬菜，很多人首先想到的便是“老乾媽”，但對於湖南嶽陽市臨湘人來説，“十三村”的辣醬菜是下飯菜首選。

　　“十三村”醬菜是湖南久負盛名的中華老字號産品。據臨湘縣誌記載，最早可追溯至1894年，至今已有130年曆史。

　　20世紀20年代初，臨湘商人陳四海創辦“十三村”醬菜作坊，歷經三代傳承，2007年，因經營不善，瀕臨倒閉。

　　在了解到“十三村”的歷史文化後，彼時正在經營食品小店的李國武選擇接過醬菜作坊，靠著東拼西湊借來的幾千元，跨界成為“十三村”醬菜新任掌門人，將其更名為湖南省十三村食品有限公司，並重新請回原工坊掌握著老技藝的員工。“老祖宗留下來的手藝是精華，丟不得。”李國武説。

　　小店開張之初，本小利微，如何打開市場銷路成了李國武每日思考的問題。當時，食品市場一片亂象，不少企業使用假冒不合格原料和輔料加工，以牟取暴利。“人+良心=食，做吃的，幹的就是良心活。”李國武説，抵制非法食品添加劑、提升産品品質、挖掘“十三村”背後的歷史印記，一套組合拳打下來，不少人聞聲而來，“十三村”逐漸被盤活。

　　近年來，湖南省十三村食品有限公司在保留傳統醬菜製作技藝的同時，逐步實現工業化、智慧化生産，創新“互聯網+經營”模式，企業新增銷售額達5000余萬元，並出口越南、澳大利亞等地。

“十三村”醬菜産品 攝影 曹菲

　　鮑魚香菇醬、龍蝦香菇醬、牛肉香菇醬……為拉近與年輕人的距離，李國武不斷研發符合年輕人口味的新産品，讓不同的食材和辣醬搭配，降鹽提鮮，産品種類也從最初的腌制菜品擴充至如今的20餘款。

　　延續百年的中華老字號，不僅專注于工匠精神，也是中華民族寶貴的文化遺産。2009年，“十三村”醬菜被確定為湖南省非物質文化遺産保護項目。

　　舌尖非遺走新路

　　漫步在十三村醬文化博覽園外，不見煙囪高聳，沒有機器轟鳴，廠房墻一側爬滿了積年生長的薜荔藤，園內花葉縱橫，滿園春色，盡顯春日生機。不遠處，老年攝影團的成員正在參觀工廠。

　　“‘十三村’醬菜做工考究精細，原料收購有嚴格標準，選用優質蔬菜，再加入18種上好的鮮香料，進行7個月的腌制發酵，令其聞之香氣四溢，品之味道醇美。”李國武介紹。

十三村醬文化博覽園內的地下古醬窖 攝影 譚可涵

　　一壇小小的醬菜，為何能延續至今？究其原因，在於醬菜的發酵。

　　自接手“十三村”醬菜起，李國武就堅持用地下古醬窖發酵方法製作醬菜。一排排大缸裏，再普通不過的食材，在時間的醞釀中，正發生著神奇的化學反應，在一定的溫度、濕度下，如魔法般變幻出百般滋味。“醬發酵變化過程雖緩慢，投入成本高，回報週期長，但我會堅持，不讓老手藝失傳。”

　　“十三村”的醬菜不僅停留在舌尖，還引領文化新潮流。2012年，李國武將十三村食品有限公司打造成工業旅遊景區，融合了歷史沿革、工藝生産、建築景觀、現代廠房等，拓展“生態農業遊+非遺遊+研學遊”旅遊新業態，讓非遺工坊在成為臨湘市新地標的同時，也讓遊客充分了解“十三村”的工業歷史。2022年，“十三村”醬文化博覽園獲湖南省首批非遺工坊示範點。

　　目前，十三村醬文化博覽園每年吸引遊客20余萬人次，帶動周邊2萬人吃上“旅遊飯”，為當地村民增收200余萬元。

　　持續挖掘老品牌潛力

　　除了湖南省十三村食品有限公司總經理身份，李國武還有另外一個身份：湖南省人大代表。在今年湖南省第十四屆人大二次會議上，染有一縷醬香的建議案《打造一縣一網紅品牌打卡地》被李國武帶至現場。

　　“老字號具有很高的經濟、文化價值，是彌足珍貴的自主品牌。”在李國武看來，老字號既是一篇“文化故事”，也是一個“經濟課題”。

　　老字號何以常青？經常參加展覽展會的李國武，對此有自己的見解：持續深化品牌建設，加強品牌宣傳和制度保證。

李國武正在看自家産品 攝影 曹菲

　　鄉村醬廠，留住的不僅是歲月的記憶，更是那份歷經百年沉澱的“老味道”。李國武認為，除了做好傳承和創新文章外，還要在品牌宣傳上提升力度、加大強度，利用好互聯網等手段講好“十三村”品牌故事、展示“十三村”品牌形象，讓更多人知道“老字號”、了解“老字號”。

　　歷經百年傳承，四代人的堅守，“十三村”醬菜出現在萬千家庭的餐桌之上，“老手藝”正在煥發出新的活力，“老味道”得到更多人的認可。

　　而李國武的腳步不止於此，他希望“十三村”醬菜能走向更廣闊的海外市場，向世界展示湖南的特色味道。（文 曹菲 譚可涵）