山丹炒撥拉，這道源自甘肅絲路小城山丹縣的特色美食，近日正以星火燎原之勢，在全國各地的餐桌上綻放出絢爛的光彩。

　　盾牌起鍋！傳承千年的煙火味道

　　山丹炒撥拉歷史悠久，其誕生頗具傳奇色彩。相傳西漢時期，驃騎將軍霍去病在焉支山與匈奴激戰，大勝後下令殺牛宰羊犒賞三軍。由於鍋灶食材短缺，就將盾牌翻轉，置於大火之上，快速翻炒羊肉、羊雜，瞬間香味四溢。此後，這種烹飪方式流傳至民間，並經百姓改良，選用牛羊雜為主料，在鐵鏊子上炒制，“炒撥拉”由此得名。

山丹炒撥拉美食節

　　傳統的山丹炒撥拉，以豬羊的肝、肺、肚、腸、心等為主要食材，搭配洋蔥、蒜苗等調料，在柴火或煤炭的猛火下快速翻炒。出鍋的炒撥拉麻辣適度、肥而不膩，食客們圍坐在鐵鏊子旁，邊炒邊吃，在煙熏火燎中盡享美味，充滿了濃郁的煙火氣息。這種獨特的烹飪與食用方式，承載著當地厚重的歷史文化，被外地人戲稱為“山丹國宴”。

　　萬物皆可撥拉！從牛羊到海鮮的鍋氣江湖

　　隨著時代的發展與人們口味的變化，山丹炒撥拉在走向全國的過程中不斷創新，衍生出多種令人垂涎的創新品類。​

　　在古都西安，“軍馬場攤攤炒撥拉”憑藉“一口酸菜一口肉，一口油饃一口蛋”的絕妙搭配，在煙火氣十足的夜市中獨樹一幟。攤主們將腌制得酸香爽脆的酸菜，與鮮嫩多汁的現切肉片一同置於滾燙的鐵鏊子上，隨著“刺啦”一聲，酸菜的酸香與肉香瞬間交織，碰撞出令人垂涎的濃郁香氣。食客們圍坐在熱氣騰騰的攤前，就著酸辣開胃的炒撥拉，再灌上一口冰峰汽水，在古城的夜色裏，盡情享受這份粗獷豪邁又充滿生活氣息的美味，讓炒撥拉成為西安街頭巷尾最具人氣的“深夜食堂”招牌。

炒撥拉

　　在美食之都四川，華陽“甘肅味工廠”推出的海鮮炒撥拉，成為當地美食界的新寵。鮮嫩的螃蟹、肥美的魷魚、彈牙的八爪魚等各類海鮮齊聚鐵鏊子，與辣椒、花椒等調料激情碰撞。猛火快炒下，海鮮的鮮美被充分激發，麻辣鮮香的味道瞬間瀰漫開來。這種將海洋的饋贈與山丹炒撥拉獨特技法相結合的創新做法，既滿足了華陽人對海鮮的喜愛，又讓他們領略到炒撥拉的獨特魅力，一經推出便迅速走紅，眾多食客紛紛排隊品嘗，在大街小巷掀起一股海鮮炒撥拉熱潮。

　　政府推介+全網刷屏！炒撥拉全國開花​

　　山丹縣政府積極推動炒撥拉的標準化、品牌化發展，通過成立炒撥拉餐飲協會、制定行業標準、舉辦烹飪技能培訓班等措施，提升炒撥拉的品質與影響力。同時，山丹縣連續舉辦的山丹炒撥拉節，以“百人百鍋”同炒、無人機天幕表演等精彩活動，吸引了大量遊客與媒體關注，讓炒撥拉從幕後走向臺前，成為眾人矚目的焦點。​

　　從路邊攤到“頭部餐飲”，無論是在繁華都市的高檔餐廳，還是在街頭巷尾的小吃攤，都能看到山丹炒撥拉及其衍生品類的身影。它不僅僅是山丹縣的特色美食，更成為全國美食愛好者共享的美味佳肴，在傳承中創新，在創新中走向更廣闊的天地，續寫著屬於山丹人自己的美食傳奇。（文/圖 董力瑋）