原標題：村咖洗牌，融入鄉土才能香飄未來 ——山東鄉村咖啡新業態可持續發展調查

遊客在商河縣單家園村的“村物咖啡”打卡。

　　“五一”假期將至，山東鄉村旅遊市場即將迎來客流高峰，而曾席捲齊魯鄉野的村咖熱潮，正經歷一場殘酷的行業洗牌。今年以來，“村咖降溫”“風口已過”的感慨不絕於耳，不少曾座無虛席的網紅門店悄然貼出閉店轉讓告示，行業更迭速度遠超預期。

　　但降溫並非賽道終局。記者近日走訪濟南、菏澤、濟寧、煙臺等多地門店發現，在逆風中，仍有一批鄉村咖啡館跳出“打卡依賴”，以農文旅融合為內核，走出了差異化生存之路。如今的村咖，早已從拼顏值、搶流量的上半場，邁入拼融合、比深耕的下半場——能在洗牌中站穩腳跟的，從來不是最火的，而是最懂土地、最會經營人情的。

　　網紅風口下的洗牌大考

　　2023至2025年，是山東村咖的爆發期。小紅書平臺“山東村咖打卡”相關筆記超10萬篇，從膠東半島到魯西南平原，閒置農房改造的咖啡館遍地開花，不少門店節假日單日客流破百人，排隊等位成常態。這股熱潮，讓咖啡這個“城市洋玩意兒”成了山東鄉村文旅的新晉“頂流”。

　　但熱潮之下，背後的行業泡沫與經營風險已快速顯現。記者採訪調查過程中發現，2026年第一季度，就有近10家鄉村咖啡館發佈轉讓信息，其中不乏去年“五一”、國慶期間刷屏社交平臺的網紅門店，而這些門店從開業到掛牌轉讓，最短運營週期不足半年。

　　“去年國慶節假期店裏一天能接80多單，院子裏全是拍照的人，今年開春就撐不住了。”濰坊一家已閉店的村咖主理人坦言，當初跟風入局，花20多萬元把村裏的閒置小院裝成網紅風格，靠小紅書引流火了一陣，可新鮮感過去後，工作日幾乎零客流，週末客流直接腰斬，疊加鄉村原材料採購成本比市區高20%的壓力，只能關門止損。

　　行業集體遇冷的伏筆，早已在入局之初埋下。記者走訪發現，多數爆火又快速隕落的村咖，都陷入了同一種流量陷阱：靠高顏值場景吸引打卡，靠社交平臺投放引流獲客，卻始終沒有形成不可複製的核心競爭力。千店一面的白墻原木、蕾絲窗簾、網紅鞦韆，看似把城市咖啡館搬進了田野，卻完全脫離了鄉村的在地特色，遊客拍完照就走，人均消費不足30元，門店復購率不足5%。更致命的是，這類門店高度依賴節假日客流，旺季一杯難求，淡季門可羅雀。

　　“前兩年村咖的爆髮式增長，很大程度上是鄉村旅遊紅利下的跟風入局。”業內人士坦言，大多數創業者只有田園情懷，沒有成熟的運營思路，更沒有和鄉村産業深度綁定，一旦流量紅利消退，閉店就成了必然。

　　把咖啡“種”進鄉村産業鏈

　　洗牌潮中，一批逆勢生長的山東村咖，用實踐打破“村咖不香了”的定論。這些門店的共性，是跳出了“單一賣咖啡”的局限，把咖啡館變成了鄉村産業鏈的關鍵一環，用“咖啡+”的多元業態，構建起完整的農文旅消費閉環，讓鄉村從“打卡路過”變成“停留紮根”。　　

　　煙臺市福山區高疃鎮渡口村，46歲的柳榴在清洋河畔建起的“草莓微醺棧”，是這場融合實踐的先行者。從2003年返鄉創業，他用20多年時間，從父母輩的草莓種植起步，一步步搭建起匯聚107個草莓品種的博物館、22套閒置民居改造的特色民宿、餐飲採摘一體化的全産業鏈，2026年春節開業的“日咖夜酒”咖啡館，從來不是孤立的業態，而是補齊鄉村夜遊短板、留住遊客的關鍵拼圖。

