四川盆地中部的遂寧市大英縣歷史悠久，在其西南部，卓筒井鎮因獨特的井鹽深鑽汲制技藝聞名遐邇。
卓筒井，這一北宋慶曆（1041-1048）年間的手工制鹽方式，經打井、散泥、下筒、修井等繁瑣工序打造而成。井口雖小卻深達數十丈，再通過汲鹵、曬鹵、濾鹵、煎鹽等精細步驟制出潔白鹽晶。卓筒井技藝在中國鑽探技術史、中國科學技術史以及中國井鹽科技史上佔據重要地位。卓筒井不僅為當地社會進步提供了豐富的鹽鹵資源，更在日常飲食中發揮著不可或缺的作用。
大英卓筒雞不僅融入了歷史記憶，更以用富有鮮明鹽鹵特徵的菜品詮釋了卓筒井文化。
大英卓筒雞 供圖 大英縣文化廣播電視和旅遊局
大英卓筒雞選用當地土雞，經過卓筒井特有的天然鹽鹵洗泡，再以幾十種香料精心熏制，最後入土瓦罐，用文火煨制而成。這種獨特的烹飪方法使得卓筒雞的肉質細嫩、味道鮮美。
大英卓筒雞 供圖 大英縣文化廣播電視和旅遊局
卓筒鹽文化在卓筒雞的色、香、味、意、形間得以展現，而卓筒宴更是將大英的鹽文化貫穿始終，從食材選擇、烹飪方法到器皿擺盤，都體現了對鹽鹵文化的深刻挖掘與傳承。（文 朱力 王璐）
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