5月27日，米其林指南官方宣佈，將在今年首度推出湖南省級餐廳榜單。這是繼福建、江蘇、浙江之後，米其林指南即將在中國內地發佈的第四份省級榜單。

　　湖南也將成為我國中部地區首個發佈“米其林指南”的省份。

　　在此之前，或許很多人都認為米其林離湖南很遠，甚至曾有業內人士預測其5年內不會入湘。但這一次，它真的來了。

　　長沙、衡陽、益陽三城入選

　　米其林指南，是全球食客心中的“美食地圖”。它由法國米其林輪胎公司于1900年創辦，初衷很簡單，鼓勵人們開車遠行，順便多買幾條輪胎。誰也沒想到，這本免費小冊子，一百多年後竟成了全球最具影響力的美食評級指南之一。

　　米其林有一套自己的星級評分體系：一星表示“值得停車一嘗”，是該類餐飲風格中的優秀餐廳；二星表示“值得繞道前往”，廚藝非凡；三星則是最高榮譽，代表“值得專程安排一趟旅行”前去品嘗的頂級餐廳。

　　其省級餐廳榜單如何産生？

　　據悉，米其林會從這個省份中選出3個城市，繪製特色美食“圖譜”。以湖南為例，此次入選的三座城市分別是長沙、衡陽和益陽。

　　為何是這三座城市？米其林給出了這樣的解讀：

　　湖南是物産豐富的魚米之鄉。湘菜作為中國八大菜係之一，以鹹、香、鮮、辣、酸的鮮明風味聞名。湖南省會長沙在傳承經典的同時，不斷求新求變；衡陽飲食文化沿江而生，以河鮮見長；益陽則坐擁資水和洞庭湖，傳統菜肴承載著當地人對食材本味與烹飪細節的執著。

　　“湖南米其林指南”榜單，將由匿名工作的米其林評審員，根據指南的5項標準，如盤中食材、烹飪技巧、口味的融合、菜肴所展現的創意、菜品的穩定性，對餐廳提供的菜肴品質進行評定。

　　為什麼是湖南

　　發佈“湖南米其林指南”，看似意外，實則水到渠成。

　　首先，這是官方推動與市場選擇的“牽手”。

　　2025年6月，湖南省商務廳聯合13個部門發佈的《促進服務消費高品質發展的若干措施》中，明確寫入了“推動米其林指南落戶湖南，支持湘菜品牌申報‘米其林’‘黑珍珠’等國際國內餐飲榜單”。這是湖南省政府層面釋放的強烈信號，旨在通過國際標準倒逼湘菜産業提質升級。

　　其次，湘菜的市場熱度已接近“沸點”。

　　作為八大菜係中市場佔有率極高的“流量擔當”，湘菜早已走出湖南。目前全國湘菜門店總數突破11.3萬家，市場規模超1100億元，湘菜香飄全球60多個國家和地區。

　　2025年初，米其林指南（中國區）首次抵湘考察時，以費大廚、炊煙、文和友、徐記海鮮等為代表的品牌展現出工業化標準與市井煙火氣融合的獨特能力，就給米其林評審團隊留下深刻印象。

　　再者，填補“中部空白”的考量。

　　目前，米其林指南在中國內地已陸續發佈北京、上海、廣州、成都、杭州等城市榜單，以及福建、江蘇、浙江等省級榜單。在米其林看來，落子湖南，不僅是看中長沙的“網紅”氣質，更是看中了以湖南為支點撬動中部地區消費市場的巨大潛力。

　　米其林指南國際總監格溫達·普勒內克表示：“湖南飲食文化熱辣鮮活，相容並蓄。我們期待通過這份榜單，向世界展現湘菜的精湛技藝與溫暖底色。”

　　將給湖南帶來什麼

　　有人可能會問，一份外國榜單能給湖南帶來什麼？答案可能遠不止是幾家餐廳挂上的星星招牌。

　　首先，這是湘菜接軌國際標準的全新契機。

　　在福建，當“遇外灘”等餐廳摘星後，閩菜的國際知名度顯著提升，推動了整個菜係的價值重估。

　　近年來，湖南以“減鹽減油”為重點推動湘菜創新發展，而米其林五大標準中恰恰包含對口味融合、烹飪技巧與菜品穩定性的嚴格要求，這有助於推動湘菜在保持“鹹香鮮辣酸”風味特色的同時，逐步優化出品細節，朝更健康、更有品質的方向發展。

　　其次，激活“文旅+消費”。“為了一家餐廳，開啟一段旅行”，已成為Z世代的消費新常態。

　　據安永事務所數據，有57%的常旅客表示，如果一座城市有米其林星級餐廳，他們會願意待更久時間；71%的受訪者表示願意因此增加消費。

　　對於正在打造“世界旅遊目的地”的湖南來説，米其林的到來無異於如虎添翼。遊客會對照米其林指南，專門跑到衡陽、益陽，去尋找那些隱藏在街頭巷尾的小店。

　　再者，提升城市國際化能見度。

　　米其林榜單的發佈，相當於湖南向全球發放了一張全英文版的美食地圖。這不僅能吸引高端國際遊客，更能極大地提升長沙、衡陽、益陽等城市的國際商業形象。

　　“借助米其林全球傳播網絡，向世界講好湘菜故事、展現湖湘文化，讓‘味道湖南’成為展示湖南對外開放形象的新窗口。”湖南省商務廳相關負責人表示，米其林指南作為全球餐飲界的“奧斯卡”，其落地湖南，不僅是對湘菜品質的權威認證，更是對湖南餐飲消費環境、文旅魅力和開放形象的全方位展示。（湖南日報全媒體記者 彭可心）