2026年，歐洲，“湘菜自由”正在成為現實。

　　西班牙巴塞羅那，湘遇、滿鍋鍋的後廚正起鍋燒辣，剁椒與蒜末在熱油中激發出標誌性的複合香氣；德國湘聚湘菜館、口福湘菜館內，一盤盤辣椒炒肉熱氣出鍋；英國倫敦米齊臨餐館，一碗湖南米粉端上來，熱、辣、鮮、香，食客顧不上燙嘴……

　　從2016年歐洲街頭難覓一勺辣味，到2026年歐洲多國遍地湘菜飄香——十年，湘菜完成了一場從零星點綴到矩陣佈局的深刻蛻變。

　　拓荒——

　　一盤湘菜的歐洲破冰路

　　2016年8月，巴黎。

　　由湖南日報大湘菜報主辦的“感知中國——湖南文化走進法國”系列活動在此拉開帷幕。“湖南味道”集中亮相巴黎，向法國社會推介湘菜美食文化。

　　彼時的歐洲湘菜市場，幾乎是一片空白。

　　“僅有少數中餐館內，有少量標注‘湖南風味’的菜品，而且全部經過重度改良，辣味弱了，本味流失了，基本淪為粵菜的附屬品類。”時任法國巴黎華天中國城行政總廚謝北文回憶。

　　早期的歐洲湘菜館，大多是湘籍僑民自發開設。門店集中在唐人街，客人僅限于華僑和留學生，完全局限在華人圈層。沒有獨立業態，沒有産業集群，沒有品牌影響力，根本談不上規模化市場。

　　真正的改變，從2018年開始。

　　那一年，湘菜出海走進法國，登頂聯合國教科文組織，湘菜站在了歐洲文化的聚光燈下。

　　此後，隨著湖南省湘菜産業扶持政策落地實施，湘菜品牌、特色食材、廚藝培訓多維協同出海，海外推廣中心、國際人才培訓班陸續落地，湘菜在歐洲一步步打開了局面。

　　旅法數十年的黃美娜，身兼法國華僑華人餐飲總會會長、法國亞洲餐飲聯合總會會長多職，是這段歷程的見證者。

　　從唐人街小眾私房風味，到受歐洲人歡迎；從個體廚師闖蕩海外單打獨鬥，到政府搭臺、媒體賦能、産業集群抱團出海，“湘菜正在歐洲中餐裏脫穎而出。”黃美娜説。

　　湘菜的崛起，不只是直觀感受，更有數據支撐。

　　《2026中餐品牌全球化觀察報告》顯示，截至2025年末，全球中餐市場規模突破3900億美元，約200家國內餐飲品牌在海外開店70多萬家。據不完全統計，目前境外湘菜館數量在2000至2200家之間，廣泛分佈于東南亞、歐美等地。

　　十年拓荒，湘菜在歐洲的根基，打下來了。

　　迭代——

　　三類力量重塑歐洲湘菜路徑

　　“歐洲中餐早已迎來迭代升級的全新時代，同質化的傳統西式中餐逐漸退場，未來的市場機遇，一定屬於有特色、有底蘊、有文化的中式地方菜。”西班牙巴塞羅那湘菜館滿鍋鍋創始人趙思楊説。

　　趙思楊的判斷，正在被市場驗證。到2026年，歐洲湘菜業態已形成三類核心力量，多元共生，構築起成熟的海外湘菜生態圈。

　　第一類是湘籍僑商，湘菜出海的拓荒者。

　　他們是最早把湘菜帶到歐洲的人。

　　英國同鄉會會長方剛，長沙縣黃花鎮人，20世紀90年代赴英國留學定居，至今20餘年。他是早期海外湘菜館經營者的縮影——懷揣鄉愁情懷，在異國他鄉的廚房裏復刻家鄉味道。當時多數門店是個體經營，店主身兼數職，依託華人社群口碑穩步經營。

　　第二類是本土品牌，湘菜出海升級的主力軍。

　　近年來，湖南本土餐飲品牌、預製菜、調味品企業主動佈局歐洲藍海市場，徹底改變了傳統個體門店的粗放模式。

　　法國的辣妹子、23°湘、福源豐，還有西班牙的滿鍋鍋等，帶著標準化的運營體系、品牌化的視覺識別、連鎖化的發展邏輯進入歐洲，讓地道湘菜在歐洲落地生根，被世界看見。

　　第三類是跨界從業者，湘菜國際化的新動能。

　　2024年，“味道湖南”走進英國，舉辦湘菜産業推介會。長沙商貿旅遊職業技術學院與英國伯明翰大學學院簽訂中英湘菜廚藝教育與培訓合作協議。瀏陽市菜幫主食品有限公司、湖南省陽雀湖農業開發有限公司、湖南譚之廚餐飲管理有限公司等多家中英企業代表，就湘菜食材供銷合作達成戰略合作協議，積極推動湘菜出湘出海。

