原標題：從一隻雞到孫枝雞，到底能走多遠？——棗莊孫枝雞全産業鏈調查

　　還沒進雞舍，先聞到一股稻殼和木屑混著的味道。推開門，一排排棲架錯落有致，孫枝雞踱步、啄食、扇翅膀，自在得像在自家院子裏散步。

　　棗莊市市中區，佔地150畝的孫枝雞全産業鏈示範園區藏在田野之間。雞舍電子屏上溫度、濕度、氨氣濃度正實時刷新。隔壁孵化車間裏，60台智慧恒溫孵化設備安靜運轉，機器低鳴著，自動翻蛋、精準控溫控濕，一批批種蛋正在悄悄孕育新生命。

　　從一枚蛋，到一隻雞，再到一盤香氣四溢的棗莊辣子雞——這條完整産業鏈的背後，是一個地方珍稀畜禽品種從瀕臨消失到重煥生機的故事。近日，記者走進棗莊市中區，探尋一羽地方珍禽如何撬動一個億元級産業集群，又如何在鄉村振興中扮演“共富引擎”的角色。

　　一場良種保衛戰

　　孫枝雞是棗莊地方雞種，也是棗莊辣子雞的代表性食材。2024年，它入選《國家畜禽遺傳資源品種名錄》，2026年又進入全國名特優新農産品名錄。

　　在很多人看來，這不過是添了兩塊“國字號”招牌。了解內情的人知道，這背後是一場地方畜禽種質資源的“保衛戰”。

　　“種質資源是農業的‘晶片’。沒有自己的當家品種，産業鏈建得再大，根基也是虛的。”中匯農業孫枝雞項目運營總經理陳修建對記者説。

　　過去，孫枝雞大多是農戶散養，規模小、分佈散、血統混雜。隨著白羽肉雞等外來品種大規模推廣，孫枝雞的生存空間一度被擠壓，純種數量逐年下降。

　　市中區決定“救”這個本土品種。怎麼救？不是簡單地把雞養起來，而是從種源端建立科學體系。

　　園區聯合中國農業大學、山東農業大學建立孫枝雞遺傳資源基因庫，保存核心種群8000羽。通過多代血統篩選、性狀甄別、提純復壯，剔除雜交、退化個體，完整保留孫枝雞“久炒不柴、鮮香入骨”的優良特質。目前，已選育出抗病性強、飼料轉化率高的新品係2個，同時繁育場內父母代孫枝雞種雞可達10萬套。

　　“我們不是就養雞而養雞，而是把它當成一個全産業鏈生態來打造。”市中區農業農村局黨組書記、局長白清濤説。市中區專門制定了《孫枝雞保種選育技術規範》《孫枝雞標準化養殖技術規程》，讓種質保護從“靠經驗”走向“靠標準”。

　　一枚蛋的旅程

　　在孫枝雞良種繁育基地，一套從丹麥引進的自動化蛋品處理設備引人注目。記者隨手拿起一枚蛋殼上有條肉眼幾乎看不見的裂紋的“問題蛋”，混入幾萬枚合格雞蛋中。設備運轉不到一秒，問題蛋被精準剔除。

　　“這臺設備是蛋品品質的‘第一道把關人’。”陳修建説。這套設備搭載了國際領先的智慧檢測系統，每小時能處理雞蛋5萬枚，不僅能精準篩查裂紋蛋、血斑蛋，還能自動按品質完成分級、裝托、碼垛整套工序。

　　中匯農業孫枝雞良種繁育基地廠長助理趙建給記者算了一筆賬：“一個人一天最多分揀幾百枚到上千枚雞蛋，達不到客戶要求。人工目測誤差大，現在用機器，均勻度、合格率都能統一。”

　　好品質始於精細化管控。基地配套建設了1500多平方米的全自動飼料生産車間，兩座200噸玉米倉、兩座30噸豆粕倉，飼料輸送産能達每小時30噸，採用封閉式料線無接觸傳輸，原料、成品料的傳輸全程均不落地。中匯農業孫枝雞良種繁育基地生産中心總監李登蘇説：“傳統飼料加工隨意性大，標準化車間配比更精準，對孫枝雞的營養供給更穩定。”