　　“以前遊客採完草莓、吃完飯就走，現在咖啡館、小酒館開起來了，夜生活豐富了，遊客能從早玩到晚，甚至住上兩三天。”柳榴的創意始終跟著遊客需求走，從民宿裏的水景、親子設施，到如今的咖啡酒館，每一步都在拉長鄉村的消費鏈條，今年他還計劃打造全系列草莓主題産品，以渡口村為核心打造“草莓小鎮”，讓咖啡與草莓産業深度綁定、雙向賦能。

　　同樣把咖啡融入産業生態的，還有濟南商河縣單家園村的“村物咖啡”。這家藏在千畝棗林裏的咖啡館，由單家園村建設、濟南芳韻田園居餐飲管理有限公司負責經營，見證了這個曾經集體年收入幾乎為零的“軟弱渙散村”的逆襲。

　　2017年返鄉的村經濟合作社理事長單祥正，聯合村黨支部書記王海英，帶著村民整合500畝閒散土地、成立合作社，從果蔬採摘大棚起步，一步步打造出集採摘、垂釣、共享農場、溫泉民宿、研學基地于一體的農文旅業態，而咖啡館正是串聯起整個消費鏈的核心節點。

　　項目由濟南芳韻田園居餐飲管理有限公司負責人喬芳牽頭運營，改造老房時，團隊堅持“修舊如舊”原則，保留紅磚墻與高穹頂，秉持“讓農村更像農村”的理念弱化過度現代元素，同時把棗林文化、本地農特産品融入咖啡産品與文創周邊。依託單家園村與中國鄉建院合作打造的研學基地，咖啡館擁有穩定的固定客源，不僅成了城市遊客的打卡地，更成了村裏研學基地的固定配套消費場景。

　　“週末下午咖啡館坐滿年輕人，晚上火鍋店要排隊，我們的消費鏈越拉越長，遊客能從早到晚留在村裏。”喬芳説。

　　即便是單店運營的鄉村咖啡館，也在融合發展中找到了生存空間。濟南市長清區五峰山街道宋村玉米地裏的“麥浪咖啡店”，95後主理人王小曦把這個開在田間的咖啡館，變成了周邊農家樂的“引流入口”。原本只想打造年輕人放空治愈空間的她，試營業後就發現，專程從市區趕來打卡的遊客，大多有配套餐飲需求，於是她主動為遊客介紹周邊農家樂，用咖啡館的流量反哺鄉村文旅。成武縣郜鼎古村的咖啡館，則把咖啡業態與古村3000年的西周曆史文化、非遺小院、特色民宿深度綁定，不僅帶火了古村人氣，更帶動了周邊農家樂與農特産品銷售，實現了創業者增收、村集體增效、村子提質的多贏。

　　懂人情的店才能走得更遠

　　如果説業態融合是村咖的生存骨架，那麼對鄉土人情的理解與融入，就是村咖的生命力底色。洗牌潮中倒下的門店，大多把自己做成了“城市人在鄉村的孤島”，而真正活下來的門店，無一例外都讀懂了鄉村的溫度，把咖啡館變成了連接城市與鄉村、承載遊客情懷與村民日常的公共空間。

　　濟南市歷城區鮑家街道曲家莊村的“三克油咖啡館”，三個95後年輕人，用2.2萬元的超低預算，把村裏的閒置小院改造成了咖啡館：沒有請施工隊，修補房頂、刷墻塗鴉、改造舊傢具全靠自己動手；舊傢具、咖啡機大多是從自家搬來的；保留了院子裏的老樹，把廂房改成漫畫屋和電影屋，沒有刻意堆砌網紅元素，卻打造出了一個讓城市人放鬆、村裏人親切的空間。

