原標題：一盤辣椒炒肉闖世界｜“經彩”專欄 克服供應鏈短板、人才缺口、口味適配、合規風險四大難題，長沙餐飲品牌出海解鎖新階段

費大廚海外首店人氣火爆。受訪企業供圖

　　近日，費大廚海外首店落地美國加州聖地亞哥，門店開業後人氣火爆。地道辣椒炒肉登陸北美，成為湘味走向全球的生動樣本。

　　如今，長沙餐飲出海，逐漸告別早期的零散試水，步入體系化、規模化佈局的新階段。一邊搶抓海外增量市場，一邊破解現實發展難題，湘味逐步搭建出海産業新生態。

　　風口來襲：湘味出圈搶佔海外市場

　　在聖地亞哥高端商場Westfield UTC，費大廚美國首店迅速走紅，食客跨城打卡、高峰期等位超90分鐘，門店9月預約席位早已約滿，充分印證湘菜在海外具備強大市場號召力。

　　近年來，中餐出海品類持續豐富，長沙餐飲出海隊伍持續壯大。味上湘菜館選擇日本東京連開兩家連鎖門店，堅守正宗湘味；新茶飲品牌檸季2024年開始全球佈局，海外簽約門店已超150家，覆蓋東南亞、澳洲、北美等市場。蒸瀏記、農耕記、彭廚等本土品牌也在中國香港、馬來西亞、新加坡、泰國等地開出連鎖門店。據不完全統計，目前境外湘菜館有近2000家，覆蓋60多個國家和地區。

　　餐飲品牌出海為何動作頻頻？

　　國內餐飲市場競爭白熱化是重要推手。行業數據顯示，2025年國內餐飲停業商戶達339萬家，激烈內卷倒逼本土品牌開拓海外市場。

　　政策支持與市場需求是雙重驅動。湖南出臺《關於支持湘菜創新發展的若干措施》，依託省湘菜出海中心，為出海企業提供政策、物流、合規、品牌孵化一站式服務，為湘企出海築牢政策保障。長沙整合湘菜出海、跨境電商、外貿等專項政策，支持本土品牌出海，對海外倉、境外參展及海外門店等予以補貼獎勵。

　　海外消費市場的變化，為湘菜出海帶來新機遇。“聖地亞哥是美國著名的旅遊城市，在城市氣質上與費大廚的大本營長沙有相似之處。費大廚從長沙火爆中國一線城市，我們希望能從聖地亞哥走向全美。”費大廚相關負責人坦言，當前海外中餐消費基礎穩固，東方飲食文化逐步獲得海外主流認可，湘菜特色鮮明，具有開拓多元海外市場的實力。“在日本，地道原汁原味的中餐成為新晉潮流，湘菜更是熱度高漲，深受當地年輕群體青睞。”味上湘菜館相關負責人介紹。

　　困局凸顯：多重難題制約産業深耕

　　湘味海外走紅的背後，供應鏈短板、人才缺口、口味適配、合規風險四大難題，制約湘味全球化規模化、長效化發展。

　　食材供應鏈是首要發展瓶頸。湖南特色辣椒、臘肉等核心食材受各國檢疫政策限制，跨境進口難度大、空運成本高。如何實現核心食材本地化、標準化生産，打通低成本跨境供應鏈，是全行業亟待破解的難題。費大廚美國首店招牌菜變成了辣椒炒牛肉，其中的牛肉是美國和牛，新菜品還有菠蘿橙皮雞、酥皮核桃大蝦、羽衣甘藍等。

　　人才緊缺是湘菜出海共性難題。湘菜明火現炒對廚藝要求高，海外本土廚師缺少相關經驗，外派廚師又存在簽證、薪資、人員流動等困擾。同時品牌還要拿捏口味平衡，固守重辣會流失本地顧客，過度改良又失去湘菜本色。對此，各品牌各有高招：味上日本店復刻正宗湘味，調整招牌菜推出定食套餐；費大廚美國門店保留辣椒炒肉、擂辣椒皮蛋等國內菜品，兼顧正宗與本土化；檸季在馬來西亞設立區域總部，搭建本土專業團隊。

　　各國餐飲合規、稅務、用工規則差異較大，中小湘企普遍缺乏海外運營經驗，極易觸碰經營紅線。業內人士直言：“開店容易守店難，海外門店開業只需要數月時間，但想要真正紮根當地、實現長期穩定經營，需要攻克的難題遠比表面看到的多。”

　　聚力破局：抱團共建湘菜出海新生態

　　湘菜出海無法依靠企業單打獨鬥，需依託政府引導、産業鏈協同發力，構建一體化出海生態，助力品牌深耕海外、長久發展。

　　供應鏈本土化是長效出海的核心根基。檸季計劃2026年在馬來西亞落地前置倉，實現區域高效配送，夯實海外供應鏈體系。檸季海外業務負責人表示：“真正的全球化並非既有模式的簡單復刻，而是一個深度融入、持續迭代的過程。檸季正針對不同市場的消費特質，靈活調整産品、運營及品牌策略，實現從‘走出去’到‘走進去’的跨越。”此外，茶顏悅色入駐多家海外電商平臺，依託文創、零食拓寬湘味品牌海外傳播渠道。

　　人才培育方面，行業深化産教融合，搭建國際化湘菜人才體系。費大廚打造全閉環人才培養模式，同時針對海外外籍員工開展廚藝、中文、實操系統化培訓，適配海外門店運營需求。長沙商貿旅遊職業技術學院先後在英國、日本、馬來西亞成立湘菜學院分院，計劃組建“湘菜出海國際實驗班”，聯合龍頭企業設立海外實習基地。

　　“出海不是簡單把長沙門店照搬至海外，而是本土品牌的二次成長與升級。”長沙市餐飲協會相關負責人表示，長沙餐飲出海不追求盲目開店、粗放擴張，始終堅持穩中求進，摸索適配湘菜特色、貼合湖湘文化的國際化發展路徑。費大廚、味上、檸季、茶顏悅色等品牌走出了差異化的出海路線，為後續長沙餐飲出海積累了實戰經驗。

　　一盤辣椒炒肉，聯結著長沙市井煙火與全球廣闊市場。餐飲出海機遇與挑戰並存，想要讓湘味真正揚帆出海，就需政企協同聯動、産業鏈同向發力，不斷健全出海配套支撐體系，打造湖湘對外開放的亮眼名片。（長沙晚報全媒體記者 劉捷萍）