　　在全自動化福利養殖舍，技術員宋飛向記者演示智慧環控系統。溫度、濕度、氨氣、二氧化碳、光照等指標實時跳動，一旦偏離標準，系統自動調節。宋飛説：“冬季最低氣溫從過去的6攝氏度提升到20攝氏度以上，氨氣濃度從最高50ppm壓到15ppm以下，雞群呼吸系統健康狀況明顯改善。”

　　園區還部署了AI視覺識別系統，能自動識別病弱雞和異常行為——採食減少、離群呆立，系統第一時間預警。“雞住得舒心，病就少。”宋飛説。與傳統籠養相比，孫枝雞疾病發生率下降40%，用藥成本降低35%以上，雞肉肌苷酸含量提升15%以上。

　　從孵化到養殖，科技這根線，串起了全鏈條的每一個環節。

　　一隻雞的市場

　　過去，棗莊辣子雞聲名在外，但孫枝雞的産業鏈始終難以做大。癥結在哪？市中區副區長馬維綱一語道破：“傳統養殖‘短鏈低效’，農戶養雞只管養，宰殺靠集市，銷售靠熟人，形不成規模，更談不上品牌。”

　　破解之道，是國企引領、全鏈佈局。市中區屬國企山東中匯城市發展投資集團直接投資1.5億元，高標準建設孫枝雞全産業鏈標準化示範項目，規劃保種場、良種繁育基地、生態養殖示範基地、産品深加工四大核心板塊。集團黨委副書記、總經理王文超説：“國企進場，就是要做那些單家獨戶做不了、做不好的事。”

　　在養殖端，園區推行“林地+生態治理”模式，盤活低效林地發展生態散養，目前，年出欄散養孫枝雞可達200萬羽，實現“養殖—種植—生態”良性循環。在加工端，對接棗莊3.46萬家辣子雞餐館需求，定向培育專用食材雞，開發辣子雞、麻椒雞、功能性雞蛋等産品，品種拓展至十余個。園區自建3萬立方米冷庫，配備20余輛冷藏車，溫控範圍在零下18攝氏度至4攝氏度，全程GPS定位加溫度實時監控。“從屠宰到進入冷鏈發貨環節，最多不超過2小時。”陳修建説。

　　在銷售端，依託“非遺+美食IP”，打造“孫枝雞·棗莊味道”區域品牌。憑藉孫枝雞珍稀種質資源，配以國家地理標誌證明商標“棗莊皺皮辣椒”，融入省級非遺“棗莊辣子雞烹飪技藝”，三位一體，共同擦亮“中國辣子雞之鄉”金字招牌。線上開展辣子雞預製品銷售，線下連續舉辦9屆“棗莊辣子雞美食文化消費季”活動，改建辣子雞博物館、雲廚可視工廠及非遺研學體驗館。

　　目前，市中區畜禽規模養殖場達68家，省級智慧畜牧基地2家，年加工産值突破17億元。

　　採訪中，記者在當地一家辣子雞餐館品嘗了一盤用孫枝雞烹制的辣子雞。肉質緊實而不柴，鮮香深入骨髓，與皺皮辣椒的辛辣融合，回味悠長。餐館老闆説，以前用外來的肉雞做辣子雞，炒久了肉就散了，只有孫枝雞才能做出地道風味。

　　“地道的風味，就是競爭力。”這句話，或許道出了孫枝雞産業發展的底氣。當許多地方熱衷於引進“洋品種”、追求規模擴張時，棗莊選擇了一條更費力但更可持續的路——從保護地方種質資源做起，用科技賦能全鏈條，用利益聯結讓農民真正受益。（大眾日報記者 吳榮欣 孟令洋 棗莊市中融媒記者 唐凡凡 王海楠 王慧）