冬至到，臘味香，食臘味是南方的傳統習俗。南方氣候暖濕，不易儲藏食物，南方人要借助很多外力，來鎖住食物的鮮香，“臘”便是方法之一。

　　記者走進湖南最大一家臘味生産加工企業，包裝車間裏的工人們手速飛快、忙個不停。進入冬至，企業的生産就到了全年的最高峰期，這種開足馬力的生産狀態，將一直持續到農曆新年前。這兩個多月的訂單，超過全年訂單的30%。

臘味生産加工 攝影 郭進

　　臘味好不好？“一看二聞三摸”即可“辨”臘。以臘肉為例，好的臘肉看上去瘦肉是很均勻的臘紅色，肥肉晶瑩剔透；聞上去，有一種淡淡的果木香、稻香或山茶籽香；摸一下感覺軟硬適中，肉質緊致。在湖南，只要是肉類，萬物皆可“臘”，比如臘排骨、臘魚、臘雞、臘鴨、臘兔、臘乳豬等等，品類非常豐富。

　　臘肉的製作一般要經過“預處理分割—腌制—烘乾—熏制—冷卻檢查—包裝”等6道主要工序，熏制就其中最講究的環節之一。

　　企業研發人員為了復刻湘西味道，專門到湘西記錄下冬季的溫度、濕度、風速等各項氣候數據，通過智慧化設備在烤房復刻了湘西氣候條件，並在此基礎上大膽突破，創新性地把煙源和熱源分開。

臘味生産加工 攝影 婁超

　　記者在發煙室看到，這裡堆滿了果木熏柴、米糠、山茶籽等發煙材料，燃燒産生的煙霧經過三重處理，把有害物質過濾之後，再進入管道與乾淨的熱風混合，通過管道輸送到各個烤房熏制臘味，並實現內部循環流通。這項工藝既保留了傳統風味，又熏得更加均勻，也更健康，還實現了規模化生産。

　　在消費市場，記者發現一款免洗免切減鹽的臘肉熱銷。株洲市民孟順告訴記者，買回家簡單烹飪即可，縮短了做飯時間，很方便。湖南省唐人神品牌連鎖總經理告訴記者，過去臘味是以中老年消費者為主，現在這種消費趨勢也在變化，很多年輕人已經走進廚房，“對比去年，創新升級的臘味銷售量大概在50%～60%的增長率。”

消費者選購臘味 攝影 張勝強

　　此外，年輕人對工作午餐有便捷高效、性價比優、無預製菜等新需求，臘味産品成為不少快餐連鎖品牌的常用食材。湖南一家知名快餐企業推出一人份的臘味煲仔飯，簡單烹飪就可以快速出餐，成為消費者快節奏生活中的一道熱銷單品。（總臺記者 李艷君 王芊多娃 周志岳 郭進 婁超 張勝強）