　　更難得的是，她們從開業之初，就沒有把自己和村裏的鄉親隔離開：花70元淘來舊三輪車，改造成流動咖啡車，週末就推到村口，讓沒嘗過咖啡的大爺大媽免費體驗；裝修時村裏人主動來幫忙，缺什麼就送什麼，平日裏串門嘮家常，處得像親戚一樣。

　　如今，這家小店不僅是年輕人的打卡地，更是村裏人的歇腳處，叔叔阿姨們沒事就來買杯拿鐵，坐在院子裏曬太陽拉家常，騎行愛好者路過總會停下來歇腳。沒有高額房租壓力，沒有被流量綁架的焦慮，靠著對鄉土人情的精準把握，在行業洗牌中穩穩站住了腳。

　　這份對鄉土的尊重，同樣刻在多家逆勢生長的門店基因裏。成武縣郜鼎古村的咖啡館，保留了老房子的夯土墻、木房樑，讓老村的質樸與新潮的咖啡香自然相融，從最初被村裏大爺大媽質疑“洋玩意兒沒人喝”，到如今成了鄉親們日常的歇腳地；曲阜市石門山鎮石門山村的“村口咖啡”，00後主理人肖家樂靠著當地政府免費提供的一年場地，僅投入3萬多元就開起了店，通過抖音精準引流，95%的客源來自線上，單日營業額最高突破6000元，既借了鄉村文旅的流量東風，又紮根本地享受政策扶持，更帶動了村裏的客流。

　　如何從爆紅到常紅

　　記者走訪梳理髮現，同質化嚴重、過度依賴流量、運營能力不足、業態單一、脫離鄉村社區，是制約村咖可持續發展的五大核心癥結，也是多數閉店門店共同踩中的雷區。

　　“村咖的本質，從來不是‘咖啡館下鄉’，而是鄉村消費場景的創新，是農文旅融合的重要載體。”山東大學文化産業研究院副教授戴彥臻表示，2026年中央一號文件對“小而美”文旅業態、農文旅融合的明確要求，正是村咖行業破局的核心遵循。村咖想要從“網紅”變“常紅”，首先要錨定“農”字根本，把咖啡業態深度融入鄉村産業生態，而不是做孤立的網紅打卡點。

　　村咖究竟該如何走出長久的生命力，而非曇花一現的網紅熱度？山東財經大學鄉村振興學院院長、沂河源田園綜合體項目發起人董方軍，對此有著深刻的見解：鄉村的核心競爭力，永遠是獨一無二的在地性。一旦脫離了鄉土本色，鄉村咖啡館就徹底失去了靈魂。想要做出真正的差異化，關鍵就在於深耕在地文化，講好屬於這片土地的鄉村故事。他舉了一個鮮活的例子：匯泉桃花島景區的龍子峪村，憑著萬畝桃園這份不可複製的生態稟賦與在地資源，村裏的幾家咖啡店單日最高賣出1800多杯咖啡，成了年輕人爭相打卡的鄉村消費新地標。

　　而鄉土人情，是村咖最珍貴的底色。多位存活下來的村咖主理人坦言，村咖想要長久，既要服務好城市遊客，也要服務好本地村民，讓咖啡館成為連接城市與鄉村的橋梁，而不是割裂的孤島。只有真正融入鄉村社區，才能獲得最堅實的人情紅利，這是任何網紅流量都無法替代的長久生命力。

　　同時，政府的政策托底，是村咖行業健康發展的重要保障。煙臺高疃鎮的引才留才政策、菏澤永昌街道的鄉村振興合夥人機制、曲阜石門山鎮的免費場地扶持，都為返鄉創業的年輕人解決了場地、資源對接等核心痛點。

　　“五一”假期的大幕即將拉開，齊魯鄉野的咖啡香，又將迎來新一輪的客流檢驗。行業的洗牌，不是村咖賽道的終點，而是行業回歸理性、走向成熟的開始。（農村大眾報記者 張超 通訊員 曹楠 孫延偉 張海洋）