視頻攝製：李芳森 薛陽 李媛 張揚可兒

　　湖南省衡山縣新橋鎮黃泥村，滿街的石磨聲，喚醒了初冬的清晨。

　　打鐵、撐船、磨豆腐，曾經最為辛苦的差事，黃泥村卻生出了遠近馳名的“豆腐一條街”。280米長的馬路，兩旁生活著三十多戶村民，幾乎每家每戶都在做豆腐生意。

　　“我爺爺傳給我父親，再傳到我手上，我家做豆腐的歷史有100多年了，都是純手工製作。”在黃泥村村民劉定立看來，百餘年經久不衰，在乎技藝的傳承。

　　泡豆、磨漿、過濾、煮漿、摻漿、上箱、壓型，一塊豆腐，需歷經近十道工序、歷時大半天。在劉定立的記憶裏，父親關於做豆腐的教導，關鍵在於氣候。“天氣炎熱的時候，做法不同，到了寒冬臘月的時候，製作方法又不同。”

　　順應天時，遠非工藝雕琢所能比較。

　　衡山豆腐以石膏代替滷水，一斤黃豆，配比兩錢石膏，把豆腐製作，精準到了毫釐之間。

　　一斤黃豆，磨出三斤豆腐。豆中乾坤，更在於契合地利。

　　衡山七十二峰環抱，天然泉水自山中流淌而下，匯入涓水河後，穿村而過。優質的水源不僅能有效去除黃豆的腥味，還能極大提升豆腐的細膩度。

　　豆腐的遠近聞名，也推動著當地旅遊業的發展。“來衡山旅遊的人，都願意來村裏買一些油豆腐，帶回去和親朋好友一起品嘗。”劉定立家的油豆腐，也因此暢銷。

　　前店後廠，當地人在豆腐的製作和銷售之間，找到了家庭與事業的平衡點。“你看我們的工作群，這一單發往長沙的香幹，就有30包，每天銷往全國各地的豆腐製品都有1000多斤。”高軍庚，是黃泥村黨總支書記，也是村集體經濟專業合作社——石地方農副産品專業合作社的負責人。

　　在高軍庚看來，豆腐廠的意義，從不在於生意的紅火，更在於對這方土地的貢獻。

　　近年來，該村以“村集體+合作社+農戶”的經營模式，帶動周邊20多家傳統手工豆腐作坊一起發展豆腐産業，成功打造了豆腐作坊一條街。

　　順天時、合地利、傳技藝、富鄉鄰，豆腐的方寸之間，生長著讓人嚮往的，風味人間。（文 李芳森）