　　2026年“味道湖南 湘飄地中海”湘菜國際培訓班上，法國藍帶高級廚師高琪與中國湘菜大廚吳雲貴同臺交流，催生出多款法餐與湘菜融合的創新菜品。

　　十年來，湘菜的獨特風味與烹飪技藝獲得國際餐飲行業的廣泛認可。法國國際烹飪聯合總會、歐洲米其林餐飲圈層的從業者紛紛關注湘菜發展，搭建起中歐廚藝互通的橋梁，讓湘菜真正融入國際餐飲語境。米其林指南國際總監格溫達·普勒內克曾評價，湖南飲食文化“熱辣鮮活、相容並蓄”。

　　意大利北部華僑華人餐飲協會也提出，中意餐飲可以圍繞打通食材與標準的“最後一公里”、建立“中意名廚對話”機制、助力湘菜品牌落地意大利等方面進行合作，助力意大利中餐提質升級。

　　湖南長康集團産品已穩定在捷克、丹麥和德國上架，年銷售額突破200萬元；湘潭龍牌醬油遠銷北美、英國等地。湘菜在歐洲發展迅速，市場規模和門店數量都顯著提升。

　　行業主體的迭代升級，印證著湘菜出海邏輯的深刻轉變：十年前靠“廚師走出去、味道傳出去”，如今靠産業抱團、資源聯動、文化賦能。

　　加速——

　　政策、渠道和平臺助力湘菜“乘風”

　　“每一種食材、每一種技法、每一種風味，都是通向世界的一扇窗。”米蘭市政府議員馬爾科·格裏古洛對湘菜尤為肯定。他認為，湘菜來到意大利，正在逐步實現系統化與標準化。

　　系統化與標準化的底氣，來自政策、渠道、平臺三股力量的交匯。

　　2025年，湖南省委、省政府將湘菜産業列為特色富民産業、對外文化名片，出臺專項扶持舉措，全方位支持湘菜品牌出海、食材跨境貿易、國際廚藝人才培育。

　　“味道湖南”品牌平臺持續發力。湖南省商務廳副廳長石峰崗認為，依託“味道湖南”品牌平臺，掛牌英國推廣中心，推動了湖南名優食材、精品湘菜、優質湘企走進歐洲，搶抓中歐餐飲融合發展機遇，推動湘菜與意式料理創新碰撞、融合發展，落地食材進出口、湘菜館海外設店、廚藝交流培訓等務實産業項目。

　　2026年“味道湖南 湘飄地中海”活動上，龍牌食品股份有限公司與意大利鼎豐集團進行簽約，圍繞食材供應、預製菜進出口等方面展開實質性合作。龍牌食品董事長汪崢嶸説，此次簽約有助於中歐跨境冷鏈物流、進出口通關流程的不斷優化，有效破解湘食材出海流通難題。

　　經過多年發展，湖南湘菜預製菜、特色調味品、地理標誌食材産業産能充足、品類齊全，標準化、産業化水準持續提升。湘菜出海正從“菜品輸出”向“産品、品牌、技術全方位輸出”轉型——背後是一整條産業鏈的集體出征。

　　海外消費市場迭代，解鎖差異化競爭優勢。“歐洲餐飲市場全面復蘇，當地消費者愈發青睞多元跨界的東方美食。”米蘭華夏集團董事長周小燕説，湘菜鮮辣鮮香、風味獨特、辨識度極高，恰好契合歐洲年輕群體的飲食探索需求。

　　在意大利經營湘菜多年的一家湘菜館負責人胡傑妮直言：“湘菜出海歐洲，機遇確實千載難逢。但湘菜真正紮根歐洲、打入主流市場，仍面臨不少現實難題。”

　　供應鏈、標準化、人才、品牌四大短板，仍是制約湘菜産業高品質出海的核心瓶頸。山高水長，辣味正濃。湘菜的歐洲征程，方興未艾。

　　真正的考驗，才剛剛開始。（湖南日報全媒體記者 何婷）