原標題：第八屆中國糧食交易大會上，一場“集體會診”聚焦一個話題——湖南米粉産業如何從“量大”走向強大

　　“湖南如何打造像廣西螺螄粉那樣高辨識度的爆款單品？”

　　“如何讓米粉稻像小麥一樣，變成米飲、米麵包、米冰淇淋、米餃等更豐富的消費形態？”

　　9月6日，長沙國際會展中心，第八屆中國糧食交易大會現場舉行湖南糧油高品質發展米粉稻專題交流會，湖南省糧食和物資儲備局副局長肖江龍拋出兩個問題。

　　這是一場針對湖南米粉産業的“集體會診”。

　　湖南是全國水稻主産區，全國每9碗米飯就有1碗來自湖南。但一個尷尬現實是：2024年全國米粉産銷規模達2148萬噸，總産值突破千億元，帶動17萬人就業、42萬家餐飲門店——湖南米粉産量居全國第四，卻始終缺少一款像廣西柳州螺螄粉那樣具有全國乃至全球辨識度的超級單品。

　　水稻資源優勢，如何轉化為米粉産業優勢？來自全國的院士專家從三個維度給出答案：品種、加工、標準。

　　品種之變：

　　從“順便加工”到“專用定制”

　　湖南人的餐桌上少不了米粉。但過去做米粉的米，大多是“大米吃不完”或“口感不好”才拿去加工的——沒有專用品種，品質全靠運氣。

　　“種子是‘晶片’，米粉加工必須選用專用品種。”中國工程院院士、洞庭實驗室主任單楊一語中的。米粉筋道不粘連，需要直鏈澱粉含量較高的稻米；耐煮不斷條，需要膠稠度適中的稻米——兩者缺一不可。

　　難題在於，這兩個指標在常規水稻中往往是“魚與熊掌不可兼得”：直鏈澱粉含量高，膠稠度往往就低。

　　正如青島農業大學副校長孫慶傑所言：“品種選育是從源頭解決米粉品質穩定性問題的根本路徑。”湖南農業大學教授、金健種業董事長王建龍和團隊從409份南美適宜於鮮濕米粉加工的水稻種質資源中反復篩選，終於找到了理想材料。

　　在此基礎上，金健種業聯合中國水稻研究所選育出“中安2號”“中安早35”等鎘低積累早稻品種，既安全，又適合做米粉，成為市面少有的專用型優質米粉稻品種。

　　好品種，農民最先受益。岳陽市屈原管理區種糧大戶陽岳球種了2萬畝“中安2號”，每100斤稻穀售價達135元，遠高於普通水稻，“一畝多掙150至200元”。

　　據介紹，湖南已在全國率先推廣“米粉稻”品種，全省種植面積突破100萬畝。

　　加工之困：

　　保鮮與復水，兩道必答題

　　常德牛肉粉、廣東腸粉、廣西螺螄粉……各式各樣的米粉，撐起了一個覆蓋原料—生産—包裝—物流的千億級市場。交流會上透露，2024年全國米粉産銷規模2148萬噸，總産值突破千億元，帶動17萬人就業、42萬家餐飲門店。當前湖南年産米粉210萬噸，規模居全國第四。

　　一碗好粉，品種解決了“底子”問題，加工決定了“面子”。孫慶傑指出，加工技術的選擇，會同步改變上游品種需求、中游裝備配置、下游包裝和物流模式。

　　湖南米粉以鮮濕米粉為主，口感好，但水分高、保質期短，銷售半徑被死死卡住。幹米粉能放置較長時間，但復水慢，消費者得提前一天浸泡，消費頻次大打折扣。

　　“湖南米粉産業還有很大提升空間。”單楊院士建議，開發快速復水的幹米粉或半幹米粉，引入深紫外、等離子體等非熱殺菌技術，採用冷鏈運輸以及綠色加工和保鮮工藝，讓米粉品質穩定、安全可控。

　　目前，聚寶金昊等湖南企業已經做了有效嘗試。但單楊認為還不夠，還要拓展綠色工藝、營養健康類新産品，在全穀物米粉、冰鮮米粉等新産品、新工藝上下更大功夫。

　　另一個細節問題：許多小微米粉企業還靠老師傅的經驗在生産，批次之間品質波動大。孫慶傑建議，建立原料—粉質—工藝數據庫，把經驗變成數據，把數據變成標準。

　　標準破局：

　　從“開盲盒”到“有標可依”

　　沒有標準，消費者吃一碗米粉就像“開盲盒”——今天Q彈，明天可能軟爛。

　　江南大學教授王韌指出一個行業痛點：“米製品産業規模遠不及面製品，缺乏標準是重要原因。”當前米粉加工領域小微企業佔比高，品質一致性差、自動化水準低，整個産業被卡在“規模化升級”的門檻前。

　　這場交流會給出了實質性回應——湖南省糧食行業協會現場發佈《湖南米粉稻》團體標準。省糧食行業協會秘書長周媛介紹，該標準結合湖南早秈稻實際，在出糙率、整精米率等常規指標基礎上，重點突出直鏈澱粉含量、膠稠度、粒型等與米粉加工品質密切相關的核心指標。

　　“標準為農戶種什麼、企業收什麼、工廠加工什麼提供了清晰指引。”湖南鑫三香常德米粉集團有限公司副總經理徐宏芳説。

　　值得注意的是，在本屆中國糧食交易大會上，“湖南米粉稻”已作為湖南糧油第五大省級區域公用品牌正式亮相。業內人士表示，從品種到加工，從標準到品牌，將共同推動湖南米粉産業做大做強。（湖南日報全媒體記者 胡盼盼 通訊員 韋憶 湯曉平）