湘菜産業鏈年産值突破6000億元；全國菜係中，湘菜市場份額佔17.6%，佔有率躍居全國菜係第一……如今，湘菜在全國乃至全球範圍內不斷“破圈”。

　　12月19日，央媒評論員、知名博主、網絡大V、湘菜行業專家學者等組成的“名評名家”團隊齊聚長沙，探訪特色産業，品味地方美食，探尋湘菜産業的蛻變故事。

　　技術革新 “湘土”新氣象

　　香辣鮮美的小龍蝦，是湖南當之無愧的宵夜首選。新鮮小龍蝦，以往從4月開始上市，冬季則十分罕見。

　　12月，湖南某小龍蝦養殖有限公司的望城荷花蝦生態屯養基地，卻還屯養著數萬斤長沙望城區喬口鎮的“土特産”——荷花蝦，即將被銷往湖南乃至全國各地的餐飲店。

望城荷花蝦生態屯養基地的小龍蝦 供圖 湖南省委網信辦

　　“以前冬天吃不到新鮮的小龍蝦，只能冷凍。三四年前，養殖的季節限制問題一直是整個行業的痛點。”上述公司總經理崔松介紹。

　　“現在通過水冷凝蒸發器，能夠使室內空氣溫度恒定在8℃左右，讓小龍蝦在適宜的環境下存活3至4個月，以實現‘高峰收蝦，錯峰出蝦’的新型模式。”基地的廠房內，崔松穿梭在循環水系統間。“這是我們基地自研的設備，一套系統包括水凈化、製冷和過濾等全鏈路。”

　　除了反季節育苗技術，該公司還探索出“一荷三蝦”綜合養殖新技術以及工廠化低溫循環水數字化管理技術，不斷解決養殖中遇到的實際問題，推動養殖技術的革新。

　　“這是一個‘三贏’的故事，我們企業有穩定的貨源，食客四季都能吃到新鮮小龍蝦，農民也有了收益。”崔松説，荷花蝦很大一部分是從喬口鎮的蝦農手中收購。“我們以高於市場的價格收購高品質、高規格的小龍蝦，幫助喬口養殖戶增收。”

　　如今，小龍蝦養殖已成為當地農民的主要經濟來源之一。目前，喬口鎮50畝以上規模小龍蝦養殖戶54家，養殖面積約1.22萬畝，總産量約2340噸，綜合産值2.5億元。

　　近年來，喬口鎮依託鎮域豐富水資源，持續助推荷花蝦産業高質高效發展，充分發揮龍頭企業帶動作用，通過“龍頭+合作社+農戶”的模式，以統一的育苗供應、統一的技術指導、統一的加工銷售等方式來推動荷花蝦産業運作，為産業注入科技新動力。

　　教育賦能 “湘味”飄萬里

　　數十名學生或操著刀具、或拿著鍋鏟……長沙商貿旅遊職業技術學院湘菜學院的實訓基地內，“噹噹”的金屬迴響不絕於耳。

學生在老師的指導下製作菜品 攝影 李媛

　　“湘菜學院，是全國範圍內第一所以地方菜係命名的學院。”長沙商貿旅遊職業技術學院湘菜學院院長鄧應華語氣中透露著自豪，該院成立11年來，培養的逾萬名高素質技能人才紮根湘菜産業，近2000名學生已成為湘菜餐企骨幹。

　　如今，湘菜作為湖南的標誌性産業與文化象徵，正滿懷熱情地拓展國際市場。湘菜學院也緊跟“潮流”，把教育舞臺“搬”出湖南，觸及全球：

　　2023年10月18日，長沙商貿旅遊職業技術學院湘菜學院日本分院在日本熊本縣揭牌成立；

　　2023年10月25日，長沙商貿旅遊職業技術學院湘菜學院英國分院在倫敦正式揭牌成立；

　　《湘菜烹飪技術與餐飲服務職業教育》國際職教標準出臺，開發國際化雙語線上課程14門，覆蓋10個國家與地區，線上選課已超11萬人次……“我們探索教隨産出、産教同行，破解湘菜出海國際化人才短缺的問題。”在長沙商貿旅遊職業技術學院黨委副書記、校長崔德明看來，要把産業發展好，人才，是最根本的動力。

湘菜學院的學生展示刀工 攝影 李媛

　　“湘菜出海，文化也是其中不可缺少的橋梁。”鄧應華介紹，學院正通過舉辦湘菜文化節、湘菜烹飪大賽等活動，讓海外人士在品嘗美味的同時，也能深入了解湖南的歷史故事、民俗風情，從而真正實現湘菜文化的深度交流與傳播。

　　“未來，我們將努力提高湘菜職教的適應性、人才培養的針對性，助力‘湘菜品牌國際化、湘菜加工智慧化、湘菜推廣精準化、湘菜服務定制化和湘菜産品標準化 ’，為湖南打造湘菜萬億産業、 長沙建設‘世界美食之都’增值賦能。”崔德明説。（文 李媛）