古法釀新章

　　——長樂甜酒的非遺技藝與産業化融合發展之路

　　湖南日報全媒體記者 馬如蘭

　　汨羅江北岸，汨羅市長樂鎮照壁巷的麻石古街上，青磚灰瓦間飄蕩著清甜香氣。

　　循香而入，一座磚石上刻有“大清道光十八年”字樣的老宅內，省級非遺“長樂甜酒釀造技藝”代表性傳承人熊湘和正弓著腰，將一筐浸透的糯米倒入木甑。

　　古巷深處，匠心傳承“甜蜜”技藝

　　“七分米，三分水，水幹飯就熟。”熊湘和口中唸唸有詞，不時調節火候。蒸汽升騰間，米香與天井灑下的光線交織。他身後，陶缸、木甑、篾籮等古法器具依次排開，每一件都浸潤著歲月的包漿。

　　年過七旬的他，12歲便跟隨母親學習甜酒釀造。半個多世紀的與米為伴，讓他雙手佈滿老繭，也讓這門技藝沉澱得愈發純粹。

　　細節至微，方成絕味。長樂甜酒的細節之美，藏在每一粒糯米與每一滴井水中。

　　熊湘和堅持選用本地特産的“三粒寸”桂花糯米，顆粒飽滿如珠玉；釀酒用水則取自深井，礦物質豐富，清冽甘甜。

　　浸米、蒸煮、解淘、拌曲、裝壇、發酵……10道工序環環相扣，全憑經驗與手感。

　　“解淘要用‘陰陽水’，開水兌冷水，降溫快，米粒更滑爽。”水汽氤氳中，熊湘和將蒸好的糯米倒入木盆，用手快速翻動，瞇眼觀察米粒狀態。

　　溫度適宜後，他取出酒曲均勻撒入米中：“酒曲是甜酒的‘魂’，要用曲花、芝麻花等植物發酵製作，更顯長樂古法甜酒的風味。”

　　不止堅守，更重傳承。“長樂甜酒古法釀造師”被認定為2023年度湖南省特色勞務品牌，熊湘和積極參與長樂鎮甜酒協會“傳幫帶”工作，免費收帶學徒，還擔任協會與3家技校的培訓講師，培養出一批熟練掌握甜酒製作技藝的手藝人。

　　老字號“出圈”，釀出億元富民産業

　　距麻石古街3公里，長樂甜酒産業園奏出現代産業與非遺釀造技藝的交響。

　　2022年，年産3萬噸的汨羅甜酒産業園開園。

　　為破解手工生産的品質波動難題，汨羅市推動制定《地理標誌産品 長樂甜酒》地方標準，從原料到工藝全面規範，讓老技藝接軌新標準——

　　“凍幹甜酒”“易拉罐即飲品”等産學研合作催生出新産品，破解甜酒保質與運輸難題；湖南長樂金福食品科技有限公司通過抖音直播，推動甜酒“觸網”發往全國各地；湖南譽湘農業科技開發有限公司的即食甜酒登陸菲律賓700余家商超，海外訂單不斷；長樂鎮街頭，甜酒製作或售賣門店密集，“汨制配方”甜酒奶茶成年輕人新寵……

　　近年來，汨羅市大力傳承長樂甜酒釀造技藝和文化，不斷培育市場主體，壯大甜酒産業，拓展産業鏈條。從一粒種子抓起，長樂鎮打造1.2萬畝“三粒寸”糯稻示範片，推行“公司+基地+農戶”模式，帶動農戶增收，推動産業鏈深度融合。

　　目前，長樂鎮300余家傳統作坊與現代化生産企業並駕齊驅，年産值突破8億元，帶動就業8000余人，長樂甜酒獲國家地理標誌保護産品、中華老字號等稱號。

　　一碗長樂甜酒，不僅承載著千年技藝的溫度，更釀出鄉村振興的甘醇。