“大雪腌肉，立春吃”，隨著大雪節氣的悄然過隙，湘中腹地的湖南省安化縣迎來了臘肉加工的黃金時節。

　　走進安化當地的臘肉加工廠房，陣陣濃郁的臘香撲面而來，生産車間的工人們忙著腌制切割好的豬肉、烘房裏的臘肉色澤漸深，一派熱火朝天的加工景象，預示著安化臘肉産業已全面進入加工高峰。

　　安化臘肉作為湖南傳統風味美食的代表，憑藉其獨特的製作工藝和醇厚口感，不僅是當地人記憶中的年味符號，更成為享譽全國的特色農産品。

生産車間工人在腌制臘肉 攝影 魏磊

　　在安化縣馬路鎮一家臘肉生産企業的現代化廠房內，自動化生産線有序運轉，從豬肉分割、低溫腌制、智慧熏制，實現了傳統工藝與現代技術的完美融合，負責人劉師傅正在查看這批熏制臘肉的生産品質。

　　“我們通過大數據模擬大雪節氣的自然環境，在腌制階段將溫度穩定在5℃，熏制階段溫度控制在40℃-50℃之間，還原傳統的冷煙慢熏工藝，避免天氣變化對品質的影響。”湖南省苦山村生態農業有限公司董事長劉波説。

　　為應對加工高峰，該企業提前擴充了生産團隊，更新了生産設備，預計今年冬季臘肉産量將達到1800噸，較去年增長40%，通過線上線下相結合的銷售模式，臘制産品不僅銷往長沙、廣州等城市，還通過電商平臺銷往全國，訂單已經排到了春節前。

烘房內的安化臘肉 攝影 魏磊

　　安化臘肉産業的蓬勃發展，也帶動了當地養殖業、種植業及相關産業鏈的協同發展。全縣共有上萬名農戶參與生豬養殖和臘肉加工。為進一步提升安化臘肉的品牌影響力，當地政府不僅出臺了相關扶持政策，還組織企業參加各類農産品展銷會，推動安化臘肉走向更廣闊的市場。

　　如今，在安化的鄉村田野、街頭巷尾，臘香已成為冬日裏最動人的氣息。一塊塊臘肉，不僅承載著當地人對年味的期盼，更成為推動鄉村振興的重要引擎。隨著加工高峰的持續推進，一批批風味獨特的安化臘肉將從這裡出發，走進千家萬戶的餐桌，讓更多人品嘗到來自安化的冬日美味。（文 魏磊 吳思儀 陳垚）