全穀物飲食可降低糖尿病發病風險

　　原標題：山東居民油鹽食用量遠超標準

　　濟南市民金先生被最近的體檢報告嚇到了：陽性報告足足有兩頁,他不僅有高血壓、脂肪肝這些白領的“常見病”,而且膽固醇增高、低密度脂蛋白增高、尿酸增高,糖耐量也出現異常。也就是説,35歲的金先生已經成為了糖尿病的“後備軍”。

　　“肥胖、糖尿病、高血壓都屬於生活習慣病,患病的飲食貢獻率可高達四到七成。”山東省立醫院營養科副主任孟妍表示。年紀輕輕就慢病纏身,金先生就是典型的“病從口入”。金先生從事銷售行業,工作繁忙,常常是早飯不吃,午飯靠外賣,晚餐則是飯局酒場,本人口味偏重,又喜歡油炸高脂的食物,飲食結構嚴重不均衡。

　　5月14日－20日,“全民營養周”期間,記者採訪獲知,山東省居民每人每日油鹽食用量遠超推薦標準,正在成為影響居民健康的一大殺手。

　　“山東居民飲食普遍有高油鹽的習慣,油鹽使用量在全國排在前列,而高油鹽正是肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病的重要誘因。”孟妍告訴記者。數據顯示,山東省居民人均食鹽攝入量10.13克,遠高於6克的推薦標準；人均食用油攝入量36.69克,高於25克的推薦標準,且均居於全國前列。與此相對應的是,山東省成人高血壓患病率為25.1%；男性超重率43%、肥胖率22%；女性超重率33%,肥胖率15%。且慢病年輕化的趨勢已經十分明顯。山東居民40歲左右的上班族中“三高”(高血壓、高血糖、高血脂)群體已超過3成,8－12歲學生的平均超重率和肥胖率較5年前分別上升了36%和31%。

　　此外,飲食中“精白細軟”的比例過高也會導致肥胖等慢病的發生。隨著經濟發展,白米白麵等精製穀類在居民膳食中的比例不斷上升。精製穀物在加工製作過程中營養素流失,飽腹感差且升糖速度快,容易引發過量食用。

　　專家指出,這些現象的出現説明以穀物為基礎的居民“膳食寶塔”正在發生危險的傾斜。過去10年間,我國城市和農村居民中穀類食物供能比分別下降47%和58.8%,明顯低於合理範圍。膳食脂肪供能比例超過30%,高於推薦標準25%和30%的上限。

　　因此,今年的“全民營養周”主推的健康飲食就是全穀物,呼籲居民在日常膳食中增加全穀物攝入,平衡膳食結構。據了解,全穀物即穀物糧食在加工過程中僅脫去種子外面的谷殼,如全麥粉、糙米、燕麥米/片、小米、玉米、高粱米等,其植物蛋白、B族維生素、不飽和脂肪酸及纖維素的含量較高,是對“精白細軟”的有益替代和補充。全穀物不容易飲食過量,而且餐後血糖上升緩慢,胰島素需求量小,可降低2型糖尿病、心血管疾病、肥胖和腫瘤等與膳食相關的慢性病的發病風險。