魚鮮美，“王鴿”香……湘菜之韻，在1.4萬平方千米的岳陽大地上，綻放著獨特的飲食風味與産業活力。

　　12月18日，第二屆名評名家湖湘匯網絡主題活動走進湖南嶽陽，“名評名家”團隊前往岳陽洞庭南路歷史文化街區、岳陽王鴿文化博物館等地近距離領略湘菜文化底蘊，感受湘菜産業的發展勢頭與潛力。

　　舌尖上的非遺技藝

　　12月18日午間，雖是工作日，在岳陽巴陵廣場對面，食客依然如潮水般涌入位於街口的湖南老字號飯店，品嘗一席巴陵全魚宴。

　　瀕洞庭，臨長江，湘、資、沅、澧四水皆匯於此。“靠水吃水”，岳陽菜由此多以烹制湖鮮及水産見長。飯稻羹魚，便成了岳陽人餐桌上不變的主題。

洞庭湖橫無際涯 供圖 岳陽市委網信辦

　　“不吃巴陵全魚席，算不得到過岳陽。”巴陵全魚席第四代傳承人傅鵬斬釘截鐵地道出全魚席的地位。“其精髓便在於食材的選擇。洞庭湖水質清澈，生態環境優良，孕育了眾多品質上乘的魚類，為宴席的成功奠定了堅實的基礎。”

　　食客桌上，是由12盤至20盤洞庭湖産的銀魚、鱖魚、鳊魚、草魚、青魚、鯽魚等，配以洞庭湖優質特色蔬菜製成的不同魚肴。“我們在色、香、味、形上獨出心裁，通過精巧特異的刀工、火候，形成酸、甜、魚香、糟香、麻香、怪味等多種口味。”傅鵬介紹，每桌全魚席一般由一花拼、八圍碟、四熱炒、八大菜、一座湯、四點心、四隨菜等30個菜點組成，一菜一格，多菜多法，使人食魚不見魚，知其味不見其形，一魚一形，一形一味。

　　憑藉著出色口味和獨特技法，2021年12月30日，巴陵全魚席製作技藝被列入湖南省第五批省級非物質文化遺産代表性項目名錄。

　　如今，以巴陵全魚宴等為代表的湖鮮，造就了岳陽餐飲江湖最大的“勢力”。岳陽市市場監督管理局曾統計，3區6縣登記在冊的餐館超4000家，魚蝦店佔70%以上。

　　餐桌上的致富密碼

　　自岳陽市向東南駛去，位於岳陽縣楊林街鎮的岳陽王鴿文化博物館，岳陽地區鴿子養殖數千年的傳承、“岳陽王鴿”品牌數百年的發展脈絡便一目了然。

　　據介紹，明朝嘉靖時期，戶部尚書方鈍將家鄉白鳳引入京城，被明穆宗賜名“王鴿”。2000年，湖南全民鴿業有限公司董事長方全民返鄉創業，從200對種鴿開始，一步一個腳印開拓市場，推動岳陽王鴿産業化發展。

　　“隨著人民生活水準的不斷提高，吃好、吃營養的觀念已深入人心，俗話説‘ 一鴿勝九雞’，鴿肉營養價值很高。”方全民從中嗅到了巨大的商機，逐步開始大規模發展鴿子養殖。

産品生産線 供圖 湖南全民鴿業有限公司

　　有了方向，就有了幹勁。為了讓産品銷得更多，銷得更遠，推動高品質發展是題中應有之義。“我們通過建成湖南省畜禽（肉鴿）專業屠宰場（A類），構建冷鏈物流配送體系和中央廚房工廠，走精深加工之路。”方全民介紹，目前，該公司有華中地區最大的肉鴿養殖場，存欄種鴿達12萬對，年出欄乳鴿可達260萬羽。

　　産業做大，産業鏈不斷完善，方全民開始邀請農戶“入局”。

　　“要幫助農戶增收。” 在方全民看來，少數人富起來並不是真的富。“現在是不僅統一種苗、技術指導，我們還統一採購、價格、銷售。銷路解決了，農戶幹勁就足了。”

　　近年來，通過為肉鴿養殖戶提供全産業服務，全民鴿業共帶動5000余戶養鴿戶致富，解決農村剩餘勞動力1.6萬餘人。同時，作為帶動農民致富的標榜，全民鴿業的模式還被引至貴州、江西、湖北、四川等地，為當地農民提供技術支持。

　　“小鴿子”為岳陽銜來大産業。經過24年的精心培育與發展，岳陽已發展形成了全國聞名的鴿業産業鏈，綜合産值超過20億元。（文 李媛）