原標題：味道湖南 聯通世界——專訪省商務廳廳長沈裕謀

　　九月星城，辣香翻涌；一鍋湘味，遠渡重洋。9月19日，“味道湖南·2026湘菜國際化促進大會”將在長沙啟幕。八百里洞庭魚米、農耕記、蒸瀏記……一批湘菜出海品牌與五大洲名廚將齊聚長沙，共赴“讓湘菜點亮世界”之約。

　　為何政府牽頭為一道菜、一個産業出海賦能？湖南下一步怎樣把“辣味名片”做成世界IP？9月16日，省商務廳廳長沈裕謀接受記者專訪，詳解湘菜國際化的打法與底氣。

　　把産業聚起來，變“單店闖海”為“艦隊出海”

　　當前，湘菜産業鏈年産值突破6000億元，海外湘菜館落戶60多個國家和地區，近2000家“湘味”香飄異國街頭。湘菜出海，已從少數老闆“拎鍋出國”變成行業趨勢。

　　“湘菜要真正走出去，不是多開幾家店那麼簡單。”沈裕謀直言，海外供應鏈中斷點、食品準入規則壁壘、懂經營又有跨文化背景的複合型人才短缺、辣度與味型如何適配當地舌頭，“這些實打實的坎，每一道都要跨過去。”

　　以一盤辣椒炒肉為例：肉要從國內發還是本地採購？剁椒、臘味能不能通過目的國檢疫？店長會炒菜，但會算匯率、管勞工合同嗎？這些事，一家企業扛不動，必須政府搭臺、産業合唱。

　　沈裕謀提到兩家“樣本企業”。農耕記在十幾個國家和地區開店，辣度分級、本地改良，“湘味不丟、舌頭不拒”；蒸瀏記在新加坡用標準化蒸菜體系“去大廚化”，小店快跑、連鎖複製，給湘菜快餐出海探了路。

　　本屆大會將上演大世界基尼斯紀錄挑戰、中外大廚技藝交流、産業項目簽約、主題沙龍、三大主題展覽，還專門設置“湘菜世界觀分享會”“五洲大廚餐敘”“湘菜出海合作機制啟動”等環節，把政府、企業、僑商、院校、海外渠道商等拉到一張桌上，“讓痛點當場碰、資源當場配、項目當場簽”。

　　“我們要做的，是把零敲碎打的‘湘菜闖世界’，升級成標準化、品牌化、體系化的‘湘菜進世界’。”沈裕謀説。

　　把平臺建紮實，以“味道湖南”聯通國內國際

　　在沈裕謀看來，這場大會不是一場普通展會，更像湖南端給世界的一桌湘味盛宴。

　　“全球百廚百椒炒肉”挑戰，將用一碗辣椒炒肉講透湖南地道風味、湖南人“吃得苦霸得蠻”的品性。同步啟動的“讓湘菜點亮世界”主題活動，兩輪集中簽約盯住海外門店、食材出口、人才共育，把合作意向“釘”成經貿成果。

　　“湘菜出海，出去的是湘味，留下的是文化。”沈裕謀表示，湖南正在開展“湘貿全球”優化服務年行動、建設五大國際貿易通道、打造“味道湖南”公共品牌，“湘菜就是其中最香、最軟、最容易敲開外國消費者心門的載體——它比文件會説，比展會更有吸引力，比招商手冊更有人情味”。

　　湘菜國際化不是一陣風。湖南將依託湘菜出海中心，接續開展“味道湖南·湘飄世界”海外系列推廣，把長沙簽下的項目、碰出的標準、育好的人才，送到歐洲、東盟、中東、北美去。“‘請進來’在星城，‘走出去’到五洲，內外聯動，才叫雙循環。”

　　“我們不當旁觀者，要當領航員、服務員、聯絡員。”沈裕謀直言，“企業出海怕什麼，我們就補什麼；海外渠道缺什麼，我們就牽什麼。”

　　湘菜出海，背後是湖湘味道、湖湘技藝、湖湘文化一起出去。沈裕謀表示，下一步湖南將堅持政府引導、企業主體、多方協同，完善“食材—標準—門店—人才—文化”全鏈條生態，讓湘菜從“華人圈裏的家鄉味”，變成“世界餐桌上的新時髦”。（湖南日報全媒體記者 彭可心）