11月2日，第五屆世界川菜大會在雅安啟幕。11月2日下午，在雅安市雨城區的乾老四飯店內，經營者李仙在和一些來自四川各地的廚師就雅魚的味道作交流。
李仙準備將雅魚帶去廚房烹飪 攝影 方秦
李仙説，最開始開飯店時，還沒有成雅高速，飯館邊上就是川藏線，飯店每天服務的人群主要為進涉藏地區送貨的貨車司機和長途班車的過境客人，由於廚師手藝超群，餐館雖小，但也經營得風生水起。
正在烹飪的雅魚 供圖 雅安市委宣傳部
據李仙介紹，當時每天往來的外地人很多，應該賣具有雅安代表性的菜，而對雅安而言，當然是“三雅”最具代表。於是，“雅魚飯店”的牌子立了起來，雖然當時許多飯店都在賣雅魚，但真正把“雅魚”寫進招牌的，他們家是第一個。目前，在菜品上，李仙的飯店也以雅安特色菜品為主，大部分食材都來源於雅安兩區六縣。如今，不少遊客不辭百里，都要來一品雅魚“芳澤”。提及未來飯店的發展方向，李仙説，飯店已經營30年，兒子在大學學習酒店管理專業，未來，她要把飯店打造成可以傳承的企業。
雅魚 受訪者供圖
據了解，雅魚學名裂腹魚，又名丙穴魚、嘉魚、丙穴嘉魚，有重口和平口之分，是生長在雅安周公河流域的名貴高山冷水魚，一般生活在7度-12度水溫，且水流湍急的河流中，靠河床底部岩石産生的岩漿為食。這是雅魚肉質細嫩，營養豐富的直接原因。因水溫低，食材少，故野生雅魚的生長週期特別長，一尺長的雅魚至少要5年至6年時間才能長成，所以，雅魚含有豐富的蛋白質纖維，口感爽滑，營養豐富，清香鮮美，久吃不膩。正因為雅魚之魅力，使人們流連忘返于雨城雅安。
雅魚 受訪者供圖
據悉，雅魚入菜歷史悠久，早在1800年前就有史書記載，至今不知多少文人雅士盛讚雅魚，雅魚已不僅是一種美味，更是一種文化，一筆財富。而雅安的砂鍋雅魚是四川雅安的地方名肴，距今已有近百年曆史，此菜用雅安滎經特有的粘土製成的砂鍋，加以高湯以及精緻配料，湯開後放入雅魚，稍加熬製，保留了雅魚本身的營養成分，加之輔料精良，成菜湯鮮味美，營養豐富。（文 張琬沁）
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